Danmarks Mest Erfarne Sushi kok & Sake Sommelier Zoë Escher

Traditionelle japanske retter er præget af omhyggeligt udvalgte friske råvarer, delikate smagskombinationer og en balance mellem teksturer og farver. Denne dedikation til kvalitet og detaljer har gjort japansk mad populær i hele verden.

Hvad lærer du på kurset?

Lær at tilberede og lave delikate og velsmagende japanske retter, som japanske kokke i Tokyo gør det.
Du lære, at anvende japanske ingredienser såsom mirin og madlavningssake, som har en fast plads på hylden hos japanske sushikokke.
Du lære, at købe fisk, kød, grøntsager og japanske råvarer som japanske kokke.
Du arbejder med forskellige skæreteknikker og håndteknikker i tilberedning af retter med forskellige fisk, kød og grøntsager.
Trin-for-trin lære du at tilberede 3 velsmagende retter såsom gyoza, en nudelret med skaldyr og teriyaki laks og tilbehør.

Reference

“Søndag den 8 marts deltog mine døtre og jeg på dit kursus om traditionelle hverdagsretter. En gave til mig fra dem i anledning af en nylig rund fødselsdag. En dag jeg havde glædet mig meget til.

Vi fik tilført viden om hvad der gør den japanske mad så sund, ingredienser og teknikker i forberedelsen, mens vi producerede tre dejlige retter. Der var tid til at stille spørgsmål, tid til at smage undervejs og tid til at hygge sig og lytte til dine erfaringer fra mødet med den japanske kultur.

Kurset var forberedt og forløb så vi trods forskel i fingersnilde kunne være med når der skulle snittes fint og foldes tynd dej der drillede.

Vores medbragte plastikbøtter blev fyldt godt op med de velsmagende herligheder vi sammen havde fremtryllet, og vel hjemme igen kunne vi diske op med tre retter til os selv og to voksne mere. Alle blev mætte og fik fyldt både maver og smagsløg godt op.

Min lyst til at lave mere af den slags mad er vakt”.
Merete Dyhr

”Kære Zoe

Tak for et super og meget inspirerende kursus på Peder Lykke skolen søndag. Det var dog den skønneste mad som vi har nydt. Vi ses igen”.
Marianne Pontoppidan

Læs mere om kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

I det japanske køkken lægges stor vægt på, at bruge sæsonens friske råvarer, det gælder grøntsager, fisk og skaldyr.

Mange af de råvarer, der anvendes i det japanske køkken, såsom fisk, tang og grøntsager, er super food, som booster kroppen med sunde olier, vitaminer, mineraler og antioxidanter. Japansk mad har et lavt indhold fedt og sukker, hvilket gør det til et sundt valg.
Det er en årsagerne til, at japanerne er den befolkning i verden som lever længst.

De sunde ingredienser og råvarer som miso, tofu, wasabi, tange og mange andre, der er grundlæggende for det japanske køkken bruges ikke på samme måde i andre køkkener.

Mens mange køkkener rundt om i verden gør brug af den femte smagsoplevelse, umami, er det japanske køkken kendt for dets fremhævelse og udforskning af denne smag gennem brugen af ingredienser som dashi, sojasauce og miso.

På kurset Traditionel japansk mad for begyndere lærer du, at lave sunde og velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken, som booster dit helbred.

PS: Søndag den 24. september 2023 afholdes det sidste kursus i Traditionel japansk mad for i år.