grøntsager

Kender du en riskoger som laver fantastisk sushi ris?

Af

Så poppede der lige et spørgsmål mere i min mailboks. Et meget relevant spørgsmål?

“Kender du til en Riskoger, der kan lave fantastiske sushi ris?

Vi elsker japansk mad i vores familie og vi besøgte Japan for nogle år siden, hvor vi boede privat. Det var fantastisk. Især maden.

Vi ærgrer os over, at vi ikke købte den Riskoger med hjem, som familien havde. Den lavede FANTASTISKE ris:-)

Nu leder vi efter en Riskoger som kan lave lige så fantastiske sushi ris.

Og vi har lidt at leve op til  Min svigermor var japaner. Hun er desværre død nu. Hun brugte ikke selv Riskoger, det var mere på øjemål og de blev altid gode  Så dygtige er vi ikke…

Vi har en Riskoger som er ok, men vi vil gerne finde en som er super god og kan måle sig med min svigermor, den familien havde i Japan og det man får på gode sushirestauranter i Danmark.

Jeg har spurgt vores lokale sushisted, og de har købt deres på rejse til Asien og den er selvfølgelig meget større end vi har brug for. Jeg har ledt og ledt på nettet uden at kunne gennemskue, hvilken der kan levere et fantastisk resultat hver gang.

Så jeg vil høre, om du med din viden og kærlighed til Japan og japansk mad, kender nogle modeller, som laver fantastiske sushi ris og som du kan anbefale os???

Zoës svar:

“Jeg tror ikke, at der er noget galt med jeres riskoger.
Sushi ris er meget svære at koge. Japanske sushikokke bruger flere år på, at lærer at koge sushiris til perfektion. Med en japansk svigermor, så er det ikke noget at sige, at I er vant til fantastiske sushiris.

Det I virkeligheden har brug for er, at lærer at koge sushi ris. Altså på den måde som japanske sushikokke koger risen. Nu vil jeg gøre mere reklame for mit sushi kursus end højst nødvendigt, men der lærer deltagerne at koge sushi ris som japanske kokke.

Det kan I jo tænke over”?.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Boost din krop med varme japanske nudelsupper på kolde dage

Af

Japansk nudelsuppe

Vinterens isnende kulde kan virkelig tage pusten fra os, men heldigvis er der en lækker og nærende japanske retter lige inden for rækkevidde – de varme japanske nudelsupper. De varmende retter er ikke kun en fest for smagsløgene, men de giver også en boost til din krop på kolde dage.

De traditionelle japanske nudelsupper er et sundt måltid, der kombinerer delikate smagsnuancer med sund ernæring.

Suppe fonden laves fra bunden med japanske ingredienser fra Tokyo. Alt efter hvilken suppe der et i spil tilføjes rammen eller udon nudler.
Grøntsager som tang, svampe, kål og andre smagfulde råvarer tilføjer vitaminer og mineraler, mens proteinrige toppings som svinekød eller tofu gør suppen til et komplet måltid.

Deltage i Japansk nudelsuppe kursus for begyndere og lær at lave de velsmagende og sunde japanske retter fra bunden. Så er du godt klædt på når vejret skrifter, fra regn, sol og sne som kendetegner årstiderne i Danmark.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad er fordelen ved, at spise sushi ruller?

Af

Sushi - ALT for damerne

En af de største fordele ved sushi ruller er den unikke smagsoplevelse, de tilbyder.
Hver sushi rulle er som et lille kunstværk med en harmonisk kombination af smag og tekstur.
Fra den friske fisk til den omhyggeligt tilberedte ris og sprøde grøntsager giver hver bid dig en spændende oplevelse.

Sushi ruller er ikke kun et dejligt måltid, men de kan også være en sund del af din kost. Fisk, der bruges i sushi ruller som laks og tun er rige på omega-3-fedtsyrer, som er gavnligt for kroppen.

En anden fordel ved sushi ruller er den uendelige variation og mulighed for tilpasning. Fra klassiske ruller som California Roll og Sushi rulle med laks til mere eksperimenterende kombinationer, kan sushi ruller tilpasses til enhver smag.

Uanset om du er vegetar, veganer, eller har specifikke kostbehov, er der altid en sushi rulle, der passer til dig.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Vidste du, at en enkelt handrolls omfavner hele kostpyramiden?

Af

5 japanske handrolls til 1
Sushi handrolls minder del om sushi.

Tangen som bruges til at lave sushi handrolls formet som et kræmmerhus, er den samme som bruges til at lave sushiruller.
Lige som med sushiruller, bruges forskellige smagfulde grøntsager, fisk eller skaldyr som fyld i tilberedningen af sushi handrolls.

Dog, adskiller sushi handrolls fra traditionel japansk sushi.

Til at lave en sushi handrolls bruges ganske lidt ris, mængden af de andre råvarer såsom grøntsager, fisk eller skaldyr er den samme, som når det laves sushiruller. Af den årsag er sushi handrolls sundere end sushiruller.

Sushi handrolls tager ikke mange minutter at lave, når først man har fået styr på håndteknikkerne.

Læs mere om Mini e-kogebogen: 5 Japanske Sushi Handrolls til 1

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Vidste du, at grillspyd spises året rundt i Japan?

Af

5 japanske yakitori til 1
I Japan findes flere forskellige typer af grillmad, som spises året rundt.
Yakitori grillspyd som de fleste har hørt om i Danmark, er små grillspyd med forskellige slags kød, indmad og grøntsager. Råvarer som marineret, klargjort og tilberedt på en bestemt måde, så hver grillspyd er en unik smagsoplevelse i sig selv.

Der findes også en anden type grillmad som kaldes Yakiniku.
Det er restauranter som har specialiseret sig i, at lave grillmad hvor gæsterne selv tilbereder maden. Restauranter som er indrettet på en måde, så hvert selskab og det er uanset om man er et par eller et selskab på 6 personer, har deres egen grill.

I disse restauranter består menuen af flere forskellige slags kød, skaldyr og grøntsager skåret i 1 centimeter tykke skiver.
Inden maden tilberedes på en gloende varm grill, har selskabet mulighed for selv, at krydre maden med lidt salt og andre krydderier. Efter tilberedningen spises kødet, skaldyr og grøntsagerne ved, at dyppe det i forskellige slags smagfulde sauce.
En middag på en Yakiniku restaurant tager ofte flere timer, da man ikke har travlt og, ofte sidder og nyder maden i sit eget tempo.

Flere har spurgt mig igennem årene til, hvordan man laver yakitori grillspyd.
Det er blevet til en mini e-bog ”5 japanske yakitori spyd til 1”.  Det er en e-bog, som forklarer trin for trin, hvordan man laver velsmagende yakitori spyd med brug af japanske madlavningsteknikker. Smagfulde grillspyd tilberedt med forskellige slags kød og grøntsager.

Læs mere om Mini e-kogebog: 5 japanske yakitori spyd til 1.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad er hovedretten som laves på kurset Japansk madkursus for begyndere?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
En af hovedretterne på kurset er teriyaki laks med tilbehør.

Der er selvfølgelig ikke tale om hvilken som helst laks. Jeg har fået fingrene i den lækreste færøsk laks af fineste kvalitet. En laks som også kan spises som den er, med det mener jeg, at den egner sig perfekt til sushi. Laksen skal marineres og klargøres før den er klar til, at blive tilberedt.

Teriyaki saucen bliver selvfølgelig lavet fra bunden. Den smager 10 gange bedre end den, som kan købes i supermarkederne. Den er så god, at når først du har smagt den, så er det en sauce som passer næste til alt ligesom bearnaise.
Tilbehøret til denne skønne ret er et boost af smag vitaminer, mineraler og andet godt fra planteverden. Her lærer du, at anvende flere forskellige japanske skæreteknikker.

Næste trin i retten tilblivelse er, at den skal tilberedes og retten skal samles.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

I Japan, hvilke råvarer bruger sushikokke til at lave sushi ruller?

Af


Sushikokke i Japan har deres helt egen definition af sushi. Sushi er eddikemarineret ris tilsat lokale råvarer.
I Japan vil du ofte opleve, at japanske sushikokke bruger nogle andre fisk og grøntsager, når de laver sushi og det gælder både nigiri og sushiruller.

Japan er om omgivet af Stillehavet, hvor der lever mange tropiske fisk. Fisk som aldrig når forbi de europæiske breddegrader. Nogle af disse fisk bruges også til sushi dvs. nogle fisk egne sig bedst til nigiri, mens andre bruges både til nigiri og sushiruller.

I Japan er udvalget af grøntsager stort, der findes mange grøntsager som ikke kan fås i Europa.
I Tokyo laver japanske sushikokke sushi ruller shiitake svampe eller syltet blomme. Det er ikke de eneste grøntsager som sushikokke bruger når de laver sushiruller.
Hvis man rejser til Japan, bør man ikke blive overrasket, hvis man får serveret en rulle som indeholder råvarer, som ikke så udbredt uden for Japan.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi fra bunden med de råvarer, som er de mest efterspurgte til sushi i Danmark.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Egner japanske gyoza sig til en forret?

Af

Gyoza
En klassisk japansk middag består ofte af adskillige retter, et sted mellem 10-12 retter af størrelser.

Nogle japanske retter egner sig bedre til en forret end andre. En af de mest efterspurgte små retter som egner sig både til en forret eller en hovedret er japanske gyoza. Det er en ret som kan nydes året rundt, sammen med venner, familie eller ved festlige lejligheder.

Japanske gyoza stammer oprindelig fra Kina. I Kina kaldes goyza for dumplings og udvalget af dumplings i Kina er meget meget stort. For flere 100 hundrede år siden, kom dumplings til det japanske køkken, hvor det blevet tilpasset med lokale ingredienser og smage til det, som vi i dag kender som gyoza.

På Traditionel japanske madkursus for begyndere lærer du, at lave den klassiske version af gyoza fra bunden. Udover at lærer at anvende forskellige madlavningsteknikker samt håndteknikker, får du også en indsigt i, hvilken ingredienser du bør bruge for, at få mest mulig smag og value for dine penge.

Læs mere om Traditionel japanske madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor smager japanske sushi på en anden måde end i Danmark?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan smager sushi på en helt anden måde end i Danmark.
Jeg møder ofte personer som spørger til, hvad årsagen til det kan være.

Det er der flere årsager til.

I Japan bruges andre fisk, grøntsager og ingredienser til at lave sushi.
De japanske sushikokke bruger nogle andre madlavningsteknikker til, at koge sushi ris.
De japanske sushikokke bruger nogle helt andre skære- og håndteknikker i fremstillingen af sushi.

Sidst men ikke mindst, så har japanske sushikokke op til 35 års erfaring i at lave sushi. Man kan selvfølgelig undre sig over, at det tager så mange år at blive uddannet til japansk sushikok.

Japanske restaurantgæster stiller meget høje krav til deres mad. Risen skal være kogt til perfektion og fisken, skåret til silkebløde skiver som smelter på tungen.

I Japan laver mange sushi restauranter minimalistisk sushi, hvor det dybest set kun handler om ris og fisk. Det stiller store krav til sushikokkens færdigheder, da du som gæst kan smage alt.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi som du kan nyde med dine nærmeste.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er en japansk Sushi handroll?

Af

5 japanske handrolls til 1
En japansk Sushi handroll er ikke så udbredt uden for Japan. Sådan helt generelt så er handrolls ikke særligt udbredt.

I Japan betragtes Sushi handroll lidt som en slags fastfood indenfor sushi og, det er der flere årsager til.

En Sushi handroll er nem at lærer at lave, det tager ikke mere end 15 minutter. Den er mere rustik og der stilles ikke de samme høje krav til håndteknikker og præsentation som, det er tilfældet med sushiruller eller nigiri.

Det tager ingen tid at lave Sushi handroll, når først at man har lært håndteknikkerne. Lige så snart der er styr på rækkefølgen af håndteknikkerne, tager det ikke mange minutter at lave handrolls.

I forhold til råvarer, der kan bruge lige råvarer som man har lyst.

Sushi handrolls egner sig perfekt til frokost eller aftensmad, når tiden er knap. Den egner sig også til en hyggestund med familie eller venner.

Flere har spurgt til, hvordan man laver Sushi handrolls og, det er blevet til en Mini e-kogebog: 5 japanske sushi handrolls til 1.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.