sunde opskrifter

Hvor tit bliver menukortet udskiftet på sushi restauranter i Japan?

Af

Fisk

På sushirestauranter i Japan bliver menukortet skiftet ret ofte.
De japanske restauranter følger sæsonen for råvarer og det samme gør sushi restauranter.

Hvad de færreste tænker over, så er der også sæson fisk.
I Japan, er det ikke alle typer fiske, som kan fås året rundt. De fleste fisk svømmer mange kilometer enten for, at søge mod varmere vand om vinteren eller gyde om foråret.
Alle fisk har deres helt egen livscyklus for, når de fødes, hvor de vokser, nogle bliver fanget og andre svømmere videre for, at gyde.

Japanske sushi restauranter vil helst kun have fisk på kortet, når de er i sæson, der smager de bedst og har mest smag. Det betyder også menukortet bliver ændret løbende.

Nogle sushi restauranter har også dagens fisk på kortet. Det sker ofte at fiskebådene fanger lidt forskellige, når de er ude med bådene på havet.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, de fisk som oftest bruges til sushi i Danmark. Du lærer også at håndtere og klargøre fisken til sushi. Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Rambøll og mange flere.

Hvad er den største fordel ved at spise vegetar sushi?

Af

Vegetar sushi
Veg‏etariske retter indenfor det japanske køkken er meget nærende og sund.

Det japanske køkken har stor fokus på råvarer, der tilfører kroppen vitaminer og mineraler samtidigt med, at de afgifter kroppen.

Tang til sushi er den grøntsag i verden, der indeholder flest mineraler og vitaminer.
På mine mange rejser i Japan har jeg set, hvordan japanerne bruger tang.
I danmarks bruges tang ofte kun i sushi, i Japan bruges tang i de fleste retter.

Det kan være i en fond, som tilbehør, i maden eller drysset henover maden, mulighederne er mange. Ikke desto mindre så indeholder en sushi tangplade 600 gr. vitaminer, så med ganske få midler kan du få dækket dit daglige behov for vitaminer.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvorfor er menukortet med vegetarisk sushi så småt?

Af

Vegetar sushiDet er et godt spørgsmål, som jeg ofte hører fra personer der foretrækker vegetarmad.

Personer der er vegetarer eller bare har valgt at spise mindre kød, den andel af befolkningen bliver større og større.

Som sushikok ved jeg, at vegetarsushi kan være mere udfordrende at lave.
Det stiller større krav til kokkens færdigheder, da maden skal være mindst lige så indbydende og velsmagende.

Der findes ikke to grøntsager der er ens i konsistensen, du vil som vegetar opleve, at det tager længere tid før du får din mad.

Når det så er sagt, så smager vellavet vegetarsushi bedre end sushi med fisk.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.