hjemmelavet sushi

Hvor lang tid kan sushi holde sig, hvis det opbevares i et køleskab?

Af

Sushikok & Sake Sommelier
Sushi er en ret som adskiller sig fra andre retter i det japanske køkken. Det er en ret hvor holdbarheden er meget kort.

Sushi bør spises samme dag som det er blevet købt og, det er der flere årsager til.

Rå fisk som indgår i sushi har samme holdbarhed som oksetatar. Der vil være flere bakterier i maden den næste dag.

Avokado er en råvare som hurtig bliver brun og kedelig. De fleste ved hvordan en halv avokado ser ud den næste dag, hvis den ikke er opbevaret på den ”rigtige” måde.

De enkelte ris korn ændrer sig også i smagen. Den næste dag vil de enkelte riskorn være mere hårde at tygge i.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende sushi som du kan nyde til både frokost og aften.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken skandinavisk fisk til sushi er japanerne vild med?

Af

Laks
Jeps, den er god nok.
Der er en fiskeart i Skandinavien som bliver importeret til Japan. Det er fisken som de fleste i Danmark kan lide nemlig laksen.

I Skandinavien er udvalget af laks af høj kvalitet meget stort. Dagligt lander i Danmark friskfanget laks fra Færøerne og Norge og med jævne mellemrum vild laks fra Island.
Laksen er af så god en kvalitet, at japanske fiskeimportører har besøgt Skandinavien for, at kigge nærmere på fisken.

Laksen er en fisk, som ikke findes i naturen i Japan. Det er tropeklima på de breddegrader, hvor helt andre fiskerarter trives og, som ikke kan fås i Danmark.

Den Skandinaviske laks er meget populær i Japan og, findes i køledisken hos supermarkeder i hele landet.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave delikat og velsmagende sushi med den eftertragtet færøske laks. Det er selvfølgelig ikke hvilken som helst færøsk laks, det er den bedste i verdenen.

Læs om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan sushi ris gemmes til næste dag?

Af

Sushikok Zoë Escher, Bella Center 2012
Der er mange som gemmer kogte ris til næste dag. Det er en rigtig dårlig idé, at gemme sushi ris til næste dag.

Sushi adskiller sig fra andre risretter såsom retten Boller i Karry.
Sushi er ikke en ret som tilberedes på en pande eller i ovnen og, det betyder at kvaliteten på de råvarer som bruges til sushi bør være så god som muligt.
Hvis sushi ris er mere end 1 dag gammel eller at grøntsager er blevet en smule slap, så kan det smages, når de bruges til sushi. Der får man lavet sushi af en dårligere kvalitet.

Det der sker med sushi ris, når de gemmes til næste dag er, at de bliver mere tørre og løse i konsistensen samtidig med, at selve ris kernen bliver mere hård.
Udover at det er sværere at lave sushi med daggamle sushi ris, kan det også smages hvis sushirisen ikke er frisklavet.
Sådan er det ikke nødvendigvis med daggamle ris som bruges til Boller i Karry, da det er sovsen som skjuler risen og dens smag.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor fejler de fleste første gang de laver sushi

Af

Sushikok & Sake Sommelier

At lave sushi ser enkelt ud: ris, fisk og en bambusmåtte. Alligevel oplever mange, at første forsøg bliver rodet, smuldrer eller bare ikke smager som på restauranten. Her er de mest almindelige grunde til, at sushi mislykkes første gang.

  1. Risene er problemet
    Sushiris er ikke bare “ris”. Konsistensen er afgørende. Mange koger risene forkert, skyller dem for lidt eller tilsætter ikke den klassiske blanding af riseddike, sukker og salt. Resultatet bliver tørre eller klæbrige ris, som er svære at arbejde med.
  2. For meget fyld
    En klassisk begynderfejl er at overfylde rullen. Det virker fristende, men for meget fyld gør det næsten umuligt at rulle stramt, og sushi falder fra hinanden.
  3. Forkert teknik
    Sushi handler mere om teknik end ingredienser. Trykket skal være let, rullen skal formes gradvist, og kniven skal være skarp og fugtig, når man skærer.
  4. Dårlig planlægning
    Timing betyder noget. Risene må ikke være for varme eller kolde, og ingredienserne skal være klar på forhånd. Stress giver sjældent pæn sushi.
  5. For høje forventninger
    Restaurant sushi er resultatet af mange års træning. Første gang handler ikke om perfektion, men om at lære.

Vil du undgå begynderfejl og lære det rigtigt fra start, kan det være en stor fordel at få hands-on vejledning.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere og tag det første skridt mod at lave sushi, der både ser godt ud og smager som på restaurant.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.

Spis sushi flere gange om ugen også selvom priserne stiger

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Jeps, den er god nok. Du kan forsat spise sushi som du plejer, også selvom priserne er steget.
Der er flere forskellige måder at spise sushi.

Sushi er en ret, som egner sig perfekt frokost, middag eller særlige begivenheder. Danmark er et af de lande hvor sushi spises året rundt.

Ligesom i Japan vælger flere at spise sushi som take-away. Efter en lang arbejdsdag, er det rart at sætte sig ved middagsbordet med sushi fra favorit sushirestaurant.

– Som familie er det blevet sværere at spise sushi et par gange ugen. Flere har også fået øjnene op for selv at lave sushi.
– Fordelen ved at lærer at lave sushi af en japansk sushikok er, at du lærer de japanske teknikker og tricks bag velsmagende sushi.
– Du lærer, hvor du køber de ingredienser som egner sig til sushi og, undgår fejl køb.
– Du lære om fisk og, hvad du skal være opmærksom på når du køber fisk. På den måde får du mest muligt for pengene.
-Trin for trin lærer du, at delikat og velsmagende sushi med dine fortrukne råvarer.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er det stor forskel på ris til sushi?

Af


Der er stor forskel på sushiris.

Der er mange lande som dyrker sushiris. Japan, USA, Kina og Korea dyrker store mængder sushiris hvert eneste år.
Inden for hvert land findes der mange forskellige ris sorter. Det kan sammenlignes med, hvis du køber en flaske hvidvin fra Frankrig. I Frankrig er der ikke kun én som fremstiller hvidvine. Nej, der findes mange forskellige druesorter og vinhuse som producere hvidvine.

Ligesom druer til hvidvine, så er der også sushiris sorter, som er komplekse dvs. meget svære at koge. Det har stor betydning både for sushirestauranter, men også for dig derhjemme, der gerne vil lave sushi af god kvalitet.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, hvordan du koger sushiris, så de ris du koger derhjemme bliver af en kvalitet, som egner sig til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gå sommeren i møde med autentisk japansk sushi

Af

Sushi hører efter min mening sommeren til.
Det er den årstid som bugner med et stort udvalg friske grøntsager og fisk som passer perfekt til sushi. Grøntsager som er fulde af smage, aromaer og unikke nuancer og, som i rette sammensætning byder på en gastronomisk oplevelse.

På sushi kursus for begyndere, får deltagerne en faglig viden om sushi og tilberedning af sushi. Viden er ikke nok, deltagerne lærer også at bruge forskellige japanske madlavnings- og hånd teknikker til at fremstille sushi, af en kvalitet så det kan serveres til en middag.
Sidst og ikke mindst, så lærer deltagerne at håndtere fisk til sush iruller. Du lærer også om de klassiske faldegrupper som mange begår, når de køber fisk til sushi.

Der er stadig nogle ledige pladser på Sushi kursus for begyndere som afholdes nu på søndag den 20. maj 2018. Vent ikke for længe, hvis du ønsker at gå sommeren i møde med hjemmelavet sushi og et glas koldt hvidvin.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan laver man sushi derhjemme?

Af

Sushi - ALT for damerne

Det vigtigste du bør vide før du starter

Mange er vilde med sushi, og er ikke underligt.
Det er sundt, smukt og smagfuldt. Derfor er det også helt naturligt, at flere og flere forsøger at lave det selv derhjemme.

Men selvom det ser enkelt ud – lidt ris, fisk, grøntsager og tang – så kræver det faktisk stor præcision, viden og teknik, hvis resultatet skal ligne det, du får på en god restaurant.

Det ser let ud – men…

Hvis du har prøvet selv, har du måske oplevet.

  • At risene ikke klistrer rigtigt
  • At rullerne falder fra hinanden
  • At fisken bliver for blød, våd eller smagsløgs
  • Eller at det bare… ikke smager som du havde håbet

Det er helt normalt.
Sushi er en japansk kunstart, der bygger på præcise teknikker, der er gået i arv i generationer.
Det tager tid at lære og endnu længere tid at mestre. Men det gode er, at du ikke behøver at være professionel for, at lære det rigtigt.

Hvad bør du vide, før du går i gang?

Her er nogle ting, du måske ikke vidste.

Sushiris skal behandles med en særlig teknik for at opnå den rette konsistens.
Din kniv og skæreteknik har direkte betydning for smag og udseende.
Den type fisk, du vælger, og hvordan du opbevarer den, er afgørende for både smag og fødevaresikkerhed.
Der findes forskellige former for sushi og hver kræver sin egen teknik.

De detaljer er ofte overset i online opskrifter og videoer og det er præcis derfor, mange hurtigt mister modet.

Lær sushi på den japanske måde – med mig

På mit sushikursus for begyndere lærer du,

  • At vælge og tilberede ris korrekt (det er alfa og omega)
  • At købe fisk som er egnet til sushi
  • At forstå råvarerne og hvordan de arbejder sammen
  • At forme og rulle sushi med professionel teknik
  • At lave smuk og velsmagende sushi, du kan servere med stolthed

Jeg har undervist tusindvis af kursister fra nysgerrige hjemmekokke til professionelle og, jeg tager dig trygt igennem hele processen.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad er formålet med syltet ingefær til sushi?

Af

Sushi - ALT for damerne

De fleste nyder syltet ingefær, når de spiser sushi. Det er et fast tilbehør på sushi-tallerkenen.

I Japan indgår ingefær i det japanske køkken, ligesom salt og peber i det danske køkken.

For mange tusinde år siden begyndte japanerne at sylte ingefær. På det tidspunkt fandtes der ikke køleskabe, og syltning var den bedste måde at bevare vitaminerne og forlænge holdbarheden.

Formålet med syltet ingefær til sushi er at rense munden mellem de enkelte stykker. Det sker helt automatisk, når man spiser ingefær. Den kraftige og krydrede smag pirrer sanserne og efterlader munden klar til at nyde det næste stykke sushi.

Det er dog ikke et must at spise ingefær mellem sushi stykkerne.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Spisepindeholder er prikken over i’et til en japansk sushimiddag!

Af

Japansk marineblå spisepindeholder

I Danmark er der ikke så mange der ved, hvor stor en rolle spisepindeholdeholder udgør, når der skal dækkes op til en velsmagende sushimiddag. Det er intet mindre en prikken over i’et i Japan.

Hvad mener du?

I rigtig mange familier i Danmark bliver der brugt servietringe, når der dækkes op til en middag. Udover at en servietring ser flot ud tallerkenen, så har det også en vigtig funktion. Den sikre, at din serviet ikke havner på gulvet og, risikere at blive snavset.

Spisepindeholdere har lidt den samme funktion.

Det er e sted, hvor placere dine spisepinde inden og under middagen. Hvis du stopper på under middagen for at holde en pause, så placere du dine spisepinde på holderen.

De japanske spisepindeholdere som sælges i Webshop by sushikok Zoë Escher 

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.