firmaarrangmenter

Nigiri sushikursus for begyndere

Af

Nigiri
Er du klar til at udforske den skønne verden af japansk nigiri sushi?

Så er et Nigiri sushi kursus den perfekte måde at starte på.

Lær at lave nigiri sushi som japanske sushikokke i Tokyo.

Du bliver introduceret til sejfilet, som du skal skære i en kvalitet så den egner sig til sushi.
Du lærer om strukturen i de 4 forskellige fisk og, hvad det har af betydning, når fisken skal skæres til nigiri.
Du arbejder med 6 forskellige skæreteknikker, herunder teknikker der bruges til at skære flere forskellige fisk til nigiri.
Trin for trin træner du en håndteknik til, at lave nigiri sushi med sejfilet, laks, tun og tigerrejer.

Sammen laver vi 17 stykker nigiri sushi som du selvfølgelig får med hjem.

Reference

”Jeg havde en dejlig og lærerig dag på Nigiri sushi for begyndere, vi fik lært nogle gode fif til at lave nigiri og lært den rigtige skæreteknik til fisk (det har jeg savnet).
Zoë er en behagelig, glad og velforberedt underviser. Jeg kommer helt sikker tilbage på et andet kursus”.
Kasper Kristiansen

Jeg havde en dejlig og lærerig dag på Nigiri sushi for begyndere, vi fik lært nogle gode fif til at lave nigiri og lært den rigtige skæreteknik til fisk (det har jeg savnet).
Zoë er en behagelig, glad og velforberedt underviser. Jeg kommer helt sikker tilbage på et andet kursus”.
Anette Gomez

Læs mere om Nigiri sushikursus for begyndere

_

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvad er den største fordel ved at spise vegetar sushi?

Af

Vegetar sushi
Veg‏etariske retter indenfor det japanske køkken er meget nærende og sund.

Det japanske køkken har stor fokus på råvarer, der tilfører kroppen vitaminer og mineraler samtidigt med, at de afgifter kroppen.

Tang til sushi er den grøntsag i verden, der indeholder flest mineraler og vitaminer.
På mine mange rejser i Japan har jeg set, hvordan japanerne bruger tang.
I danmarks bruges tang ofte kun i sushi, i Japan bruges tang i de fleste retter.

Det kan være i en fond, som tilbehør, i maden eller drysset henover maden, mulighederne er mange. Ikke desto mindre så indeholder en sushi tangplade 600 gr. vitaminer, så med ganske få midler kan du få dækket dit daglige behov for vitaminer.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Fisk til sushi er ikke bare fisk

Af

Fisk
Der findes mange udbyder af fisk i Danmark. Det er lige fra supermarkeder, fisk som leveres til døren og fiskeforretninger.

Fisk til sushi skal være af bedste kvalitet da det spises råt, derfor er det ikke ligegyldigt hvor du køber din fisk. De fleste fiskehandler har et godt øje for kvalitetsfisk og ved, at fisk til sushi skal ligge separat i forhold til resten af deres sortiment.

På Sushi kursus for begyndere taler vi om, hvordan og hvad du skal kigge efter når du køber fisk til sushi. Vi taler også om hvordan du får mest mulig for pengene, så du undgår at lave fejlkøb.

Den viden du får på kurset, kan du også bruge når du køber take-away sushi eller spiser en middag på en af byens mange sushi restauranter.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Derfor spiser japanerne soja i store mængder!

Af


Japanerne er den befolkning i verden der spiser mest soja. Soja bliver brugt på mange måder i det japanske køkken.

Soja bliver spist på flere forskellige måder såsom sojasauce som de fleste kender. Dertil soja brugt i desserter, supper, dressinger, marinader, kolde- og varmeretter og i mere fast form såsom tofu.

Sojabønner er en sund kilde til proteiner. Udover proteiner indeholder de også vitaminer, mineraler og kalcium. Hvis du aldrig har lavet velsmagende mad med soja, kan jeg varmt anbefale dig, at du kigger nærmere på kurset ”Japansk vegetar madkursus for begyndere“.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk gastronomi i sushi!

Af

fotoJapanernes sans for det smukke og enkle slår igennem alt hvad de laver. De smukke skrifttegn som japanerne også bruger mange år på at mestre, er simpelthen kræs for øjnene. Denne signatur som jeg har fået, er jeg meget glad for, den tilhører den 3 stjerne Michelin sushikok Mr. Jiro Ono.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Er fisk ikke bare fisk?

Af

FiskDesværre nej.
Der er stor forskel på laks, tun eller en rødspætte.

Hvis du sammenligner en tunbøf, en laksbøf og en rødspættefilet, så udover udseendet så er tykkelsen på fileten og formen meget forskellig.

Det har en betydning, hvis du gerne vil bruge alle 3 fisk til nigiri. De 3 forskellige skal ikke skæres på samme måde, hvis du ønsker en ensartet størrelse på alle dine nigiri.

At skæres fisk til nigiri, kan være lige så udfordrende som at koge sushiris til perfektion. Derfor bruger vi på Nigiri sushikursus for begyndere det meste af tiden på, at skære forskellige slags fisk til nigiri.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Et sushi kursus forbedre kreativiteten i jeres afdeling!

Af

 

Kreativitet er ikke noget som bare opstår ud af den blå luft.

Som alt muligt andet er kreativitet en muskel der skal trænes. Jeg kender flere der er utrygge ved at være kreativ på deres arbejdsplads, da det er en anderledes og uvant måde at tænke på. Derudover indebærer kreativitet også en risiko, da du ikke ved om du får succes med din idé.

Derfor kan det være en god idé, at ”øve” sig i at være kreativ under mere trygge rammer. På Sushi kursus de luxe, bliver medarbejderne udfordret på forskellige måder. Det er både i sværhedsgrad og teknik, men også i forhold til at lave sushi der ser indbydende ud.

Læs mere om Sushikursus de luxe

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Er det vigtigt, at bruge japanske ingredienser til sushi?

Af


Det er et spørgsmål jeg får ret ofte på mit Sushikursus for begyndere.

I første omgang handler det om ambitionsniveauet. Ved det mener jeg ”om du ønsker at lave dansk eller japanske sushi?”
Japansk sushi smager anderledes og bedre, fordi japanske ingredienser har nogle aromaer og smage, som du ikke finder i kinesiske eller thailandske ingredienser.

Du kan godt lave sushi med kinesiske ingredienser, rent gastronomisk bliver det aldrig den kvalitet som japansk sushi har.

Men igen, det er i sidste ende et spørgsmål om niveau.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad er sake?

Af

SakeSake er japansk risvin.
En vin der serveres ved festlige lejligheder eller til en særlig anledning i Japan.

De fleste i Danmark har hørt om sake, og en del har stødt på sake i en asiatisk restaurant.

Flere og flere sushirestauranter er begyndt at servere sake til et måltid, og mange asiatiske forretninger har sake stående på en hylde.

Sake er ikke bare sake.
Udvalget af sake er enormt, det svare sig til vinudvalget i Europa.

Der findes mange forskellige typer sake. Sake som egner sig til snack, forret, hovedret eller dessert. Der findes også sake med bobler der minder om champagne.

For at få det fulde udbytte af en gastronomisk oplevelse, er det ikke ligegyldigt hvilken sake der serveres til maden. Da vinen bør løfte og understøtte retten og give middagen en ekstra dimension.

Jeg får en del spørgsmål om sake. Da svaret ikke er så enkelt, har jeg planlagt en række foredrag og smagninger, hvor vi kigger nærmere på sake indenfor kategorieren Kunshu.

Læs mere om foredraget og smagning af sake Kunshu
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Tokyo: Del 4 – Fødevareafdelingen hos Tobu stormagasin i Tokyo

Af
Tobu deparment store
Tobu deparment store

Som de fleste nok har bemærket har jeg en svaghed for det japanske køkken.
Når jeg opholder mig Tokyo, handler det for mit vedkommende om, at jeg får smagt på så meget forskelligt mad som muligt.

Derfor er det en stor fornøjelse af gå rundt i fødevareafdelingen i Tobu stormagasin, da de har stortset alt at byde på indenfor det japanske køkken.
Nedenfor finder du billeder fra kælderen.

Tobu deparment store
Tobu deparment store

–

Tobu deparment store
Tobu deparment store

–

Tobu deparment store
Tobu deparment store

–

Tobu deparment store
Tobu deparment store

–

Tobu deparment store
Tobu deparment store

–

Tobu deparment store
Tobu deparment store

–

Tobu deparment store
Tobu deparment store

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.