ruller

Derfor bliver kurset Sushi for begyndere mere eksklusivt!

Af

Tiderne har i den grad ændret sig.

I forhold til Sushikursus for begyndere, så kommer det kunderne til gode.

Der vil være færre deltagere på holdet max. 9 personer.
Du vil få mere plads til at lave sushi.
Der bliver mere tid til at stille spørgsmål til Sushikok Zoë.

Sidst, men ikke mindst det bliver møg hyggeligt.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende japansk sushi, som du selvfølgelig får med hjem.

Læs mere om du ellers på Sushi kursus for begyndere, så som indkøb af fisk, håndtering af råvarer og meget mere.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushikok billeder fra 2006 i Los Angeles

Af

Jeg har lige været en tur i gemmerne og fandt et billede fra sushikok uddannelsen i 2006 og et billede i dag. Brillerne sidder stadig i panden på Toshi.

I 2006 var vi alle ved at dø af skræk ca. hver 14 dag. Der blev vores sushifærdigheder testet. Toshi er også dommer ved sushi konkurrencer i Japan, og han er hård som dommer.

På det første billede, der har Toshi tjekket hvor ren min kokkeuniform er og så, er han ved at tjekke hvor skarp min sushikniv er.

Sådan en skill test bestod af filetering af makrel, nigiri test, sushirulle test og præsentation. Ikke nok med at han testede vores færdigheder, han tog også tid på hvor længe vi om, at lave maden.

Jeg blev heldigvis nr. 2 i den sidste og afgørende skill test.

Der er sket meget siden den gang og i dag, er jeg ikke ved at dø af skræk.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken rolle spiller topping på sushi?

Af


Som du sikkert har bemærket er der mange sushi restauranter der kommer toppings på deres sushi. Nogle restauranter kommer kun på nigiri, og andre sushirestauranter kommer både på nigiri og ruller.

I Danmark kan der flere årsager til at sushi restauranterne gør det.
Det ser meget festligt, dekorativt og indbydende ud, når ruller pyntes med forskellige råvarer.
Andre restauranter kommer topping på deres sushi for at give flere smagsindtryk.

I Japan har man en lidt anden opfattelse af topping og hvordan det bruges. I Japan undgår man så vidt er muligt at bruge topping.

I stedet fremhæver sushikokken fiskens smag og aromaer ved, at bruge forskellige skæreteknikker og ved, at bruge forskellige teknikker til at lave sushien.
I de tilfælde, hvor en japansk sushikok bruger topping, er det for at fremhæve aromaer i fisken eller ved, at løfte smagsoplevelsen ved, at bruge af en hjemmelavet soja sauce.

Læs mere her om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.