Danmarks Mest Erfarne Sushi kok & Sake Sommelier Zoë Escher

Hvad er fordelen ved, at spise sushi ruller?

2. juli 202322. juni 2023 Af Zoë Escher

En af de største fordele ved sushi ruller er den unikke smagsoplevelse, de tilbyder.
Hver sushi rulle er som et lille kunstværk med en harmonisk kombination af smag og tekstur.
Fra den friske fisk til den omhyggeligt tilberedte ris og sprøde grøntsager giver hver bid dig en spændende oplevelse.

Sushi ruller er ikke kun et dejligt måltid, men de kan også være en sund del af din kost. Fisk, der bruges i sushi ruller som laks og tun er rige på omega-3-fedtsyrer, som er gavnligt for kroppen.

En anden fordel ved sushi ruller er den uendelige variation og mulighed for tilpasning. Fra klassiske ruller som California Roll og Sushi rulle med laks til mere eksperimenterende kombinationer, kan sushi ruller tilpasses til enhver smag.

Uanset om du er vegetar, veganer, eller har specifikke kostbehov, er der altid en sushi rulle, der passer til dig.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Vidste du, at en enkelt handrolls omfavner hele kostpyramiden?

2. juli 202327. maj 2023 Af Zoë Escher

Sushi handrolls minder del om sushi.

Tangen som bruges til at lave sushi handrolls formet som et kræmmerhus, er den samme som bruges til at lave sushiruller.
Lige som med sushiruller, bruges forskellige smagfulde grøntsager, fisk eller skaldyr som fyld i tilberedningen af sushi handrolls.

Dog, adskiller sushi handrolls fra traditionel japansk sushi.

Til at lave en sushi handrolls bruges ganske lidt ris, mængden af de andre råvarer såsom grøntsager, fisk eller skaldyr er den samme, som når det laves sushiruller. Af den årsag er sushi handrolls sundere end sushiruller.

Sushi handrolls tager ikke mange minutter at lave, når først man har fået styr på håndteknikkerne.

Læs mere om Mini e-kogebogen: 5 Japanske Sushi Handrolls til 1

Vidste du, at grillspyd spises året rundt i Japan?

5. juli 20234. maj 2023 Af Zoë Escher

I Japan findes flere forskellige typer af grillmad, som spises året rundt.
Yakitori grillspyd som de fleste har hørt om i Danmark, er små grillspyd med forskellige slags kød, indmad og grøntsager. Råvarer som marineret, klargjort og tilberedt på en bestemt måde, så hver grillspyd er en unik smagsoplevelse i sig selv.

Der findes også en anden type grillmad som kaldes Yakiniku.
Det er restauranter som har specialiseret sig i, at lave grillmad hvor gæsterne selv tilbereder maden. Restauranter som er indrettet på en måde, så hvert selskab og det er uanset om man er et par eller et selskab på 6 personer, har deres egen grill.

I disse restauranter består menuen af flere forskellige slags kød, skaldyr og grøntsager skåret i 1 centimeter tykke skiver.
Inden maden tilberedes på en gloende varm grill, har selskabet mulighed for selv, at krydre maden med lidt salt og andre krydderier. Efter tilberedningen spises kødet, skaldyr og grøntsagerne ved, at dyppe det i forskellige slags smagfulde sauce.
En middag på en Yakiniku restaurant tager ofte flere timer, da man ikke har travlt og, ofte sidder og nyder maden i sit eget tempo.

Flere har spurgt mig igennem årene til, hvordan man laver yakitori grillspyd.
Det er blevet til en mini e-bog ”5 japanske yakitori spyd til 1”. Det er en e-bog, som forklarer trin for trin, hvordan man laver velsmagende yakitori spyd med brug af japanske madlavningsteknikker. Smagfulde grillspyd tilberedt med forskellige slags kød og grøntsager.

Læs mere om Mini e-kogebog: 5 japanske yakitori spyd til 1.

Hvad er hovedretten som laves på kurset Japansk madkursus for begyndere?

6. maj 202312. april 2023 Af Zoë Escher

En af hovedretterne på kurset er teriyaki laks med tilbehør.

Der er selvfølgelig ikke tale om hvilken som helst laks. Jeg har fået fingrene i den lækreste færøsk laks af fineste kvalitet. En laks som også kan spises som den er, med det mener jeg, at den egner sig perfekt til sushi. Laksen skal marineres og klargøres før den er klar til, at blive tilberedt.

Teriyaki saucen bliver selvfølgelig lavet fra bunden. Den smager 10 gange bedre end den, som kan købes i supermarkederne. Den er så god, at når først du har smagt den, så er det en sauce som passer næste til alt ligesom bearnaise.
Tilbehøret til denne skønne ret er et boost af smag vitaminer, mineraler og andet godt fra planteverden. Her lærer du, at anvende flere forskellige japanske skæreteknikker.

Næste trin i retten tilblivelse er, at den skal tilberedes og retten skal samles.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

I Japan, hvilke råvarer bruger sushikokke til at lave sushi ruller?

2. juli 202321. marts 2023 Af Zoë Escher

Sushikokke i Japan har deres helt egen definition af sushi. Sushi er eddikemarineret ris tilsat lokale råvarer.
I Japan vil du ofte opleve, at japanske sushikokke bruger nogle andre fisk og grøntsager, når de laver sushi og det gælder både nigiri og sushiruller.

Japan er om omgivet af Stillehavet, hvor der lever mange tropiske fisk. Fisk som aldrig når forbi de europæiske breddegrader. Nogle af disse fisk bruges også til sushi dvs. nogle fisk egne sig bedst til nigiri, mens andre bruges både til nigiri og sushiruller.

I Japan er udvalget af grøntsager stort, der findes mange grøntsager som ikke kan fås i Europa.
I Tokyo laver japanske sushikokke sushi ruller shiitake svampe eller syltet blomme. Det er ikke de eneste grøntsager som sushikokke bruger når de laver sushiruller.
Hvis man rejser til Japan, bør man ikke blive overrasket, hvis man får serveret en rulle som indeholder råvarer, som ikke så udbredt uden for Japan.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi fra bunden med de råvarer, som er de mest efterspurgte til sushi i Danmark.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Egner japanske gyoza sig til en forret?

5. juli 202315. marts 2023 Af Zoë Escher

En klassisk japansk middag består ofte af adskillige retter, et sted mellem 10-12 retter af størrelser.

Nogle japanske retter egner sig bedre til en forret end andre. En af de mest efterspurgte små retter som egner sig både til en forret eller en hovedret er japanske gyoza. Det er en ret som kan nydes året rundt, sammen med venner, familie eller ved festlige lejligheder.

Japanske gyoza stammer oprindelig fra Kina. I Kina kaldes goyza for dumplings og udvalget af dumplings i Kina er meget meget stort. For flere 100 hundrede år siden, kom dumplings til det japanske køkken, hvor det blevet tilpasset med lokale ingredienser og smage til det, som vi i dag kender som gyoza.

På Traditionel japanske madkursus for begyndere lærer du, at lave den klassiske version af gyoza fra bunden. Udover at lærer at anvende forskellige madlavningsteknikker samt håndteknikker, får du også en indsigt i, hvilken ingredienser du bør bruge for, at få mest mulig smag og value for dine penge.

Læs mere om Traditionel japanske madkursus for begyndere

Hvorfor smager japanske sushi på en anden måde end i Danmark?

23. juli 20237. marts 2023 Af Zoë Escher

I Japan smager sushi på en helt anden måde end i Danmark.
Jeg møder ofte personer som spørger til, hvad årsagen til det kan være.

Det er der flere årsager til.

I Japan bruges andre fisk, grøntsager og ingredienser til at lave sushi.
De japanske sushikokke bruger nogle andre madlavningsteknikker til, at koge sushi ris.
De japanske sushikokke bruger nogle helt andre skære- og håndteknikker i fremstillingen af sushi.

Sidst men ikke mindst, så har japanske sushikokke op til 35 års erfaring i at lave sushi. Man kan selvfølgelig undre sig over, at det tager så mange år at blive uddannet til japansk sushikok.

Japanske restaurantgæster stiller meget høje krav til deres mad. Risen skal være kogt til perfektion og fisken, skåret til silkebløde skiver som smelter på tungen.

I Japan laver mange sushi restauranter minimalistisk sushi, hvor det dybest set kun handler om ris og fisk. Det stiller store krav til sushikokkens færdigheder, da du som gæst kan smage alt.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi som du kan nyde med dine nærmeste.

Hvad er en japansk Sushi handroll?

2. juli 202328. februar 2023 Af Zoë Escher

En japansk Sushi handroll er ikke så udbredt uden for Japan. Sådan helt generelt så er handrolls ikke særligt udbredt.

I Japan betragtes Sushi handroll lidt som en slags fastfood indenfor sushi og, det er der flere årsager til.

En Sushi handroll er nem at lærer at lave, det tager ikke mere end 15 minutter. Den er mere rustik og der stilles ikke de samme høje krav til håndteknikker og præsentation som, det er tilfældet med sushiruller eller nigiri.

Det tager ingen tid at lave Sushi handroll, når først at man har lært håndteknikkerne. Lige så snart der er styr på rækkefølgen af håndteknikkerne, tager det ikke mange minutter at lave handrolls.

I forhold til råvarer, der kan bruge lige råvarer som man har lyst.

Sushi handrolls egner sig perfekt til frokost eller aftensmad, når tiden er knap. Den egner sig også til en hyggestund med familie eller venner.

Flere har spurgt til, hvordan man laver Sushi handrolls og, det er blevet til en Mini e-kogebog: 5 japanske sushi handrolls til 1.

Hvorfor er onigiri så populære i Japan?

2. juli 202324. februar 2023 Af Zoë Escher

I Japan er onigiri så populær en ret, at japanerne venter i flere timer for, at købe onigiri fra nogle af de bedste spisesteder i Tokyo.

Helt grundlægende består onigiri af en ris trekant med smagfuldt fyld og, ris trekanten er viklet ind i nori tang. Nori tang som de fleste kender fra sushi.

Der er flere årsager til, at japanerne gerne står i timer for, at købe de bedste onigiri.

I Japan er kogte ris ikke bare kogte ris. Ligesom med sushi, bliver der gjort en dyd ud af koge risen til perfektion. Kvaliteten af de kogte ris af afgørende for, hvor godt onigiri smager.

I Japan findes spisesteder med menukort med op til 50 forskellige onigiri med deres helt egen unikke fyld. Der er næsten ingen grænser for, hvad der kan bruges af fyld til onigiri.

Lige som med sushi, bliver onigiri lavet i hånden. I Japan har spisesteder forfinet deres teknikker på en måde, så kunderne står i kø for, at smage lige netop deres onigiri. De laver onigiri som fulgene til at synge og, som sender deres kunder i himlen.

I Mini e-kogebogen: 5 sunde japanske onigiri til 1 lærer du trin for trin, at lave velsmagende onigiri som egner til hverdag og frokost.

Findes vegetariske og veganske nudelsupper i Japan?

2. juli 20239. februar 2023 Af Zoë Escher

I Japan findes også spisesteder som servere smagfulde vegetariske og veganske nudelsupper med grøntsager og vegetabilske proteiner. Dog, er det retter som ikke er lige så udbredt som klassiske japanske nudelsupper der enten er lavet på fisk, gris eller kylling.

Vegetariske og veganske nudelsupper er en undervurderet ret også i Japan. Ofte vil en fond lavet på unikke japanske veganske råvarer have en kraftigere smag med flere smagsnuancer. Det er der flere årsager til.

Som de fleste ved har en banan flere smagsnuancer alt efter om den spises, når det umodent, moden eller overmodent. Det samme gør sig gældende med andre japanske råvarer. Det betyder, at den samme suppe kan smage meget forskellige alt efter, hvornår på sæsonen råvarerne bruges til at lave suppen.

Det betyder også, at du kan være med til, at bestemme hvor intens og dyb nudelsuppe smagen skal være uden brug af krydderier eller tilsætningsstoffer.

Flere har spurgt til, hvordan man laver sunde og velsmagende vegetariske og veganske nudelsupper. Det er blevet til denne lille mini e-kogebog: 5 vegetariske japanske nudelsupper til 1, hvor du trin for trin lærer at smagfulde supper.