fisk i sæson

Hvor tit bliver menukortet udskiftet på sushi restauranter i Japan?

Af

Fisk

På sushirestauranter i Japan bliver menukortet skiftet ret ofte.
De japanske restauranter følger sæsonen for råvarer og det samme gør sushi restauranter.

Hvad de færreste tænker over, så er der også sæson fisk.
I Japan, er det ikke alle typer fiske, som kan fås året rundt. De fleste fisk svømmer mange kilometer enten for, at søge mod varmere vand om vinteren eller gyde om foråret.
Alle fisk har deres helt egen livscyklus for, når de fødes, hvor de vokser, nogle bliver fanget og andre svømmere videre for, at gyde.

Japanske sushi restauranter vil helst kun have fisk på kortet, når de er i sæson, der smager de bedst og har mest smag. Det betyder også menukortet bliver ændret løbende.

Nogle sushi restauranter har også dagens fisk på kortet. Det sker ofte at fiskebådene fanger lidt forskellige, når de er ude med bådene på havet.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, de fisk som oftest bruges til sushi i Danmark. Du lærer også at håndtere og klargøre fisken til sushi. Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Rambøll og mange flere.

Hvad er japanske kokkes syn på fisk?

Af

I Japan bruger japanske kokke kun råvarer der er i sæson.

En japansk fisk ved navn Katsuo, der er i familien med tunen er i sæson 2 gange om året. Om foråret svømmer den fra det sydlige Japan til den nordlige del. Om foråret er den fedtfattig, hvorimod om efteråret når den fanges i det nordlige Japan, er den fed. På sin svømmetur fra syd til nord der har den spist mange små fisk.

Når en fisk som Katsuo kun i nogle måneder 2 gange om året. Så kan du som restaurantgæst kun finde den på menukortet ganske få måneder om året.
Det er noget som restaurantgæster nyder godt af, da menukortet hos de japanske restauranter i bl.a. Tokyo skifter meget ofte.

Læs mere om kurset ”Traditionel japansk madkursus for begyndere”

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Frisk torskerogn når det er bedst!

Af

Zoë Esccher
Jeg har altid været tilhænger af, at bruge råvarer når de er i sæson. Så derfor var det stor begejstring, at jeg cyklede forbi fiskehandleren tidligere idag.

Torskerogn er en fin og delikat spise, derfor kunne jeg ikke lade være med at finde på nye retter, mens jeg cyklede hjem.
En af de nye retter vil være at finde på menukortet, når jeg afholder den næste eksklusive japanske sushimiddag der finder sted lørdag den 27. februar 2016 i indre København.

En så delikat og velsmagende spise vil uden tvivl klæde menukortet. Du kan læse mere om pop-up middagen her

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er fordelen ved, at bruge fisk mens de er i sæson?

Af

Der er mange fordele ved at bruge fisk der er i sæson.

De er først og fremmest billigere.
Du kan opleve at prisen falder drastigt, fordi fiskehandlerne bugner med den specifikke fisk.

Derudover får du også mulighed for, at smage flere forskellige slags. Da hver sæson kendetegnes af forskellige typer af fisk.

Dog skal du være opmærksom på, at fisken skal have en friskhed og en kvalitet, så den egner sig til sushi.
Der er det, at du lige skal spørge fiskehandleren som kan fortælle mere om det.

Derudover skal du husk, at fisk der spises råt skal altid fryses inden det serveres.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Gem