Derfor er Shiitake den fortrukne svamp i det japanske køkken!


Shiitake svampe er ganske unik, da det er en svamp som har flere aromaer og dybde i smagen.

Helt ordnet er det en svamp som er meget intens i smagen. Shiitake svampe har en hård stamme. Det er en stamme som ofte bliver fjernet i tilberedningen af en ret, da den kan være hård at tygge i.
Lige netop stammen bør man altid beholde. Stammen på Shiitake svampe har en meget koncentreret og aromatisk smag, som giver retten dybde.

I Japan bliver Shiitake svamp brugt på mange forskellige måder. Det er lige fra stegte nudler til gryderetter som små simre i flere timer. Mulighederne er uendelige.

Shiitake kan efterhånden fås året rundt i mange supermarkeder. Dog, kan der være perioder, hvor det kan være svært at få fat på svampen.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke typer grøntsager bruger sushikokke i Tokyo, når de laver sushiruller?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Japanske sushikokke i Tokyo bruger andre grøntsager når de laver sushiruller.

I Japan bliver der ofte brugt lokale grøntsager når der laves sushiruller.
Derudover er der nogle grøntsager som er mere populære end andre. De er en del af den japanske kultur og har en helt særlig betydning for befolkningen.

Shiitake svampe og syltet japansk blommer bliver ofte brugt i sushiruller.
Shiitake svampe bliver marineret inden de bruges til sushi. I sushirestauranter i Tokyo, bliver de brugt i store sushiruller også kaldet futomaki.

Syltet blommer med en lidt saltet smag er en delikatesse i Japan. Den tilfører mad unikke smage og aromaer. Syltet blommer bliver også brugt i sushiruller. I sushirestauranter i Tokyo, bliver de brugt i den mindste sushirulle også kaldet hosomaki.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der vegetarisk sushi i Japan?

Der findes vegetar sushi i Japan.

Japanske sushikokke er tilhænger af, at der bruges lokale råvarer når der laves sushi. I Japan findes der fisk og grøntsager som ikke kan fås i Europa.

I forhold til vegetarsushi, så indeholder japanske sushiruller typiske nogle andre råvarer end, det der findes på sushirestauranter i Europa.
Japansk vegetarrulle kan f.eks. indeholde Shiitake svampe eller japansk blomme.

Japansk omelet også kaldet Tamago er en populær spise som også indgår i japansk vegetar sushi.

Læs mere om Vegetarisk sushikursus for begyndere

_

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Shiitake svampe er en undervurderet spise!

De japanske shiitake svampe er en delikat spise. Den fylder ikke lige så meget på hylderne i supermarkedet. Den har en dybere smag og flere smagsnuancer end andre svampe.

Shiitake svampe er en japansk spise, som er blevet mere og mere populær i Danmark. I Japan har den en ganske særlig plads i det vegetariske køkken.
Den spiller hovedrollen i en fond, men også i vegetarretter bliver dens mange kvaliteter og smage fremhævet.

På kurset ”Japansk vegetar madkursus for begyndere”, der spiller den hovedrollen i en af retterne.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.