teriyaki laks

Hvor meget laks spises i Japan?

Af

Laks
Laks er en fisk som lever i Skandinavien.
Klimaet i Japan er tropisk, det er nogle helt andre fiskearter som lever på de breddegrader.

En af de fisk som lever naturligt i havene omkring Japan er tunen. Tunfisk har i århundrede været og stadig er en af japanernes fortrukne fisk. Tunen som bestand har det svært. Efterspørgslen på tunen er meget stort, men der er kvoter for, hvor mange der må fanges om året.

Interessen for laks har været stødt stigende.
I 2017 fyldte skandinavisk laks kølemontre i lokale japanske supermarkeder. Den skandinaviske laks er af så god kvalitet, at japanske fiskeopkøbere besøger Danmark og andre lande for, at vurdere kvaliteten på laks.

Blandt japanske børn og voksne er laks blevet en efterspurgt fisk. Det er fisk som egner sig til mange forskellige typer retter. Nogle foretrækker, at spise rå laks, mens andre nyder at laksen tilberedes på en pande eller i ovnen. Mulighederne er mange.

På Traditionel japanske madkursus for begyndere og Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende retter med laks.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gå foråret i møde med klassiske japanske retter

Af

Gyoza

Foråret er lige om hjørnet, og hvad er en bedre måde at byde den velkommen på end med nogle lækre japanske retter?

Japan er kendt for sit rige og varierede køkken, der omfavner en bred vifte af smage og teksturer. Her er tre klassiske japanske retter, der er perfekte til at fejre foråret.

Gyoza

De små, saftige dumplings er en favorit blandt mange og er perfekte som forret eller snack. Og for nogle et helt måltid.
Den smagfulde fyld med svinekød, grønt og japanske krydderier gør dem til uimodståelige.  kombination af sprødhed og saftighed. Server dem med en lækker sojadypning og lidt chiliolie for at kickstarte smagsløgene.

Stegte nudler

En velsmagende ret, der er perfekt til en middag. Japanske nudler, grønt og saftige store rejer gør denne sunde ret til det perfekte valg på travle dage. En fryd for smagsløgene.

Teriyaki laks

En klassiker inden for det japanske køkken, teriyaki laks er en symfoni af sødme og umami. Den saftige og møre færøske laks er glaseret i en skøn teriyaki sauce som er lavet fra bunden. En sauce som giver en perfekt balance mellem salt, sødme og syrlighed. Serveret med grøntsager er det en let og smagfuld måde at nyde forårets friske råvarer på.

Så hvorfor ikke gå foråret i møde med disse klassiske japanske retter?

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad kendetegner den japanske kostpyramide?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Den japanske kostpyramide adskiller sig markant fra europæiske kostvaner og pyramider.
Hvis man kigger på den japanske kostpyramide, så ser den anderledes ud.

I bunden af kostpyramiden finder du ris.
Den japanske kost er baseret på ris som hovedkilde til kulhydrater, og det udgør fundamentet i kosten.

Fisk og skaldyr fylder godt i kostpyramiden. De er rig på den sunde omega-3 fedtsyre, vitaminer og mineraler. Det meste protein som japanerne spiser stammer fra havet.

Grøntsager, tang, og sojabønner udgør en væsentlig del af kosten og bidrager til et højt indtag af fibre, vitaminer og mineraler.

Drikkevarer som grøn te og vand indgår som en vigtig del af den japanske kostpyramide for, at få tilstrækkelig med væske og booste kroppen med antioxidanter.

Til gengæld spiser japanerne meget lidt kød i forhold til Europa. Og når der endelig spises kød er det også i små portioner.

I Japan bliver frugt ofte opfattet som en dessert.
Efter et middagsmåltid bestående af flere retter rundes middagen af friskskåret frugt.

På kurset Traditionel japansk mad for begyndere lærer du trin for trin at lave velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Årets sidste kursus i Traditionel japansk mad afholdes den 24. september – skal du med?

Af

Traditionelle japanske hverdagsretter
Japansk madkultur er kendt over hele verden for sin finesse, unikke smagskombinationer og dens dybe rødder i landets kultur og historie.
At deltage i Traditionel japansk madkursus for begyndere kan være en ægte øjenåbner, og her er nogle af de utallige fordele, man kan få ud af, at deltage på sådan et kursus.

Autentisk indsigt i japansk kultur
Japansk mad er meget mere end bare de retter, vi spiser. Den måde, retterne er tilberedt og serveret på, fortæller en historie om japansk kultur, traditioner og æstetik. Gennem kurset vil man kunne forstå de kulturelle nuancer og værdier, der ligger bag hver eneste ret.

Lær at lave sunde retter
Det japanske køkken er kendt for sine sundhedsmæssige fordele. Råvarer som fisk, tang, grøntsager og fermenterede fødevarer spiller en stor rolle. Gennem et kursus kan man lære, hvordan man kan inkorporere disse sunde elementer i dagligdagens måltider.

Forfin dine kulinariske færdigheder
Japansk madlavning kræver præcision og opmærksomhed på detaljen. Fra korrekt skæreteknik til anretning, kan du forbedre dine generelle køkkenfærdigheder ved at mestre den japanske madlavningsteknik.

Udforsk nye ingredienser
Japan har et væld af unikke ingredienser, som mange i Danmark måske ikke er bekendt med. Ved at deltage i et Traditionel japansk madkursus for begyndere kan man blive introduceret til disse ingredienser og lærer, hvordan man bruger dem korrekt.

Nyd det tilfredsstillende resultat
Der er intet mere tilfredsstillende end at spise et måltid, man selv har lavet – især når det er så velsmagende og æstetisk tiltalende som japansk mad.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

Skal du med på årets eneste madkursus, hvor du lærer at lave velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken?

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Derfor betragtes det japanske køkken som ganske unikt!

Af

Gyoza
I det japanske køkken lægges stor vægt på, at bruge sæsonens friske råvarer, det gælder grøntsager, fisk og skaldyr.

Mange af de råvarer, der anvendes i det japanske køkken, såsom fisk, tang og grøntsager, er super food, som booster kroppen med sunde olier, vitaminer, mineraler og antioxidanter. Japansk mad har et lavt indhold fedt og sukker, hvilket gør det til et sundt valg.
Det er en årsagerne til, at japanerne er den befolkning i verden som lever længst.

De sunde ingredienser og råvarer som miso, tofu, wasabi, tange og mange andre, der er grundlæggende for det japanske køkken bruges ikke på samme måde i andre køkkener.

Mens mange køkkener rundt om i verden gør brug af den femte smagsoplevelse, umami, er det japanske køkken kendt for dets fremhævelse og udforskning af denne smag gennem brugen af ingredienser som dashi, sojasauce og miso.

På kurset Traditionel japansk mad for begyndere lærer du, at lave sunde og velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken, som booster dit helbred.

PS: Søndag den 24. september 2023 afholdes det sidste kursus i Traditionel japansk mad for i år.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad er japanske gyoza?

Af

Gyoza

Japansk gyoza er i virkeligheden japanske dumpings.

De japanske gyoza kommer oprindelig fra Kina. Kina er kendt for, at lave mange forskellige slags dumplings med fisk, kød, skaldyr eller en kombination af det hele.

Da de kinesiske dumplings kom til Japan for mange år siden, blev de kinesiske dumplings tilpasset det japanske køkken. Der blev brugt andre råvarer. De dejplader som bruges til, at lave japanske gyoza er lavet med klassiske råvarer, der bruges i det japanske køkken.

Japanske kokke lavede deres egen fortolkning af gyoza. Den blev ligesom bannerfører for alle andre gyoza, som sidenhen er kommet til. De japanske kokke udviklede også deres helt egne håndteknikker der bruges til, at folde de japanske gyoza.
Selve tilberedningen af gyoza er en anden. En gyoza skal igennem flere trin før den klar til, at blive spist.

På Traditionel japanske madkursus for begyndere lærer du, at lave gyoza som de serveres på restauranter i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Lav japanske retter som enten tilføre kroppen næring eller afgifter kroppen!

Af


Det japanske køkken adskiller sig fra resten af verden ved, at have meget fokus på sunde kost- og spisevaner. Det japanske køkken er sammensat på en måde, så det enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring. Retterne som er delikate og velsmagende uden at gå på kompromis med kvaliteten og den gode smag.

Japanske retter som sammensætter råvarer på en helt ny og unikt måde.  Det gælder lige fra små forretter til desserten.

På kurset ”Traditionel japansk mad for begyndere” der lærer du, at lave klassiske japanske retter som passer til en travl hverdag. Japanske retter lærer du at bruge håndteknikker, madlavningsteknikker og sammensætte råvarer på en ny måde.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.