Derfor er sushi tang den vigtigste grøntsag i Japan!

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
De fleste forbinder tang med Japan.
Igennem de sidste mange årtier har flere og flere fået øjnene op for sushitang, som indeholder mange vitaminer og mineraler. Sushi er en populær spise som nydes både af børn og voksne.

Landet Japan består af en hovedø og hundredevis af småøer. Det er et land som ligger lidt isoleret fra resten af verdenen og, som er omgivet af vand.
Japan er et fiskerland. Et land som lært japanerne for flere tusinder år siden, at værdsætte fisk og skaldyr men også tang.

Tang var den direkte og hurtigste kilde til vitaminer og mineraler.
I dagens Japan spises ikke kun sushi tang. I det japanske køkken bruges mange forskellige slags tang. Hvilken tang som bruges afhænger af, hvilken ret der er tale om.

Tang er en af de vigtigste grøntsager i det japanske køkken.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit skal japanske knive slibes?

Der er ikke en endegyldig regel for det.

Det afhænger af hvilket materialet din kniv er lavet af. Nogle japanske knive skal slibes hver gang den har været i brug og, andre skal slibes et par gange om året.

De knive som jeg bruger i mit arbejde som japansk uddannet sushikok er alle købt i Japan. Det er knive af høj kvalitet og lavet i stål med højt indhold af kulstof.
Fordelen ved den type knive er, at de japanske knive kan blive meget skarpe, hvilken har en positiv indflydelse på de måltider som jeg tilbereder. Ulempen er, at knivene skal slibes meget ofte og, der skal ikke så meget til før de begynder at ruste. Så der er en del vedligeholdelse ved den type knive.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi foretrækker japanerne at bestille som take-away?

Sushi - ALT for damerne
Altså, både nigiri sushi stykker og de store futomaki sushi ruller er populære blandt japanerne. Når det kommer til take-away vælger mange sushi ruller. Dog er det ikke hvilken som helst sushi rulle.

Der er mange som køber de store futomaki ruller. I de store ruller er der plads til flere forskellige slags fyld.  Med ganske få futomaki ruller omfavner du hele kostpyramiden. På grund af stykkerne størrelse er de også nemme at transportere, de vælter ikke så let.

Nirigi sushi er meget populære blandt de japanere, som er interesseret i at spise flere forskellige fisk i løbet af et måltid.
Oftest sælges nigiri sushibokse med plads til 8 stykker sushi.
3 af stykkerne vil være med 3 forskellige slags fisk.
En enkelt vil være med blæksprutte.
De sidste 2 vil oftest være vegetarisk, det kan være japansk omelet og tofu.
En blandet japansk nigiri boks sikre, at proteiner kommer fra flere forskellige kilder uden, at gå på kompromis med den sunde fiskeolie.

Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi som kan nydes til hverdag og særlige lejligheder.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan opbevares sushi i sommervarmen?

Nigiri
Sushi er en fantastisk ret som nydes året rundt.
Især de lyse sommeraftener byder på kold hvidvin/bobler tilsat lækkert mad. Sushi er meget behagelig at spise i sommervarmen. Kroppen bliver ikke opvarmet af at spise sushi, da sushi spises ved stuetemperatur.

I sommervarmen er det vigtigt, at opbevarer sushi på den ”rigtige” måde, da fisken spises rå.
Når du køber sushi som take-away er det en god idé, at transportere maden i en køletaske på den måde forlænges madens holdbarhed. Lige så snart du kommer hjem bør du sætte sushi i køleskabet.

Sushi skal opbevares i køleskabet indtil spisetid. Ca. 15-20 minutter før spisetid tages sushi ud af køleskabet og stilles på køkkenbordet uden låg.
I løbet af de 15-20 minutter vil temperaturen lige å stille stige på sushi stykkerne indtil de når stuetemperatur. Derefter er de klar til at spises. Sushi bør altid spise ved stuetemperatur, så får du den fulde smagsoplevelse af de enkelte stykker.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er fordelen ved, at spise sushi ruller?

Sushi - ALT for damerne

En af de største fordele ved sushi ruller er den unikke smagsoplevelse, de tilbyder.
Hver sushi rulle er som et lille kunstværk med en harmonisk kombination af smag og tekstur.
Fra den friske fisk til den omhyggeligt tilberedte ris og sprøde grøntsager giver hver bid dig en spændende oplevelse.

Sushi ruller er ikke kun et dejligt måltid, men de kan også være en sund del af din kost. Fisk, der bruges i sushi ruller som laks og tun er rige på omega-3-fedtsyrer, som er gavnligt for kroppen.

En anden fordel ved sushi ruller er den uendelige variation og mulighed for tilpasning. Fra klassiske ruller som California Roll og Sushi rulle med laks til mere eksperimenterende kombinationer, kan sushi ruller tilpasses til enhver smag.

Uanset om du er vegetar, veganer, eller har specifikke kostbehov, er der altid en sushi rulle, der passer til dig.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad er japanernes syn på sojasauce?

Japansk celadon soyaskål til sushi
Japanerne har et lidt andet syn på sojasauce.
I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi, det er en måde at smage maden til. I Japan findes lige så mange forskellige slags sojasauce som ost i et dansk supermarked.

Ikke nok med det. Det er ret normalt i det traditionelle japanske køkken, at bruge flere forskellige sojasauce i den samme ret. Det skyldes, at sojasauce produceres og modnes på forskellige måder alt, hvad det skal bruges til.

Det er ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce som bruges til sushi eller til traditionel japansk nudelsuppe. Det er 2 meget forskellige retter, hvor det er vigtigt at vælge en sojasauce som giver retten en ekstra pift uden, at det går ud over den gode smag.

Sushikursus for begyndere lærer du, hvilken sojasauce som egner sig bedst til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kender du en riskoger som laver fantastisk sushi ris?

Så poppede der lige et spørgsmål mere i min mailboks. Et meget relevant spørgsmål?

“Kender du til en Riskoger, der kan lave fantastiske sushi ris?

Vi elsker japansk mad i vores familie og vi besøgte Japan for nogle år siden, hvor vi boede privat. Det var fantastisk. Især maden.

Vi ærgrer os over, at vi ikke købte den Riskoger med hjem, som familien havde. Den lavede FANTASTISKE ris:-)

Nu leder vi efter en Riskoger som kan lave lige så fantastiske sushi ris.

Og vi har lidt at leve op til  Min svigermor var japaner. Hun er desværre død nu. Hun brugte ikke selv Riskoger, det var mere på øjemål og de blev altid gode  Så dygtige er vi ikke…

Vi har en Riskoger som er ok, men vi vil gerne finde en som er super god og kan måle sig med min svigermor, den familien havde i Japan og det man får på gode sushirestauranter i Danmark.

Jeg har spurgt vores lokale sushisted, og de har købt deres på rejse til Asien og den er selvfølgelig meget større end vi har brug for. Jeg har ledt og ledt på nettet uden at kunne gennemskue, hvilken der kan levere et fantastisk resultat hver gang.

Så jeg vil høre, om du med din viden og kærlighed til Japan og japansk mad, kender nogle modeller, som laver fantastiske sushi ris og som du kan anbefale os???

Zoës svar:

“Jeg tror ikke, at der er noget galt med jeres riskoger.
Sushi ris er meget svære at koge. Japanske sushikokke bruger flere år på, at lærer at koge sushiris til perfektion. Med en japansk svigermor, så er det ikke noget at sige, at I er vant til fantastiske sushiris.

Det I virkeligheden har brug for er, at lærer at koge sushi ris. Altså på den måde som japanske sushikokke koger risen. Nu vil jeg gøre mere reklame for mit sushi kursus end højst nødvendigt, men der lærer deltagerne at koge sushi ris som japanske kokke.

Det kan I jo tænke over”?.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Boost din krop med varme japanske nudelsupper på kolde dage

Japansk nudelsuppe

Vinterens isnende kulde kan virkelig tage pusten fra os, men heldigvis er der en lækker og nærende japanske retter lige inden for rækkevidde – de varme japanske nudelsupper. De varmende retter er ikke kun en fest for smagsløgene, men de giver også en boost til din krop på kolde dage.

De traditionelle japanske nudelsupper er et sundt måltid, der kombinerer delikate smagsnuancer med sund ernæring.

Suppe fonden laves fra bunden med japanske ingredienser fra Tokyo. Alt efter hvilken suppe der et i spil tilføjes rammen eller udon nudler.
Grøntsager som tang, svampe, kål og andre smagfulde råvarer tilføjer vitaminer og mineraler, mens proteinrige toppings som svinekød eller tofu gør suppen til et komplet måltid.

Deltage i Japansk nudelsuppe kursus for begyndere og lær at lave de velsmagende og sunde japanske retter fra bunden. Så er du godt klædt på når vejret skrifter, fra regn, sol og sne som kendetegner årstiderne i Danmark.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Vidste du, at en enkelt handrolls omfavner hele kostpyramiden?

5 japanske handrolls til 1
Sushi handrolls minder del om sushi.

Tangen som bruges til at lave sushi handrolls formet som et kræmmerhus, er den samme som bruges til at lave sushiruller.
Lige som med sushiruller, bruges forskellige smagfulde grøntsager, fisk eller skaldyr som fyld i tilberedningen af sushi handrolls.

Dog, adskiller sushi handrolls fra traditionel japansk sushi.

Til at lave en sushi handrolls bruges ganske lidt ris, mængden af de andre råvarer såsom grøntsager, fisk eller skaldyr er den samme, som når det laves sushiruller. Af den årsag er sushi handrolls sundere end sushiruller.

Sushi handrolls tager ikke mange minutter at lave, når først man har fået styr på håndteknikkerne.

Læs mere om Mini e-kogebogen: 5 Japanske Sushi Handrolls til 1

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Vidste du, at grillspyd spises året rundt i Japan?

5 japanske yakitori til 1
I Japan findes flere forskellige typer af grillmad, som spises året rundt.
Yakitori grillspyd som de fleste har hørt om i Danmark, er små grillspyd med forskellige slags kød, indmad og grøntsager. Råvarer som marineret, klargjort og tilberedt på en bestemt måde, så hver grillspyd er en unik smagsoplevelse i sig selv.

Der findes også en anden type grillmad som kaldes Yakiniku.
Det er restauranter som har specialiseret sig i, at lave grillmad hvor gæsterne selv tilbereder maden. Restauranter som er indrettet på en måde, så hvert selskab og det er uanset om man er et par eller et selskab på 6 personer, har deres egen grill.

I disse restauranter består menuen af flere forskellige slags kød, skaldyr og grøntsager skåret i 1 centimeter tykke skiver.
Inden maden tilberedes på en gloende varm grill, har selskabet mulighed for selv, at krydre maden med lidt salt og andre krydderier. Efter tilberedningen spises kødet, skaldyr og grøntsagerne ved, at dyppe det i forskellige slags smagfulde sauce.
En middag på en Yakiniku restaurant tager ofte flere timer, da man ikke har travlt og, ofte sidder og nyder maden i sit eget tempo.

Flere har spurgt mig igennem årene til, hvordan man laver yakitori grillspyd.
Det er blevet til en mini e-bog ”5 japanske yakitori spyd til 1”.  Det er en e-bog, som forklarer trin for trin, hvordan man laver velsmagende yakitori spyd med brug af japanske madlavningsteknikker. Smagfulde grillspyd tilberedt med forskellige slags kød og grøntsager.

Læs mere om Mini e-kogebog: 5 japanske yakitori spyd til 1.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere