frisk fisk

Hvor tit kommer sushi laks til København?

Af

Laks er en fisk som i de senere år er blevet meget populær udenfor Skandinavien. I de senere år har asien fået øjnene op for, hvor god kvaliteten er på laks i Skandinavien. En del af den Skandinaviske laks ender i bl.a. Japan.

Danmark er et smørhul når det kommer til frisk laks, som egner sig til tilberedning på en pande eller som spises råt. Der ankommer dagligt laks fra Norge, Sverige og Færøerne.
For et par år siden, kom færøsk laks som var opdrættet ude i havet kun 2 gange om ugen til Danmark. Den type laks er den dyreste og i starten var efterspørgslen ikke så stor. Siden er det gået stærk og der kommer færøsk laks af højt kvalitet, hver eneste dag til Danmark.

På Sushi kursus for begyndere lærer du mere om, hvilken type fisk som egner sig bedst til sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken skandinavisk fisk til sushi er japanerne vild med?

Af

Laks
Jeps, den er god nok.
Der er en fiskeart i Skandinavien som bliver importeret til Japan. Det er fisken som de fleste i Danmark kan lide nemlig laksen.

I Skandinavien er udvalget af laks af høj kvalitet meget stort. Dagligt lander i Danmark friskfanget laks fra Færøerne og Norge og med jævne mellemrum vild laks fra Island.
Laksen er af så god en kvalitet, at japanske fiskeimportører har besøgt Skandinavien for, at kigge nærmere på fisken.

Laksen er en fisk, som ikke findes i naturen i Japan. Det er tropeklima på de breddegrader, hvor helt andre fiskerarter trives og, som ikke kan fås i Danmark.

Den Skandinaviske laks er meget populær i Japan og, findes i køledisken hos supermarkeder i hele landet.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave delikat og velsmagende sushi med den eftertragtet færøske laks. Det er selvfølgelig ikke hvilken som helst færøsk laks, det er den bedste i verdenen.

Læs om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags fisk bruges til sushi i Japan?

Af

Fisk

I Japan bruges mange forskellige slags fisk til sushi.
Udvalget af fisk er meget meget stort. Hver sæson byder på mange forskellige smagfulde fisk.

I Japan er fisk noget ganske særligt. Det er det af flere årsager.

Fisk i Japan er meget frisk. Fisken er så frisk, at den kun har været død et par timer før den ender på middagsbordet i japanske hjem eller sushirestauranter.

Kvaliteten på råvarer betyder ekstrem meget for japanerne. Det skal være så frisk som overhovedet muligt. Nogle restauranter vælger, at have et stort bassin med fisk som en del af restauranten. Når gæster har lagt deres bestilling bliver fisk fanget og, tilberedt til sushi eller en anden smagfuld ret.

Det giver en helt anden madoplevelse, da fisk har en helt anden konsistens, når de er så friske. Det kan sammenlignes med levende hummer, der først aflives lige inden de kommes i en gryde med kogende vand.

Læs mere om Japansk sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

I Japan, hvilken fisk er mest populær til sushi?

Af

Tun
Den mest efterspurgte fisk til sushi i Japan er tun. Japan er det land i verdenen som spiser mest tun.

Det største fiskemarked Tsukiji ligger i Tokyo. Hver dag sælges store mængder fisk og skaldyr om morgenen. Mange sushi restauranter tager direkte på fiskemarked Tsukiji i de tidlige morgentimer for, at hente fisk til restauranten.
Mange sushi restauranter ved på forhånd hvilke fisk de skal have på fiskemarkedet. Det sker jævnligt, at de kommer hjem med andre fisk end hvad der stod på indkøbslisten. Deres faste fiskeleverandør kan overraske med nye og spændende fisk, som de ikke lige havde forudset.

Tunen er det store trækplaster på Tsukiji fiskemarked.
Hver dag lander store mængder tun i forskellige aldersgrupper. Kvaliteten på fisken bliver vurderet af tunindkøbere. Sushi restauranter vil deres råd indkøbe den bedste tun til lige netop deres restaurant.

På Sushi kursus for begyndere bliver der selvfølgelig brugt tun af bedste kvalitet fra Japan.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit bliver menukortet udskiftet på sushi restauranter i Japan?

Af

Fisk

På sushirestauranter i Japan bliver menukortet skiftet ret ofte.
De japanske restauranter følger sæsonen for råvarer og det samme gør sushi restauranter.

Hvad de færreste tænker over, så er der også sæson fisk.
I Japan, er det ikke alle typer fiske, som kan fås året rundt. De fleste fisk svømmer mange kilometer enten for, at søge mod varmere vand om vinteren eller gyde om foråret.
Alle fisk har deres helt egen livscyklus for, når de fødes, hvor de vokser, nogle bliver fanget og andre svømmere videre for, at gyde.

Japanske sushi restauranter vil helst kun have fisk på kortet, når de er i sæson, der smager de bedst og har mest smag. Det betyder også menukortet bliver ændret løbende.

Nogle sushi restauranter har også dagens fisk på kortet. Det sker ofte at fiskebådene fanger lidt forskellige, når de er ude med bådene på havet.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, de fisk som oftest bruges til sushi i Danmark. Du lærer også at håndtere og klargøre fisken til sushi. Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Rambøll og mange flere.

Hvis en fisk er fanget i Øresund kan den bruges til sushi?

Af


Nej, ikke nødvendigvis. Også selvom den er friskfanget.

Først og fremmest er fisk til sushi af en helt særlig kvalitet. Den kvalitet kan du ikke nødvendigvis se med det blotte øje. Der er oftest fageksperter, som har den viden og erfaring til, at kunne se det.

Derudover kan du heller ikke vide, hvor fisken kommer fra.

Der er nogle fiske som svømmer adskillige kilometer om dagen. Der er også fisk som bliver i lokaleområdet i hele deres liv. Der er områder i verdenen, hvor fisk er af bedre kvalitet end andre steder. Der kræver det desværre også, at du har en dybdegående viden om det.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere, hvordan du sikre dig at får købt af en kvalitet, så den egner til at blive brugt til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Fisk som jeg selv har fanget, kan det bruges til sushi?

Af

FiskDette spørgsmål fik jeg tidligere på ugen af en kursist.

Du kan sagens bruge fisk du selv har fanget. Dog skal du være opmærksom på at der er havområder, hvor fisk og skaldyr bliver belastet på sådan en måde, at de ikke egner sig til at blive spist.
Det er fiskearter som tilbagelægger flere hundrede kilometer om året.

I forbindelse med tsunamien i Japan for et par år siden, blev havet tæt på atomkræftværket ramt af stråling.
Et lille år senere blev der fanget tunfisk ved Los Angeles kyster, som indeholdte store mængder med radioaktiv stråling.
Tunen er en truet fiskeart og derfor er det meget ærgerligt, når fisken skal kasseret.

Læs mere Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er japanske sushikokke syn på friske råvarer?

Af
Tsukiji fiskemarked i Tokyo

Japanske sushikokke i Japan har et andet syn på råvarer.
Hvis en fisk stadig er levende eller er fanget samme dag, når restauranten henter råvarer hos leverandøren, så bliver råvaren betragtet som frisk.

I 2010 besøgte jeg den eksklusive sushi restaurant Kyubey i Tokyo, hvor jeg fik serveret en sushimiddag.

På et tidspunkt kommer sushikokken ud i sushibaren med en stor reje, som sad på et blad på hans hånd og kiggede.

Han kiggede på mig og spurgte ”Vil du have den frisk eller kogt?”
Jeg tænkte ”Kogte rejer kan jeg altid få i Danmark”. ”Jeg vil gerne have den frisk” sagde jeg.

2 sekunder efter brækkede sushikokken hovedet af rejen og fjernede skallen og tarmen. Et par sekunder senere lavede sushikokken en nigiri. Rejen som lå på nigirien bevægede sig stadig dvs. det var nerverne som bevægede sig.

Jeg gjorde store øjne og tænkte ”Det er måske lige frisk nok”.
Jeg spiste den og, jeg har aldrig fået en nigiri med reje der smagte så godt. Den havde stadig kropstemperatur og den var så frisk så frisk.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er fordelen ved, at bruge fisk mens de er i sæson?

Af

Der er mange fordele ved at bruge fisk der er i sæson.

De er først og fremmest billigere.
Du kan opleve at prisen falder drastigt, fordi fiskehandlerne bugner med den specifikke fisk.

Derudover får du også mulighed for, at smage flere forskellige slags. Da hver sæson kendetegnes af forskellige typer af fisk.

Dog skal du være opmærksom på, at fisken skal have en friskhed og en kvalitet, så den egner sig til sushi.
Der er det, at du lige skal spørge fiskehandleren som kan fortælle mere om det.

Derudover skal du husk, at fisk der spises råt skal altid fryses inden det serveres.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Gem

Fisk til sushi skal være af bedste kvalitet og hvorfor?

Af


Der er mange som ikke helt opmærksom på, at der er forskel på kvaliteten af fisk. Til sushi bør der kun bruges fisk af bedste kvalitet og det, er der en årsag til.

Sushi er en fin og delikat spise og ved, at bruge fisk meget høj kvalitet, så få du sushistykker hvor fisken har den bedste struktur, hvilket påvirker den gastronomiske oplevelse.

Fiskens kvalitet bliver også vurderet ud fra, hvornår fisken er fanget. Fiskens skal være så frisk som muligt og den skal helst kun være nogle timer gammel. Så er bakterien i fisken ikke begyndt at udvikle sig.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om fisk til sushi.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.