bambusmåtte

Kommer der stadig frisk fisk til Danmark selvom grænserne er lukket?

Af

Jeps, det gør der.
Selvom regeringen har lukket for, at personer kan rejse ud og ind af Danmark. Så gælder det ikke fødevarer.

Der er mange supermarkeder som har bestiller ekstra varer hjem, så deres lager bugner med varer. Specialforretninger såsom fiskehandlere får stadig frisk fisk og skaldyr leveret flere gange om ugen fra udlandet.

Det er lige fra tun i Japan til laks fra Færøerne. Dog, kan fiskehandlerne godt opleve, at den mængde af tun som kommer ind i Danmark er mindre end den plejer. Det skyldes ikke, at mængden af varer fra producentens side er blevet mindre.
Der er nogle fødevarer leverandører i Danmark, som bestiller færre varer fra udlandet i øjeblikket. Det skyldes, at restaurationsbranchen er lukket ned i en periode.

Dog, vil de meste efterspurgte varer såsom frisk laks, marineret sild og andre skandinaviske fisk og skaldyr være, at finde hos fiskehandlerne.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken sushimåtte er bedst til fremstilling af sushi?

Af


Jeg afholder adskillige kurser om måneden i Sushi for begyndere i København. På kurserne der møder jeg kursister som medbringer forskellige typer af sushimåtter til fremstilling af aromatiske og velsmagende sushiruller.

Desværre er det ikke alle typer sushimåtter der egner sig til sushi.

Indenfor de seneste år, har jeg mødt kursister der har medbragt en sushimåtte fremstillet i silikone. En sushimåtte der koster 150 kr. Det er en sushimåtte, som er helt uegnet til sushi. Den har ikke den størrelse eller fleksibilitet som det kræver for, at lave delikate sushimåtter. Materialet gør også, at tangepladen ikke har de optimale betingelser.

Der findes også en anden type sushimåtte, som jeg heller ikke vil anbefale. Sushimåtten er lavet af træ, men selve udformningen af måtten gør, at det er sværere at lave sushiruller med den type sushimåtte. Derudover så efterlader sushimåtten også mærker i rullerne.

Den bambusmåtte som japanske sushikok og jeg bruger, er meget svær at få fat i Danmark. Det skyldes, at de der forhandler bambusmåtter til sushi ikke er faguddannet sushikokke, så de ved ikke hvilken sushimåtte som er den bedste.

Japansk sushimåtte lavet i bambus findes i webshop by sushkok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Vejret påvirker også japanske køkkenredskaber

Af

Klimaet i Japan er meget anderledes end i Danmark. Luftfugtigheden i Japan er høj, det er en fordel for japanske køkkenredskaber. Mange japanske køkkenredskaber er lavet i træ, fordi træ har en positiv indvirkning på mad.

Træ er et organisk materiale og bliver påvirket af klimaet. Den høje luftfugtighed i Japan på virker træredskaber på en måde, så de ikke tørre så hurtig ud og derved slå revner.

Det kan du imødekomme ved, at du med jævne mellemrum fugter køkkenredskaberne.

På Sushikursus for begyndere der taler jeg mere om, hvordan du vedligeholder din bambusmåtte.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.