rejer

Hvor ofte spises rejer i Japan?

Af

Sushikok Zoë Escher
Japan er kendt verden over for sin rige kulinariske historie, og skaldyr herunder rejer spiller en rolle i landets gastronomi.

Japan er omgivet af hav, hvilket har ført til, at skaldyr altid har været en central del af den japanske kost. Rejer har været en delikatesse for japanerne i århundreder, ikke kun på grund af deres smag, men også på grund af deres sundhed.

I dagligdagen er rejer almindeligt anvendt i mange retter. Fra den velkendte tempura, hvor rejerne er dybstegt i en let og sprød dej, til sushi og sashimi. Desuden findes de også i nudelsupper og stegte nudler.

I Japan lægges der stor vægt på sæsonbestemte ingredienser, og det gælder også for rejer. Visse rejevarianter er mere populære i bestemte årstider. For eksempel er “sakura ebi”, eller kirsebærrejer, populære om foråret.

I Japan spises rejer regelmæssigt året rundt.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave denne velsmagende nudelret med rejer.

Skal du med på årets eneste madkursus, hvor du lærer at lave velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken?

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvor mange forskellige typer af sojasauce bruges i det japanske køkken?

Af

Japanske ingredienser
I Danmark er udvalget af japanske sojasauce meget lille og, det er der flere årsager til.

I Danmark bruges sojasauce på en anden måde end i det japanske køkken. I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi.

Derudover er vores viden om japanske sojasauce meget begrænset. I Japan skrives etiketterne på flasker med japanske skrifttegn. Det gør det svært, at gennemskue hvilken sojasauce som bruges i hvilke retter.

I Japan findes lige så mange sojasauce i et japanske supermarked, som udvalget af ost i et dansk supermarked, det betyder at det er ikke ligegyldigt, hvad der bruges i de enkelte retter.

Japansk sojasauce er en hovedingrediens i det japanske køkken, det er med til at give de japanske smag og aromaer, som kendetegner mad som serveres i Tokyo.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende japanske retter hvor forskellig sojasauce bruges samtidig i nogle af retterne. Autentiske japanske retter som laves fra bunden.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilket skaldyr til sushi er den populæreste i Japan?

Af

Udvalget af skaldyr i Japan er meget stort. Alle slags skaldyr bliver brugt i det japanske køkken og mange der finder vej til sushi restauranter.

På det Tsukiji fiskemarked i Tokyo, findes flere forskellige typer af f.eks. rejer forskellige størrelser. Sådan er indenfor alle typer skaldyr.

En meget populær spise, som de seneste år har fundet vej til det europæiske køkken er Uni og kaldet Søpindsvin. Uni er en fin og delikat spise og i Japan, kan du købe Uni som kommer fra flere forskellige områder i Japan.

På billedet ses 4 forskellige slags Uni, som jeg spiste på den 2 stjerne Michelin sushi restaurant Taku i Tokyo.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske kokke syn på madspild?

Af

Japanske kokke har lidt andet syn på råvarer.

Helt grundlæggende, så bliver intet smidt ud i det japanske køkken. Alt kan ifølge japanske kokke blive til velsmagende snacks eller retter ved, at bruge forskellige japanske madlavningsteknikker.

For en del år siden, besøgte jeg den eksklusive sushirestaurant ved navn Kyubey som ligger i Ginza i Tokyo. Jeg bestilte en sushimenu som bestod af en miso suppe, en lille forret, kokkens udvalg af nigiri og en kop grøn tea som dessert.

I løbet af middagen fik jeg serveret en stor levende reje, der blev lavet til den mest delikate nigiri. Ja, sushikokken brækkede hovedet af rejen, fjernet tarmen og lavede den til nigiri.
Selve halen og hovedet blev ikke smidt ud. Det blev tilberedt ude i køkkenet og, lidt senere fik jeg serveret halen, som en delikat og crunchy chips.

Du kan læse mere om Kurset “Traditionel japansk madkursus for begyndere”

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.