grøntsager

Hvor tit kommer sushi laks til København?

Af

Laks

Laks er en fisk som i de senere år er blevet meget populær udenfor Skandinavien. I de senere år har asien fået øjnene op for, hvor god kvaliteten er på laks i Skandinavien. En del af den Skandinaviske laks ender i bl.a. Japan.

Danmark er et smørhul når det kommer til frisk laks, som egner sig til tilberedning på en pande eller som spises råt. Der ankommer dagligt laks fra Norge, Sverige og Færøerne.
For et par år siden, kom færøsk laks som var opdrættet ude i havet kun 2 gange om ugen til Danmark. Den type laks er den dyreste og i starten var efterspørgslen ikke så stor. Siden er det gået stærk og der kommer færøsk laks af højt kvalitet, hver eneste dag til Danmark.

På Sushi kursus for begyndere lærer du mere om, hvilken type fisk som egner sig bedst til sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanernes syn på sojasauce?

Af

Japansk celadon soyaskål til sushi
Japanerne har et lidt anderledes syn på sojasauce, end vi ofte har i Danmark.

I Japan betragtes sojasauce først og fremmest som et krydderi, det er en måde at fremhæve og balancere smagen i maden på. Der findes næsten lige så mange forskellige typer sojasauce, som der findes oste i et dansk supermarked.

Det stopper dog ikke der. I det traditionelle japanske køkken er det helt normalt at bruge flere forskellige typer sojasauce i den samme ret. Årsagen er, at sojasauce fremstilles og lagres på forskellige måder, alt efter hvad den skal bruges til.

Det er derfor ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce du vælger til sushi eller til en traditionel japansk nudelsuppe. De to retter stiller forskellige krav til smagen, og den rigtige sojasauce kan understøtte råvarerne og give retten det sidste pift uden at overdøve de øvrige smagsnuancer.

På Sushikursus for begyndere lærer du, hvilken type sojasauce der egner sig bedst til sushi, og hvordan du bruger den, så den fremhæver smagen i stedet for at dominere den.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan opbevares sushi i sommervarmen?

Af

Nigiri
Sushi er en fantastisk ret, som kan nydes året rundt. Især de lyse sommeraftener indbyder til kold hvidvin eller et glas bobler sammen med lækker mad. Sushi er særligt behageligt at spise i sommervarmen, da retten serveres ved stuetemperatur og derfor ikke føles tung eller varm.

I sommervarmen er det vigtigt at opbevare sushi korrekt, da fisken spises rå.

Når du køber sushi som takeaway, er det en god idé at transportere maden i en køletaske. På den måde forlænges holdbarheden, og sushiens kvalitet bevares bedst muligt. Så snart du kommer hjem, bør du sætte sushien i køleskabet.

Sushi skal opbevares på køl indtil spisetid. Tag den ud af køleskabet cirka 15-20 minutter før servering, og fjern låget. I løbet af denne tid vil sushien langsomt nå stuetemperatur, hvilket fremhæver smagen og giver den bedste spiseoplevelse.

Sushi bør altid spises ved stuetemperatur, da du på den måde får den fulde smagsoplevelse af de enkelte stykker.

Læs mere om Sushi for begyndere eller deltag på et sushikursus og lær selv at lave lækker sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor lang tid kan sushi holde sig, hvis det opbevares i et køleskab?

Af

Sushikok & Sake Sommelier
Sushi adskiller sig fra mange andre retter i det japanske køkken ved at have en meget kort holdbarhed. Derfor anbefales det altid at spise sushi samme dag, som det er købt eller tilberedt.

Der er flere gode grunde til dette.
Rå fisk, som er en vigtig ingrediens i mange typer sushi, har en begrænset holdbarhed og kan hurtigt udvikle flere bakterier, hvis den opbevares for længe. På samme måde som med oksetatar vil kvaliteten og fødevaresikkerheden være bedst på selve dagen.

Avokado er en anden ingrediens, der hurtigt mister sin friskhed. De fleste kender synet af en halv avokado, der er blevet brun og kedelig efter en nat i køleskabet. Det samme gælder for avokadoen i sushi.

Også sushirisene ændrer karakter med tiden. Efter et døgn i køleskabet bliver riskornene ofte hårdere og mindre behagelige at tygge, hvilket påvirker den samlede smagsoplevelse.

På et Sushikursus for begyndere lærer du at lave frisk og velsmagende sushi, som kan nydes til både frokost og aftensmad, naturligvis mens den er allerbedst.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor handler god sushi ikke kun om fisk

Af

Sushi - ALT for damerne
Når man tænker på sushi, er det ofte den friske fisk, der stjæler opmærksomheden. Men god sushi handler om meget mere end fisk alene. Faktisk er det samspillet mellem fisk, ris og grøntsager, der skaber den gode smagsoplevelse.

Ris er fundamentet i sushi. Den rette konsistens, temperatur og smag er afgørende for resultatet. Selv den bedste fisk kan ikke løfte en sushioplevelse, hvis risene ikke er tilberedt korrekt. Derfor bruger professionelle sushikokke mange år på at perfektionere netop denne del af håndværket.

Grøntsager spiller også en vigtig rolle. De tilfører friskhed, farve, tekstur og balance til de forskellige sushi varianter. Agurk, avocado og radise er blot nogle af de grøntsager, der kan være med til at fremhæve de øvrige ingredienser og skabe spændende smagskombinationer.

På et sushikursus lærer du, hvordan de enkelte elementer arbejder sammen. Du får indblik i forskellige japanske skæreteknikker og lærer at skære både fisk og grøntsager, så de præsenterer sig bedst muligt i den færdige sushi.

Som deltager får du de redskaber og teknikker, der skal til for med sikker hånd at lave velsmagende sushi derhjemme. Uanset om du foretrækker klassiske fisketyper eller ønsker at eksperimentere med forskellige grøntsager, giver de rette teknikker et langt bedre resultat.

God sushi handler derfor ikke kun om fisk, det handler om håndværk, balance og kvalitetsråvarer, der tilsammen skaber en smagsoplevelse, som er værd at dele med familie og venner.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.

Hvor hurtig mister sushi tang deres sprødhed?

Af

Sushi - ALT for damerne

Der er 3 lande som dyrker tang til sushi og, det er Kina, Korea og Japan. Der er stor forskel på smagen. De tre lande er gode til at dyrke sushi tang. Man bør altid købe sushi tang efter, hvad man synes smager bedst.

Producenten af sushi tang pakker tangpladerne på en måde, så når du åbner den nyindkøbte pakke vil tangpladerne være sprøde.
Lige så snart en sushikok påføre tangen ris og andre råvarer vil sushi tangen stadig være sprød i konsistensen. Når Sushikokken har lavet sushi rullen begynder den, at blive mere glat og blød i konsistensen uden, at det vil påvirke smagen eller kvaliteten.
Sushi rullen vil i stedet have en fasthed, da de enkelte råvarer efter ganske kort tid falder på plads i selve rullen.

Sushi ruller bør altid spises ved stuetemperatur, der vil du få den fulde smagsoplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er fordelen ved, at spise sushi ruller?

Af

Sushikok & Sake Sommelier

En af de største fordele ved sushi ruller er den unikke smagsoplevelse, de tilbyder.
Hver sushi rulle er som et lille kunstværk med en harmonisk kombination af smag og tekstur.
Fra den friske fisk til den omhyggeligt tilberedte ris og sprøde grøntsager giver hver bid dig en spændende oplevelse.

Sushi ruller er ikke kun et dejligt måltid, men de kan også være en sund del af din kost. Fisk, der bruges i sushi ruller som laks og tun er rige på omega-3-fedtsyrer, som er gavnligt for kroppen.

En anden fordel ved sushi ruller er den uendelige variation og mulighed for tilpasning. Fra klassiske ruller som California Roll og Sushi rulle med laks til mere eksperimenterende kombinationer, kan sushi ruller tilpasses til enhver smag.

Uanset om du er vegetar, veganer, eller har specifikke kostbehov, er der altid en sushi rulle, der passer til dig.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Kender du en riskoger som laver fantastisk sushi ris?

Af

Så poppede der lige et spørgsmål mere i min mailboks. Et meget relevant spørgsmål?

“Kender du til en Riskoger, der kan lave fantastiske sushi ris?

Vi elsker japansk mad i vores familie og vi besøgte Japan for nogle år siden, hvor vi boede privat. Det var fantastisk. Især maden.

Vi ærgrer os over, at vi ikke købte den Riskoger med hjem, som familien havde. Den lavede FANTASTISKE ris:-)

Nu leder vi efter en Riskoger som kan lave lige så fantastiske sushi ris.

Og vi har lidt at leve op til  Min svigermor var japaner. Hun er desværre død nu. Hun brugte ikke selv Riskoger, det var mere på øjemål og de blev altid gode  Så dygtige er vi ikke…

Vi har en Riskoger som er ok, men vi vil gerne finde en som er super god og kan måle sig med min svigermor, den familien havde i Japan og det man får på gode sushirestauranter i Danmark.

Jeg har spurgt vores lokale sushisted, og de har købt deres på rejse til Asien og den er selvfølgelig meget større end vi har brug for. Jeg har ledt og ledt på nettet uden at kunne gennemskue, hvilken der kan levere et fantastisk resultat hver gang.

Så jeg vil høre, om du med din viden og kærlighed til Japan og japansk mad, kender nogle modeller, som laver fantastiske sushi ris og som du kan anbefale os???

Zoës svar:

“Jeg tror ikke, at der er noget galt med jeres riskoger.
Sushi ris er meget svære at koge. Japanske sushikokke bruger flere år på, at lærer at koge sushiris til perfektion. Med en japansk svigermor, så er det ikke noget at sige, at I er vant til fantastiske sushiris.

Det I virkeligheden har brug for er, at lærer at koge sushi ris. Altså på den måde som japanske sushikokke koger risen. Nu vil jeg gøre mere reklame for mit sushi kursus end højst nødvendigt, men der lærer deltagerne at koge sushi ris som japanske kokke.

Det kan I jo tænke over”?.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er sushi tang den vigtigste grøntsag i Japan!

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
De fleste forbinder tang med Japan.
Igennem de sidste mange årtier har flere og flere fået øjnene op for sushitang, som indeholder mange vitaminer og mineraler. Sushi er en populær spise som nydes både af børn og voksne.

Landet Japan består af en hovedø og hundredevis af småøer. Det er et land som ligger lidt isoleret fra resten af verdenen og, som er omgivet af vand.
Japan er et fiskerland. Et land som lært japanerne for flere tusinder år siden, at værdsætte fisk og skaldyr men også tang.

Tang var den direkte og hurtigste kilde til vitaminer og mineraler.
I dagens Japan spises ikke kun sushi tang. I det japanske køkken bruges mange forskellige slags tang. Hvilken tang som bruges afhænger af, hvilken ret der er tale om.

Tang er en af de vigtigste grøntsager i det japanske køkken.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi foretrækker japanerne at bestille som take-away?

Af

Sushi - ALT for damerne
Både nigiri sushi stykker og de store futomaki sushi ruller er populære blandt japanerne. Når det kommer til take-away vælger mange sushi ruller. Dog er det ikke hvilken som helst sushi rulle.

Der er mange som køber de store futomaki ruller. I de store ruller er der plads til flere forskellige slags fyld.  Med ganske få futomaki ruller omfavner du hele kostpyramiden. På grund af stykkerne størrelse er de også nemme at transportere, de vælter ikke så let.

Nirigi sushi er meget populære blandt de japanere, som er interesseret i at spise flere forskellige fisk i løbet af et måltid.
Oftest sælges nigiri sushibokse med plads til 8 stykker sushi.
3 af stykkerne vil være med 3 forskellige slags fisk.
En enkelt vil være med blæksprutte.
De sidste 2 vil oftest være vegetarisk, det kan være japansk omelet og tofu.
En blandet japansk nigiri boks sikre, at proteiner kommer fra flere forskellige kilder uden, at gå på kompromis med den sunde fiskeolie.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi som kan nydes til hverdag og særlige lejligheder.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.