foredrag

En smuttur til Japan er din genvej til nye oplevelser og zen!

Af


Jeps, den er god nok.
Jeg har rejst og trænet kendo i Japan siden 2004. På de mange rejser til Japan har jeg også styrket og udviklet mine færdigheder som japansk uddannet sushikok. Jeg har oplevet på tætteste hold, hvordan Japan har ændret og tilpasset sig til tidens tendenser.

Denne aften byder på en unik online rejse med lynets hast til Japan. En aften, som byder på rundtur i smukke Tokyo, hvor du på tætteste hold ser forskellige bydele, mode og design, templer, shrine, japanske haver, arkitektur, forretninger, spisesteder, restauranter, gourmetbilleder og liv i gaderne.

En smuttur til den historiske by Kyoto, som byder unikke sights krydret med ro og stilhed.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kom tæt på Japan også selvom du sidder derhjemme

Af


På de mange japanske madlavningskurser som jeg har afholdt i løbet af 2020. De har jeg mødt mange interessante deltagere som endnu ikke har været i Japan.

Det fantastiske smukke land Japan, har indtil videre lukket grænserne for resten af verdenen. Hvornår det ændre sig er ikke til at vide. Men men for tvivl ikke.

Jeg har rejst til Japan siden 2004. Jeg har mange venner og lærer i Tokyo og i Fukuoka. Gennem kendo træning og mit arbejde som japansk uddannet sushi, så har jeg lært landet og dens mange traditioner godt at kende.

Normalt afholder jeg åbne foredrag om Japan et par gange om året.
Rigtig mange har ikke muligt for at rejse ud og se verdenen i øjeblikket. Derfor har jeg indtil videre planlagt 2 online foredrag med billede materiale i slutningen af januar måneden. Foredragene vare i 2 timer og foregår om aftenen via Teams.

Du kan læse mere om online foredraget Kom tæt på Japan

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanernes syn på ernæring?

Af

I Japan er mad ikke bare mad og et måltid er ikke noget, som bare skal overstås.

Japanerne har en helt anden tilgang til sundhed og ernæring. De er den befolkning i verden der lever længst og det er ikke helt tilfældig.
De er meget mere bevidst omkring hvad de spiser, i hvilken rækkefølge de spiser maden og, hvornår de spiser.

De japanske retter er sammensat på en måde, så de i et måltid favner hele kostpyramiden. Det er små og lette måltider der er nemme for kroppen at fordøje og, som ligger let i maven.

Derudover er de enkelte retter sammensat på en måde, så de enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan drikkes sake til en festmiddag?

Af

Sake
Sake drikkes i forskellige sammenhænge. Der er en del som nyder sake rent, det er typisk den ældre generation som er +50 år.

Sake der drikkes rent bliver serveret i små keramik kopper på størrelse med et snapseglas.

Oftest bliver en klassisk allround sake tilbudt gæsterne ved middagens start. De japaner der drikker sake til dagligt, vil typisk drikke adskillige små kopper sake under hele middagen.

Mens de japaner der kun drikke sake ved særlige lejligheder, vælger ofte et par enkel kop, der nydes under hele middagen.

Læs mere om foredrag og smagning af Kunshu

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kan sake drikkes til alt slags mad?

Af

Nej desværre.
I forhold til at matche sake til mad, der minder sake meget om vin. Det er ikke ligegyldigt, hvilken skal vin der drikkes til maden og, det samme gør sig gældende med sake.

Du finder nogle lette og lyse sake vine, der går godt til fisk og skaldyr. Du findes også nogle kraftigere typer med mere smag der passer godt til kød.

Udfordringen ved sake er, at det ikke fremgår af flaskens etikette hvad den passer til. Den eneste måde, at du kan finde rundt i junglen af sake er, at lærer at skelne imellem de forskellige typer af sake.

I slutningen af juni holder jeg det næste foredrag og smagning af sake. Til foredraget taler jeg mere om de forskellige typer, du kan læse mere her om sakesmagningen

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvor store er retterne i Japan?

Af

I Japan er retterne ikke særlig store.

Sådan helt generelt så spiser japanerne mindre per måltid end i vi gør i Danmark. Portionsstørrelsen på japanske retter varierer lige som i Europa.

På billige og mellemdyrer restauranter består et måltid af 2 mindre retter samt en stor ret.

På de eksklusive restauranter er retterne i hele måltidet ikke større end en dansk snack eller forret. Til gengæld er det så normalt at spise 6-8 retter i løbet af et aftensmåltid.

Du kan læse mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japansk grøn te?

Af

Grøn teJapansk grøn er kendt for deres sunde egenskaber og høje indhold af antioxidanter. Teen smager anderledes end grøn te fra andre lande såsom Kina, som de fleste kender. Dertil har japansk te nogle andre aromaer og nuancer, som gør teen helt unik.

I Japan findes et stor udvalg af grøn te, te der har deres helt egne kvaliteter, der bruges i forskellige sammenhænge.

Til arrangementet taler jeg mere om de forskellige tesorter, brygning af te og meget mere.

Læs mere om Foredrag og smagning af japansk grøn te

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Smagning af sake, Kun-shu

Af

Bliv indviet i japansk sake og den japanske madkulturs forunderlige verden.

Du får en introduktion til japanske sake og kategorier som sake inddeles i.
Du lærer om brygningsmetoder for de mest populære sake.
Du lærer at sammensætte sake til din middag.

Du smager på 3 forskellige velsmagende Premium sake af høj kvalitet.

Læs mere om foredrag og smagning af sake, Kun-shu

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad skal din næste sake smagning indeholde?

Af

Den japanske risvin sake er for mange personer i Europa en ganske ukendt vin.
Jeg møder en del, der har prøve smagt lidt sake uden, at vide om det er kinesisk eller japanske sake som de har smagt.

Sake er en skøn vin. Den har en dybde, aromaer og smage som du ikke finder hos klassiske europæiske vine. Sake vin er også en vin der passer rigtig fint til japanske og europæiske retter.

Udvalget af sake er meget stort. Ligesom med klassiske europæiske vine, så inddeles sake vinen også i forskellige kategorier, så det er nemmere at holde styr på de mange forskellige mærker.

Sake smagning giver deltagerne en forståelse af sake, den japanske drikke kultur, en viden om rissorter, gær, forskellige bygningsmetoder, matche sake med forskellige retter og, hvordan du skal servere sake for at, få glæde af vinen. I løbet af smagningen smages der på 3 forskellige Premium sake.

Du kan læse mere om foredrag og smagning af sake

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er unikt ved sake indenfor kategorien Kunshu?

Af

SakeSake indenfor kategorien Kunshu er frisk og en smule parfumeret i smagen. Det er sake, som kan bruges i flere forskellige sammenhæng, fordi den ikke indeholder særlig meget syre og har let smag af frugt og blomster.

Sommeren ligger lige rundt om hjørnet, her vil den virkelig komme til sin ret. Om aftenen inden den står på grill og andet sommermad, der vil det være oplagt, at blive serveret koldt som en aperitif.

Læs mere om foredrag og smagning af sake Kunshu
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.