hjemmelavet sushi

Hvad er surimi også kaldet imiteret krabbekød?

Af


Surimi er imiteret krabbekød og er hovedingrediensen i California roll.

Det er stortset umuligt, at opdrive krabbekød i de mængder som sushi restauranterne efterspørger, derfor bruger de restauranter der har California roll på menukortet Surimi.

Surimi er lavet på kogt hvidfisk, en fisk som hedder Atlantic Pollock.  Den har fået tilsat lidt farve som vingummi og krabbesmag.

Mange er vilde med California roll, og den egner sig specielt godt til personer der er gravide, børn eller andre der ikke vild med fisk.
Dog, er det muligt at købe ægte krabbekød i små mængder hos fiskehandler.

Det skal lige nævnes, at det ikke er japanerne som har opfundet California roll, den stammer selvfølgelig fra USA.

Læs mere om de kurser der udbydes af Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger sushikokke nigiri forme til at lave sushi?

Af

Det spørgsmål fik jeg for noget tid siden, og til det kan jeg svare nej.

For at lave nigiri bruger japanske sushikokke forskellige håndteknikker som trænes. Der er forskel på de teknikker der bruges, alt efter om du er i Danmark, hjemme hos en japansk husmor eller i en restaurant med japanske kokke.

Personligt kunne jeg ikke finde på at bruge en form, fordi det i min verden ikke har noget med sushi at gøre. Det der bl.a. gør sushi velsmagende er, at du former de enkelte riskorn og laver en luftboble i kuglen med hænderne. En nigiri, som en form ikke vil kunne lave.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kogebog: Matcha, omakase og sushi

Af

Om bogen

“Denne kogebog er nytænkende med fokus på rene linjer og råvarer af god kvalitet. I bogen findes opskrifter på smoothies, supper, sushi, boller og kager, som indeholder matcha-te.
Derduover vil du få indsigt i hvilke køkkenredskaber og japanske ingredienser du skal bruge, samt hvad du skal være opmærksom på når du køber fisk og skaldyr.

Bogen er ideel som opslagsværk og rummer nye og anderledes opskrifter på moderne sushi og variationer af velkendte retter.

For vegetarer eller dem, som ikke bryder sig om fisk, venter der mange nye og spændende smagsoplevelser.

Sushi rullerne er udelukkende sammensat af forskellige råvarer som kan købes hos lokale butikker. Så uanset hvor i landet du bor, er det muligt at lave sushi af høj kvalitet.

Anmeldelse af bogen

”Bogen tiltaler mig, idet den er overskuelig.
Information om ingredienser med både japanske og danske navne, og hvor du kan købe de forskellige ting.
Jeg har allerede været inde i butik Sachie, og her fandt jeg den soja, jeg smagte i Japan. Antydning af soja uden den meget salte smag.
Jeg har allerede lavet “salat med tigerrejer”, opskriften var lige til at gå til.
Jeg er nybegynder på Sushi-området. Men har foretaget indkøb, så det er kun et spørgsmål om tid, før jeg går i gang.

Så alt ialt som jeg ser det fra min side – en god nybegynder bog”.

Sonja Christensen

Butiksprisen for bogen er 220 kr. Købes her på sitet, modtager du et signeret eksemplar med en personlig hilsen til kun 195 kr. og det er inkl. forsendelse af bogen.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.