gyoza

Lav japanske retter som enten tilføre kroppen næring eller afgifter kroppen!

Af


Det japanske køkken adskiller sig fra resten af verden ved, at have meget fokus på sunde kost- og spisevaner. Det japanske køkken er sammensat på en måde, så det enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring. Retterne som er delikate og velsmagende uden at gå på kompromis med kvaliteten og den gode smag.

Japanske retter som sammensætter råvarer på en helt ny og unikt måde.  Det gælder lige fra små forretter til desserten.

På kurset ”Traditionel japansk mad for begyndere” der lærer du, at lave klassiske japanske retter som passer til en travl hverdag. Japanske retter lærer du at bruge håndteknikker, madlavningsteknikker og sammensætte råvarer på en ny måde.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor stammer de japanske dumplings også kaldet gyoza fra?

Af

De japanske dumplings også kaldet gyoza stammer fra Kina.
Kina er kendt for deres store variation af delikate og velsmagende dumplings, som kan fås i mange forskellige størrelser.
Gyoza blev introduceret i Japan i 1940’erne.  Under 2. verdenskrig invaderet japanerne Kina og i den forbindelse, lærte japanerne at lave dumpling, og bragte den til Japan.

Den er sidenhen tilpasset det japanske køkken, således at den har de klassiske japanske aromaer og smage. I Japan findes der kun den ene dumpling, som er en meget populær spise i Japan.

Det er en ret som fungerer som en lille snack eller en forret til japanske middagsselskaber.

På kurset “Traditionel japansk madkursus for begyndere”, der lærer deltagerne at lave delikate og smagfulde gyoza som de serveres i Japan.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor udbredt er vegetarisk mad i det japanske køkken?

Af

Det er meget udbredt.
Japanerne er den befolkning i verden som spiser flest sojabønner.
Det kan komme som en overraskelse for mange, da de fleste forbinder sushi med det japanske køkken. Jo, japanerne spiser meget sushi, men ikke i særlig store mængder set forhold til, hvor mange sojabønner de spiser.

Her tænker jeg primært på sojasauce og misopasta som laves af sojabønner. Derudover spiser japanerne mange delikate og sunde vegetariske retter som også er velsmagende.

Det kan være rette såsom vegetariske dumplings også kaldet gyoza og nudelretter.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lav japansk mad, som også blev serveret for restaurant Geranium

Af

Gyoza

I 2013 blev jeg kontaktet af Rasmus Kofoed fra restaurant Geranium. Han spurgte om jeg havde lyst til, at lave autentisk sushi og japanske retter til personalet hos restaurant Geranium.

Det sagde jeg ja tak til, da det altid er en spændende opgave, at lave mad til professionelle kokke af den kaliber.

Da personalet hos restaurant Geranium har et stort kendskab til gastronomien i Danmark, valgte jeg at lave sushi og japanske retter som du ikke kan få i Danmark, men kun i Japan.

En af retterne Gyoza som blev serveret, er nu blevet en fast ret på kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere. Det er en populær ret der fungere perfekt som snack eller som forret.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad ellers end sushi kan det japanske køkken byde på?

Af

GyozaDet japanske køkken indeholder mange forskellige stilarter og nicher.

Sushi udgør ca. kun 20 % af det japanske køkken, det er ikke fordi japanerne er vilde med den populære spise, for det er de. Det japanske køkken indeholder bare så meget andet godt.

Det japanske køkken er påvirket af nabolandene såsom Korea og Kina. For mange 100 år siden blev kinesisk retter introduceret i Japan, og lige så stille sluset ind og tilpasset de japanske smagsløg.

Derfor vil du også finde Gyoza på de japanske menukort, som er Japans svar på kinesisk dumplings. Gyoza er yderst populære spise og serveres ofte, som en lille starter inden selve menuen bliver båret ind.

I byen Tokyo finder du små spisesteder som udelukkende er specialiseret i gyoza. På deres menukort kan du finde 15 forskellige gyoza, som umiddelbart ser ens ud. Her tænker jeg på, at finthakket svinekød godt kan være et gennemgående tema, men de øvrige råvarer er forskellige, og blevet klargjort til gyoza på forskellige måder.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.