Kan sushiris gemmes til næste dag?

Sushikok Zoë Escher, Bella Center 2012
Der er mange som gemmer kogte ris til næste dag. Det er en rigtig dårlig idé, at gemme sushiris til næste dag.

Sushi adskiller sig fra andre risretter såsom retten Boller i Karry.
Sushi er ikke en ret som tilberedes på en pande eller i ovnen og, det betyder at kvaliteten på de råvarer som bruges til sushi bør være så god som muligt.
Hvis sushiris er mere end 1 dag gammel eller at grøntsager er blevet en smule slap, så kan det smages, når de bruges til sushi. Der får man lavet sushi af en dårligere kvalitet.

Det der sker med sushiris, når de gemmes til næste dag er, at de bliver mere tørre og løse i konsistensen samtidig med, at selve ris kernen bliver mere hård.
Udover at det er sværere at lave sushi med daggamle sushiris, kan det også smages hvis sushirisen ikke er frisklavet.
Sådan er det ikke nødvendigvis med daggamle ris som bruges til Boller i Karry, da det er sovsen som skjuler risen og dens smag.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger alle restauranter i Japan den ægte japanske wasabi?


Jeg har rejst til Japan siden 2004 for at få udvidet min horisont og, lærer nyt af mine japanske lærer. Under normale omstændigheder rejser jeg til Japan ca. hvert år og på mine mange turer, har jeg haft mange gastronomiske oplevelser lige fra hverdagssushi til 2 stjerne Michelin restauranter.

Den ægte wasabi er udbredt i Japan. Dog, er det ikke alle restauranter som bruger den ægte wasabi, ja selv i Japan. Det er oftest kun Michelin sushirestauranter som bruger den ægte wasabi.

Jeg har smagte den ægte wasabi flere gange i Japan og, jeg kan ikke smage forskel. Den stærke smag forsvinder lidt hurtigere, når der er tale om den ægte wasabi.

Wasabi er en peberrod som vokser i Japan. Den har svært ved at gro uden for Japan og derfor bruges kunstig wasabi. I Danmark er kunstig wasabi udbredt, det er kun ganske gå restauranter som importerer wasabi fra udlandet.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er formålet med syltet ingefær til sushi?

Sushi - ALT for damerne
De fleste nyder syltet ingefær, når der spises sushi. Det er et fast tilbehør på sushitallerkenen.

I Japan indgår ingefær i det japanske køkken, som salt og peber i det danske køkken.

For mange tusinde år siden begyndte japanerne at sylte ingefær. På daværende tidspunkt fandtes ikke køleskabe og, det var den bedste måde, at bibeholde vitaminer og forlænge holdbarheden.

Formålet med syltet ingefær til sushi er, at rense munden mellem sushi stykkerne. Det sker helt automatisk, når der spises ingefær. Den kraftige og krydret smag at pirre sanserne og efterlade munden klar til, at nyde det næste stykker sushi.

Det er dog ikke et ”must” at spise ingefær imellem sushi stykkerne.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken skandinavisk fisk er japanerne vild med?

Laks
Jeps, den er god nok.
Der er en fiskeart i Skandinavien som bliver importeret til Japan. Det er fisken som de fleste i Danmark kan lide nemlig laksen.

I Skandinavien er udvalget af laks af høj kvalitet meget stort. Dagligt lander i Danmark friskfanget laks fra Færøerne og Norge og med jævne mellemrum vild laks fra Island.
Laksen er af så god en kvalitet, at japanske fiskeimportører har besøgt Skandinavien for, at kigge nærmere på fisken.

Laksen er en fisk, som ikke findes i naturen i Japan. Det er tropeklima på de breddegrader, hvor helt andre fiskerarter trives og, som ikke kan fås i Danmark.

Den Skandinaviske laks er meget populær i Japan og, findes i køledisken hos supermarkeder i hele landet.

På Sushikursus for begyndere lærer du, at lave delikat og velsmagende sushi med den eftertragtet færøske laks. Det er selvfølgelig ikke hvilken som helst færøsk laks, det er den bedste i verdenen.

Læs om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad skal du lave i efterårsferien – sushi?

Sushi - ALT for damerne
Lige rundt om hjørnet venter efteråret og efterårsferien.

Tid til hygge og samvær.

Nogle går ture i skoven samler svampe, andre bager en klassisk æbletærte eller simremad.

Efterårsferien er tid nærvær og samvær, så hvorfor ikke kaste sig over en ny udfordring, som alle familien får glæde af?

Jeg taler selvfølgelig om Sushikursus for begyndere. Et kursus hvor du trin for trin lærer, at lave sushiruller ruller, som egner sig perfekt til private middag.

Det er ikke ligegyldigt hvilke ingredienser som bruges til sushi. På kurset får du kendskab til de japanske ingredienser som japanske sushikokke bruger. Du skal helst have fuld valuta for pengene, når du handler ind i din asiatiske forretning.

På kurset lærer du om does and don’t når det kommer til køb og håndtering af fisk og andre friske råvarer til sushi.
De japanske skæreteknikker kommer du ikke uden om. Der er en årsag til, at fisk skåret med japanske teknikker smelter på tungen og sender dig i himlen. Jo, sushi lavet med japanske teknikker smager fortryllende.

Læs om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange forskellige typer af sushiris findes i Danmark?

Sushiris
I Danmark findes adskillige typer af sushiris. Dog, slet ikke så mange som i Japan. I Japan findes lige så mange typer af sushiris som ost i et dansk supermarked.

I Danmark finder du forskellige typer af sushiris, hvis du besøger et stort asiatisk supermarked. Et dansk supermarked og mindre asiatiske forretninger har ofte en slags. Det er også rigtig godt.

Der er forskel på kvaliteten af sushiris. Det påvirker selvfølgelig også hele den gastronomiske oplevelse.
I de store asiatiske supermarked finder du adskillige sushiris. Nogle er produceret i USA, Europa og Japan.

I USA findes mange japanskejet virksomheder indenfor fødevarebranchen. De producere råvarer herunder sushiris til det japanske marked. Sushi som er af samme kvalitet som de ris, der dyrkes i Japan.

I Europa dyrkes japanske sushiris.
De bliver dyrket af europæiske virksomheder, som har lært dyrkningsmetoderne i Japan. På den måde undgår risen den lange transporttid fra Japan til Europa.

Sushikursus for begyndere lærer du, hvilke sushiris som egner sig bedst til begyndere. Sushiris som sikre, at du får lavet sushi af god kvalitet.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan tun fanget i Danmark bruges til sushi?

Tun, Tokyo
Der er flere og flere som har bemærket, at tunen er vendt tilbage til de danske farvande.

Der er ingen som rigtig ved hvorfor, men det kan have noget med klimaforandringerne at gøre. Temperaturen er steget en anelse og, det påvirker selvfølgelig også temperaturen i havet.

Der findes masser af tun i verdenen, det er ikke alle typer tun som egner sig til sushi. Fisk bliver inddelt i forskellige kvalitetsgrader, så restauranterne ved hvilken kvalitet de har købt.  Kun den bedste kvalitetstun bør bruges til sushi.

Tun bliver fanget og ender på de internationale fiskemarkeder. Tunens kvalitet vurderet af tuneksperter, som inddeler tunen i kvalitetsgrader.
I Japan besøger mange sushirestauranter som besøger deres faste tun leverandør i de tidlige morgentimer.  Herefter sælges tunen til sushirestauranter og klassiske restauranter, som oftest bruger tunen samme dag.

Sushikursus for begyndere bruges tun af bedste kvalitet og, den er fanget i østen.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken fisk ender oftest på middagsbordet i Danmark?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Laks er den mest efterspurgte fisk i Danmark.
Det er en velsmagende fed fisk som er rig på omega 3.
Flere og flere lande i Skandinavien har i mange år opdrættet den efterspurgte fisk. Det er relativt nyt, at Island er begyndt at sælge laks uden for øen. Det er et laks, som er vokset op i et miljø, som ligner naturen, hvor vildlaksen normalt lever. Det betyder, at laksen har samme kvalitet, som vildlaks.

Færøerne opdrætter verdens bedste laks. Det er en fisk som opdrættes i havet. En laks som er opvokset under de bedst mulige betingelser samtidig med, at fisken får spwcielfoder som er godt for fisken. Færøerne er kendt for deres gode laks, som nu lander i Danmark hvert eneste dag.

Norge opdrætter også flere typer af laks i forskellige kvaliteter, som også kan købes i Danmark.

Sushikursus for begyndere bruges selvfølgelig verdens bedste laks, så deltagerne lærer at lave delikat og velsmagende sushi af høj kvalitet.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

I Japan, hvilken fisk er mest populær til sushi?

Tun
Den mest efterspurgte fisk til sushi i Japan er tun. Japan er det land i verdenen som spiser mest tun.

Det største fiskemarked Tsukiji ligger i Tokyo. Hver dag sælges store mængder fisk og skaldyr om morgenen. Mange sushirestauranter tager direkte på fiskemarked Tsukiji i de tidlige morgentimer for, at hente fisk til restauranten.
Mange sushirestauranter ved på forhånd hvilke fisk de skal have på fiskemarkedet. Det sker jævnligt, at de kommer hjem med andre fisk end hvad der stod på lindkøbslisten. Deres faste fiskeleverandør kan overraske med nye og spændende fisk, som de ikke lige havde forudset.

Tunen er det store trækplaster på Tsukiji fiskemarked.
Hver dag lander store mængder tun i forskellige aldersgrupper. Kvaliteten på fisken bliver vurderet af tunindkøbere. Sushirestauranter vil deres råd indkøbe den bedste tun til lige netop deres restaurant.

Sushikursus for begyndere bliver der selvfølgelig brugt tun af bedste kvalitet fra Japan.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken fisk er mest populær om sommeren i Japan?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan foretrækker japanerne at spise fisk, mens de er i sæson.
De fleste sushirestauranter i Japan udskifter løbende deres menukort med fisk, som er i sæson.

En af de fisk som har en særlig betydning er ål. Det er en fed fisk, som i Japan betragtes som en eksklusiv fisk. Den nydes oftest om sommeren.
I Japan findes 2 forskellige slags ål ferskvandsål og saltvandsål. Som gæst lægger du ikke mærke til forskellen. Som kok giver de 2 forskellige ål mulighed for, at tilberede dem på forskellige måder.

I Japan finder du ål på menukortet hos sushirestauranter og i klassiske japanske restauranter. I sushirestauranter spises ål på en måde, hvor i de traditionelle japanske restauranter tilberedes og spises på flere forskellige måder.

I Danmark er ål ikke udbredt på samme måde som i Japan. De fleste nyder røget ål på et godt stykke rugbrød.

På Sushikursus for begyndere lærer du, at lave delikat og velsmagende sushi de mest populære fisk i Danmark.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.