firmaarraangementer

Sushi kursus for begyndere

Af

Hosomaki

Dette kursus er lavet til alle, der ønsker at lære kunsten at lave sushi fra bunden.
Uanset om du er en nybegynder eller har lidt erfaring, vil Danmarks mest erfarne japanske uddannet Sushikok Zoë Escher guide dig trin for trin gennem processen med, at forberede lækre og autentiske sushi.

Du lærer at håndtere de forskellige forstadier til kogning af sushiris.
Du arbejder med japanske ingredienser, der giver de unikke aromaer og smage, som kendetegner japansk sushi.
Du lærer, hvad japanske sushikokke kigger efter, når der købes fisk og skaldyr hos en fiskehandler.
Du lærer forskellige skæreteknikker og måder at klargøre forskellige råvarer.
Du lærer trin for trin at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).
Og meget meget mere

Kurset afholdes i København.

Reference

”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.

Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.

Tak for et dejligt kursus:-)”.
Thomas Schou Roer

“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.”
Christel Ejlersen, Grafisk designer

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Traditionel japansk madkursus for begyndere

Af

Gyoza

Traditionelle japanske retter er kendetegnet ved nøje udvalgte, friske råvarer, delikate smagsnuancer og en harmonisk balance mellem teksturer og farver. Denne sans for kvalitet og detalje har gjort det japanske køkken verdenskendt og elsket verden over.

Hvad lærer du på kurset?

På kurset får du praktisk erfaring med at tilberede autentiske og smagfulde japanske retter præcis som de laves af kokke i Tokyo.

Du lærer, at bruge klassiske japanske ingredienser som mirin og madlavningssake, som har en fast plads på hylden hos japanske sushikokke.

Du får indsigt i, hvordan japanske kokke udvælger fisk, kød, grøntsager og andre råvarer, og du lærer, hvor og hvordan du selv kan finde de rette ingredienser.

Derudover arbejder du med forskellige skære- og håndteknikker til tilberedning af både fisk, kød og grøntsager, så du opnår det bedst mulige resultat i hver enkelt ret.

Trin for trin bliver du guidet i, at tilberede tre lækre japanske retter; sprøde gyoza, en smagfuld nudelret med skaldyr samt saftig teriyaki laks med klassisk japansk tilbehør.

Reference

“Søndag den 8 marts deltog mine døtre og jeg på dit kursus om traditionelle hverdagsretter. En gave til mig fra dem i anledning af en nylig rund fødselsdag. En dag jeg havde glædet mig meget til.

Vi fik tilført viden om hvad der gør den japanske mad så sund, ingredienser og teknikker i forberedelsen, mens vi producerede tre dejlige retter. Der var tid til at stille spørgsmål, tid til at smage undervejs og tid til at hygge sig og lytte til dine erfaringer fra mødet med den japanske kultur.

Kurset var forberedt og forløb så vi trods forskel i fingersnilde kunne være med når der skulle snittes fint og foldes tynd dej der drillede.

Vores medbragte plastikbøtter blev fyldt godt op med de velsmagende herligheder vi sammen havde fremtryllet, og vel hjemme igen kunne vi diske op med tre retter til os selv og to voksne mere. Alle blev mætte og fik fyldt både maver og smagsløg godt op.

Min lyst til at lave mere af den slags mad er vakt”.
Merete Dyhr

”Kære Zoe

Tak for et super og meget inspirerende kursus på Peder Lykke skolen søndag. Det var dog den skønneste mad som vi har nydt. Vi ses igen”.
Marianne Pontoppidan

Læs mere om kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Sushi for begyndere er også til den selvlærte sushikok!

Af


Jeg synes, at det er rigtig fint at flere og flere begynder at lave sushi på egen hånd derhjemme. Jeg får af og til spørgsmål om, hvorvidt en kommende kursist skal på begynderkurset eller det avanceret sushi kurset.

Umiddelbart er det svært for mig vurdere en pågældende person faglige niveau, når jeg ikke har set dem lave sushi. Derudover er jeg japanske uddannet sushikok & sake sommelier, hvor det er nogle andre teknikker der bruges og, der stilles nogle helt andre krav til det faglige niveau.

Som udgangspunkt synes jeg altid at det er en god idé, at lærer de japanske teknikker. Da du lærer om hvilke ingredienser og råvarer der egner sig bedst til sushi. Du lærer også de teknikker der til for, at lave sushi til perfektion.

Ja, der stor forskel smagsoplevelsen alt efter om sushi er lavet af en japansk sushikok, som udlært i udlandet eller en  sushikok, der er udlært i Danmark.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Torvemarkeder bugner med sæsonens friske råvarer!

Af

Jeg synes, at vejret har været meget omskiftelig de sidste par måneder.
Regnen har bekymret mig mest, der er råvarer der ikke tåler de store temperaturskift og meget vand.

I torsdags besøgte jeg grønttorvet ved Torvehallerne i København og, de bugnede med friske råvarer. Jeg gik derfra med et bundt danske rabarber.
Ifølge ekspedienten der solgte mig de flotte rabarber, er rabarberplanter godt på vej i de danske haver.

Jeg synes altid, at det er noget helt særligt, at besøge grønttorvet i maj måned. De friske råvarer har masser af smag og en ganske særlig sprød konsistens, som du kun finder i starten af sæsonen.

Fra nu af går det stærkt. Jeg glæder mig især til, når danske asparges, danske jordbær og andet godt er, at finde på grøntorvet.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Gem

Derfor er ramen nudler den perfekte comfort food!

Af

RamenDen japanske nudelsuppe også kaldet ramen er en sund og velsmagende suppe, der kan nydes året rundt på nær om sommeren, hvor det måske lige er varmt nok.

Det er en suppe der matcher det travle liv, som mange japanere lever i storbyen. Ofte tager det ikke mere end et par minutter fra, at bestillingen er givet til, at der står en dampende og velduftende supper foran næsen på dig.

Japanerne er et travlt folkefærd og det, lægger man især mærke til i hverdagen. Der tager det ikke japanerne mange minutter at spise suppen. 2 sekunder senere er de på gaden igen og forsvinder ind i menneskemyldret.

Du kan læse mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Derfor er et sushi kursus relevant for alle, der spiser fisk!

Af

FiskFisk er sund og en herlig spise.
Her tænker jeg ikke kun på sushi, men også fisk tilberedt på andre smagefulde måde såsom stegt, bagt, marineret eller røget for, at nævne et par stykker.
Dog, er det ikke ligegyldigt hvilken kvalitetstype der bruges til stegt fisk eller fisk til sushi. Ved kvalitetstyper taler jeg om, hvor frisk fisken der bruges i retten er.

Jeg tror, at de færreste er opmærksom, at den bedste fisk som også er egnet til sushi, bliver sendt ud af landet fordi, det vil vi ikke betale for i Danmark.

Da der er flere og flere som er begyndt, at marinere deres egen fisk eller lave sushi derhjemme, er det vigtigt vide hvordan fisk inddeles i kvaliteter for, at undgå at du eller gæster bliver syge.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

De japanske munkes indflydelse på det japanske køkken

Af

Soja-ShiitakeIndenfor det japanske køkken findes der et decideret vegetarisk køkken der udspringer af buddhistiske munke.

Ifølge buddhisme er det forbudt at slå ihjel og alt levende som ’løber’ væk, når man forsøger at indsamle råvarer, må ikke bruges i madlavning.
Med det udgangspunkt har munkene udviklet et sundt vegetarisk køkken, hvor korn, sojabønner, og grøntsager er de bærende råvarer. Denne stilart kaldes Shojin Ryori.

Retterne som blev udviklet i klostre i Kyoto området, har påvirket resten af det vegetariske køkken. I Japan findes der restauranter der har specialiseret sig i at lave Shojin Ryori.  Dertil findes mange velsmagende og skønne japanske vegetarretter der er tilgængelig for alle.

Du kan læse mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvor mange stilarter findes der indenfor det japanske køkken?

Af


I det japanske køkken findes der mange stilarter. Der findes lige så mange forskellige stilarter som i det europæiske køkken.

Det lyder af meget og det er det også, bare i Tokyo bor der 20 mio. indbyggere, som alle har deres egne præferencer.

Når der findes så mange variationer og muligheder, så bliver det japanske køkken aldrig ”kedelig”. Det der giver det japanske køkken et ekstra pift er, at det følger sæsonen for råvarer.
Det vil sige, at det japanske køkken er konstant under udvikling og, at der dukker hele tiden nye retter op.

Men det gennemgående tema i det japanske køkken er, at retterne enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring.

Hvis du er blevet nysgerrig efter, at lærer at lave Traditionel japansk madkursus for begyndere, så afholder jeg det næste kursus søndag den 12. marts 2017.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Dansk hygge med japansk komfortmad

Af

Ramen
Vi er nok et af de befolkningsgrupper i verden, som bedst til at hygge og med god grund.
Efteråret og vinterperioden kan være lang, og den byder på mange hyggestunder med familie, venner og andre relationer.

Det japanske køkken byder på mange skønne retter, der egner sig perfekt til kolde dage. Ramen nudler er en skøn, sund og velsmagende nudelsuppe, der ikke tager særlig lang tid at lave.

En ret der booster dit helbred med sunde vitaminer og mineraler samtidig med, at den er nem at lave og varmer på en kold efterårsdag.

Læs mere om kurset ”Japanske nudelsuppe kursus for begyndere ”

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvor mange forskellige japanske kvægracer findes der?

Af


En del har smagt det møre Wagyu kød også kaldet kobekød. Wagyu betyder japansk okse. I Japan findes der 3 forskellige kvægracer, der alle bliver opdrættet til blive det eftertragtet Wagyu kød.

Der er forskel på kvaliteten på kødet fra de 3 kvægracer. 2 af racerne som der er ingen som kender til udenfor Japan, er af finere kvalitet end kobe kødet.

Læs om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.