På sushirestauranter i Japan bliver menukortet skiftet ret ofte.
De japanske restauranter følger sæsonen for råvarer og det samme gør sushirestauranter.
Hvad de færreste tænker over, så er der også sæson fisk.
I Japan, er det ikke alle typer fiske, som kan fås året rundt. De fleste fisk svømmer mange kilometer enten for, at søge mod varmere vand om vinteren eller gyde om foråret.
Alle fisk har deres helt egen livscyklus for, når de fødes, hvor de vokser, nogle bliver fanget og andre svømmere videre for, at gyde.
Japanske sushirestauranter vil helst kun have fisk på kortet, når de er i sæson, der smager de bedst og har mest smag. Det betyder også menukortet bliver ændret løbende.
Nogle sushirestauranter har også dagens fisk på kortet. Det sker ofte at fiskebådene fanger lidt forskellige, når de er ude med bådene på havet.
På Sushikursus for begyndere lærer du, de fisk som oftest bruges til sushi i Danmark. Du lærer også at håndtere og klargøre fisken til sushi. Du kan læse mere om Sushikursus for begyndere
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Rambøll og mange flere.