I Japan, hvilken fisk er mest populær til sushi?

Tun
Den mest efterspurgte fisk til sushi i Japan er tun. Japan er det land i verdenen som spiser mest tun.

Det største fiskemarked Tsukiji ligger i Tokyo. Hver dag sælges store mængder fisk og skaldyr om morgenen. Mange sushirestauranter tager direkte på fiskemarked Tsukiji i de tidlige morgentimer for, at hente fisk til restauranten.
Mange sushirestauranter ved på forhånd hvilke fisk de skal have på fiskemarkedet. Det sker jævnligt, at de kommer hjem med andre fisk end hvad der stod på lindkøbslisten. Deres faste fiskeleverandør kan overraske med nye og spændende fisk, som de ikke lige havde forudset.

Tunen er det store trækplaster på Tsukiji fiskemarked.
Hver dag lander store mængder tun i forskellige aldersgrupper. Kvaliteten på fisken bliver vurderet af tunindkøbere. Sushirestauranter vil deres råd indkøbe den bedste tun til lige netop deres restaurant.

Sushikursus for begyndere bliver der selvfølgelig brugt tun af bedste kvalitet fra Japan.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad består en traditionel japansk sushimenu af?

En traditionel japansk sushimenu, som den serveres på en sushirestaurant i Tokyo, ser anderledes ud.

Den japanske madkultur er en anden end i Danmark.
I Japan lærer befolkningen at spise fisk fra barnsben. Til dagligt spiser japanerne ligeså meget fisk, som vi spiser kød i Danmark. Japanerne spiser lige så meget kød, som vi spiser fisk.

Japanerne lærer at værdsætte mange forskellige slags fisk og, det kan også ses af menukortet, når du besøger en sushirestaurant i Tokyo.

Typisk vil der være 20 forskellige slags fisk. De fisk bliver forvandlet til nigiri sushi. Japanerne er glade for sushiruller, men når det kommer til stykke vil de helst have fisk og ris. Derfor vil jeg japansk traditionel sushimenu bestå af 10-15 nigiri sushi.

Dog, vil der også være sushiruller i en lidt mere begrænset omfang.

Jeg har sammensat unikke eksklusive japanske take-away sushimenuer.
Dog, er der ikke så mange nigiri sushi stykker på menukortet. Men menukortet er sammensat på en måde, så du får smagt traditionel japansk sushi på en ny måde. Det vil få serveret sushi, som du ikke har smagt før.

Læs mere om eksklustiv take-away sushi her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvis en fisk er fanget i Øresund kan den bruges til sushi?


Nej, ikke nødvendigvis. Også selvom den er friskfanget.

Først og fremmest er fisk til sushi af en helt særlig kvalitet. Den kvalitet kan du ikke nødvendigvis se med det blotte øje. Der er oftest fageksperter, som har den viden og erfaring til, at kunne se det.

Derudover kan du heller ikke vide, hvor fisken kommer fra.

Der er nogle fiske som svømmer adskillige kilometer om dagen. Der er også fisk som bliver i lokaleområdet i hele deres liv. Der er områder i verdenen, hvor fisk er af bedre kvalitet end andre steder. Der kræver det desværre også, at du har en dybdegående viden om det.

Sushikursus for begyndere taler jeg mere, hvordan du sikre dig at får købt af en kvalitet, så den egner til at blive brugt til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der stor forskel på kvaliteten af fisk?


Ja, det er der.

Der stor forskel kvaliteten i forhold til om det er en fisk, som du skal tilberede eller, om det er en fisk som skal bruges til sushi.

Er det ikke lige meget?

Nej, det er det ikke.
Et af kriterierne er at en fisk skal være så frisk som muligt. Hvis fisken ikke er frisk nok, så kan du risikere at blive syg.

Derudover er det ikke lige gyldigt, hvor fisken er vokset op. Der er nogle områder i verdenshavene, som har de helt rigtige betingelser i forhold til den kvalitet, der efterspørges til sushi.

Sushikursus for begyndere der lærer du, hvilke spørgsmål du skal stille en fiskehandler, når du køber fisk til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er sushiruller i Danmark så populære?


Jeps, i Danmark bliver der spist flere sushiruller end i Japan.

Hvordan kan det være?

Japanerne er glade for sushiruller, men udbuddet af fisk i en sushirestaurant i Japan er større end i Danmark. Det er meget normalt at der er 20 forskellige fisk på menukortet i en japansk sushirestaurant i Tokyo.

I Danmark har ikke samme tradition for at spise fisk som i Japan.
Danmark er en kødnation. Det betyder, at de fleste vil vælge kød fremfor fisk. Det gør selvfølgelig, at mængden og udvalget af fisk som egner sig til sushi er mindre i Danmark end i Japan.

Til gengæld får du rigtig mange grøntsager, vitaminer og mineraler når du spiser sushiruller Ja, tang er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler.

På sushikursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende og delikate sushiruller som egner sig til hverdag og til fest. Du kan læse mere om Sushikursus for begyndere her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan jomfruhummer bruges til sushi?

Jomfruhummer kan sagens bruges til sushi.

Jule står for døren.
Udover hygge, mad og samvær med venner og familie. Så er det også et godt tidspunkt på året, hvor jeg udvikler nye retter.

Delikate og velsmagende retter som ikke findes i Danmark. Det tager altid tid at udvikle nye retter, da der skal bruges nye teknikker og retten finjusteres adskillige gange.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, HugoBoss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholmrevision, Elbek & Vejrup og mange flere.