tørret fisk

Hvad er bonito flakes?

Af

Bonito flakes
Flere og flere er blevet opmærksom på bonito flakes.

I 2004 stødte jeg for første gang jeg stødte på bonito flakes i Tokyo.
På daværende tidspunkt trænede jeg kampsorten kendo i Tokyo. Efter aftentræning blev jeg inviteret hjem hos min lærer og hans familie, hvor vi spiste retter fra det klassiske japanske køkken. Der bemærkede jeg de tynde flager med en røget fiskesmag, som blev brugt som en slags topping på retterne.

Da jeg i 2006 blev uddannet til sushikok i udlandet, lærte jeg bonito flakes rigtig godt at kende. Jeg fandt ud, at fisken Bonito er i familie med tunen. Det er en fisk som bliver fileteret, røget og tørret i en længere periode.  Den tørret bonito bliver efterfølgende høvlet i tynde flager.

Bonito flakes er en fast ingrediens i det japanske køkken, som bruges på mange forskellige måder. Fisken bonito udgør sammen med andre japanske ingredienser fundamentet i det japanske køkken.

På Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du bl.a. hvordan bonito flakes bruges i japanske supper i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Så vigtigt er tørret fisk i det japanske køkken!

Af


På billedet ses flere forskellige små tørret fisk. De tørret kan i flere af de store eksklusive supermarkeder i Japan. Billedet her er taget på Tsukiji fiskemarked.

Tørret fisk spiller en meget vigtig rolle i det japanske køkken, det udgør hele fundamentet. Det er en råvare som giver den unikke japanske aroma og smag, som du vil typisk vil opleve i japanske restauranter og i Japan.

Japanerne spiser meget tørret fisk som snack. Tørret fisk der bliver serveret på flere forskellige måder.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvad kendetegner den unikke japanske aroma i klassiske japanske retter?

Af

Den klassisk japanske aroma som kendetegner det japanske køkken er ganske unik. Der findes ikke noget andet land i verden, som har noget lignede.

Den japanske aroma består dybest set af tang og tørret fisk.
I Japan findes der tang og tørret fisk i mange varianter og kvaliteter. Dog er det ikke alle som bliver brugt til, at lave den klassiske aroma. Der findes tangsorter som kun egner sig til sushi, nogle til salater, andre til at lave en fond osv. og sådan gør det sig også gældende indenfor tørret fisk.

På billedet ses flere forskellige slags tørret fisk. Små tørret fisk som kun bliver brugt til bestemte japanske retter.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere, kigger vi nærmere på og arbejder med forskellige typer af japansk sojasauce, som alle spiller en vigtig rolle i tilberedning af klassiske japanske retter.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan bruges tofu i det japanske køkken?

Af
Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum.
Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum.

I Japan spises soja såsom tofu spises i uanede mængder, det er en sunde kilde til proteiner.
Der findes mange forskellige varianter af tofu i forskellige prisklasser og kvaliteter. Da udvalget i Japan er meget stort, kan jeg desværre ikke vurdere hvilke mærke er bedst.

Konsistensen tofu er meget forskellige, nogle typer er bløde mens andre er faste. Hvilken tofu der egner sig bedst, kommer helt an på hvilken ret du laver og, hvordan tofu indgår i retten.

I flere og flere japanske hjem laver man selv sin egen tofu. Det er billigere også har du også en frisklavet tofu lige ved hånden.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem