misosuppe

Kan alle typer svampe bruges i det japanske køkken?

Af


Som udgangspunkt kan alle typer svampe bruges i det japanske køkken, det kommer lidt an på retten.

I Japan findes 7 forskellige slags svampe; Shiitake, Maitake, Matsutake, Shimeji, King oyster, Nameko og Enoki svampe.

I Danmark kan vi i løbet af året købe Shiitake, Shimeji, King oyster og Enoki svampe i specialforretninger og supermarkeder.

Shiitake svampe er kendt for unikke aromaer og intense smag. Det er en svamp som bruges i alle typer retter i det japanske køkken.

Shimeji og Enoki svampe kan bruges på flere forskellige måder. Du vil ofte finde den type svampe i misosupper eller i klassiske japanske gryderetter.

King oyster eller østershatte er en kødfuld svamp som egner sig godt til f.eks. yakitori spyd. Det er også en svamp som er velegnet til andre smagfulde retter.

Hvis man ikke kan få fat på nogen af de overnævnte svampe skal man ikke fortvivle. Der vil jeg i stedet prøve mig frem med danske smagfulde svampe.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Læs mere om Traditionelt japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange retter spiser japanerne i løbet af et måltid?

Af

Gyoza
Uanset om der tale om morgenmad, frokost eller aftensmad spiser japanerne adskillige retter ved hvert måltid.

Det er ikke store og tunge retter som du kender i Europa, men mere små lette og sunde retter. En ret kan være på størrelse med en spansk tapasret.

Et gennemgående tema og som er et ’must’ i den japanske kostpyramide, er den klassiske misosuppe som er lavet på fiskefonden dashi.
Derudover spiser japanerne fisk minimum en gang om dagen, det kan være fisk er tilberedt på forskellige måder enten som stegt, grillet eller råt.

Som udgangspunkt spiser japanerne et sted mellem 3 – 12 små retter.

Det japanske køkken er meget stort, der byder på mange unikke gastronomiske oplevelser. Du kan med fordel læse mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Derfor drikker japanerne en kop sund misosuppe om dagen

Af


Det japanske køkken er sammensat på en måde, så det enten afgifter kroppen eller tilfører kroppen næring. Derfor kommer det ofte som en overraskelse for mange i Danmark, at japanerne spiser rigtig meget kål og især hvidkål.

Japanerne er selvfølgelig rigtig glad for sushi, men sushi udgør mindre en 15% af det japanske køkken.

I det japanske køkken bliver intet overladt til tilfældighederne. Udover smagen er der flere årsager til, at japanerne drikke en kop misosuppe om dagen

Suppen forbygger kræft og åreforkalkning, virker kolesterol nedsænkende og forebygger sygdomme.

Du kan læse mere om kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad spiser japanerne om morgenen?

Af

Gyoza

Lidt som i Danmark, er især de unge japanere gode til, at springe morgenmaden over.

Selvom Europa har gjort sit indtog i Japan. Så spiser flertallet af japanerne stadig japansk til morgenmad. Det kan være en risbolle med tang og lidt fyld f.eks. japansk blomme eller fisk.

Zoë Escher
Det kan også være en større morgenmad som består af ris, misosuppe og en bakke med 6 forskellige skåle, der hver især indeholder lidt forskelligt. Nogle ganske små retter, som indeholder forskellige slags fisk, kød, og grøntsager.

Uanset om japanerne vælger en hurtig risbolle eller en større morgenmad, er begge dele meget sundt. Retter som er interessant, hvis du interessere dig sunde og nærende retter.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Instant misosuppe

Af

Instant misosuppeJeg har bemærket, at der dukker flere og flere instant misosuppe på hylderne i specialforretningerne.
Som sådan er der ikke noget galt med produktet, det svare lidt til at købe Knorrs færdigblandet suppe, som kun skal have tilsat lidt vand.

Lige i forhold til misosuppe vil jeg gerne slå et slag, fordi du kan lave en misosuppe på 5 minutter.
Jep, den er god nok og her taler jeg ikke om den klassiske suppe, der laves fra bunden af i Japan. Mange af ingredienserne som bruges til den, kan du ikke købe i Danmark.

Alle sushirestauranterne bruger den tørrede fiskebouillon Hon-dashi som kan købes i specialforretninger. Den skal røres op med en lys miso pasta som også fås i specialforretninger, også har du en misouppe.
Så er det i virkeligheden op til dig, hvad der skal i af grønsager og tofu.

Jeg linker lige til en opskrift, som jeg lavede til ALT for damerne for et par år siden.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Hvad er miso?

Af


Den japanske miso er en gæret pasta som er lavet på soja, salt og koji. Koji er dyrkede korn såsom byg, ris og sojabønne.

Miso har et højt indhold af proteiner, vitaminer og mineraler, og udgør en vigtig rolle i det japanske køkken. Miso bliver brugt både i det traditionelle og mere moderne japanske køkken såsom i snack, forretter, hovedretter, dressinger mv.

Igennem årerne har omverden vist større og større interesse for miso. Miso er efterhånden så udbredt i Danmark, at det kan fås i større dagligvarebutikker og kinesiske eller thailandske specialbutikker.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.