japansk gastronomi

Kom tæt på Japan også selvom du sidder derhjemme

Af


På de mange japanske madlavningskurser som jeg har afholdt i løbet af 2020. De har jeg mødt mange interessante deltagere som endnu ikke har været i Japan.

Det fantastiske smukke land Japan, har indtil videre lukket grænserne for resten af verdenen. Hvornår det ændre sig er ikke til at vide. Men men for tvivl ikke.

Jeg har rejst til Japan siden 2004. Jeg har mange venner og lærer i Tokyo og i Fukuoka. Gennem kendo træning og mit arbejde som japansk uddannet sushi, så har jeg lært landet og dens mange traditioner godt at kende.

Normalt afholder jeg åbne foredrag om Japan et par gange om året.
Rigtig mange har ikke muligt for at rejse ud og se verdenen i øjeblikket. Derfor har jeg indtil videre planlagt 2 online foredrag med billede materiale i slutningen af januar måneden. Foredragene vare i 2 timer og foregår om aftenen via Teams.

Du kan læse mere om online foredraget Kom tæt på Japan

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der forskel på kvaliteten af sushi i Japan?

Af

Ja, der er forskel på kvaliteten i Japan.  Ligesom i Danmark er forskel på kvaliteten af sushi, dog er spændet meget større.

Nederst finde du Running sushi, som efterhånden de fleste i Danmark har hørt om. I Japan er det oftest de studerende, som spiser på Running sushi.
I Japan findes der flere niveauer inden for gastronomi. De flest i Danmark betragter 3 stjerne Michelin restauranter, som det højeste. I Japan er niveau også meget højt, dog findes det et niveau over Michelin restauranter. Ja, du hørte rigtigt!

Det skyldes, at der findes restauranter som Michelinguiden ikke har opdaget.

Derudover findes der restauranter som er så populære, at de bliver fjernet fra guiden.

Der er restauranter som er så efterspurgte, at de ikke er i stand til at imødekomme de mange gæster.

Der findes også kokke, som er kommet så højt op i alderen, at de har valgt at drosle ned. For så lave mad til deres stamgæster. Den type af restauranter hører turisterne sjældent om.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor meget fisk spiser japanerne?

Af

Japanerne spiser meget fisk i forhold til Europa.
Japanske babyer og småbørn bliver flasket op med en klassisk fiskefond, der udgør hele fundamentet i det japanske køkken. Japanske børn lærer at spise fisk tilberedt på mange forskellige måder fra de er ganske små. Man kan sige, at japanske familier spiser lige så meget fisk som en danske familie kød.

Japanere spiser også store mængder skaldyr og det er lige fra vandmand til forskellige slags muslinger. Råvarer der alle bidrager til en alsidig kost.

Det er en medvirkende faktor til, at japaner ser yngre ud, har en olieret hud og lever længst i verden.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor store er retterne i Japan?

Af

I Japan er retterne ikke særlig store.

Sådan helt generelt så spiser japanerne mindre per måltid end i vi gør i Danmark. Portionsstørrelsen på japanske retter varierer lige som i Europa.

På billige og mellemdyrer restauranter består et måltid af 2 mindre retter samt en stor ret.

På de eksklusive restauranter er retterne i hele måltidet ikke større end en dansk snack eller forret. Til gengæld er det så normalt at spise 6-8 retter i løbet af et aftensmåltid.

Du kan læse mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk gastronomi i sushi!

Af

fotoJapanernes sans for det smukke og enkle slår igennem alt hvad de laver. De smukke skrifttegn som japanerne også bruger mange år på at mestre, er simpelthen kræs for øjnene. Denne signatur som jeg har fået, er jeg meget glad for, den tilhører den 3 stjerne Michelin sushikok Mr. Jiro Ono.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Derfor er jeg vild med japansk gastronomi!

Af

Der er rigtig meget ved japansk gastronomi som gør, at det japanske køkken er en af mine favoritter. Udover madkvaliteten så har japanerne en madkultur som ikke kan sammenlignes med andre lande.

Det er en befolkning som ofte går ud og spiser og, bruger rigtig meget tid på restaurantbesøg, fordi det i Japan er en måde at være sammen på. Det betyder, at på hver en gade i Tokyo findes der madboder, spisesteder og restauranter som byder på alt lige fra klassisk japansk street food til Michelin restauranter.

Det japanske køkken byder på rigtig mange forskellige stilarter, der findes lige så mange stilarter som hele det europæiske køkken. Det gør især byen Tokyo er en gastronomisk oplevelse udover det sædvanlige.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange retter består en klassisk japansk middag af?

Af

En klassisk japansk middag skiller sig ud i forhold til andre køkkener. En klassisk japansk middag i Japan består af 7-12 forskellige retter.

Retterne er meget forskellige også når det kommer til størrelsen af de enkelte. Derfor vil du opleve flere forskellige typer af service i det japanske køkken.

Det er ikke ligegyldigt hvilken slags ret, der bliver anrettet på de forskellige tallerkener og små skåle. Det er lige fra suppe, sashimi, ris, kød, grøntsager og tilbredt fisk. Det er en længere historie, som jeg taler mere om på mine kurser.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Unik middag oplevelse i Tokyo

Af

Når jeg er Tokyo, der oplever jeg ofte at japanerne kigger på mig, som om jeg er faldet ned fra en planet.

I 2014 var jeg ude og spise Yakitori og Tempura med en japanske veninde og hendes mor. Da vi havde siddet på restauranten i noget tid, så spurgte ejeren hvem jeg var og min veninde fortalte ham, hvor jeg kom fra og hvad jeg lavede.

Da vi havde spist og var på vej ud af restauranten, kom ejeren løbende efter os. Han havde en gave til mig. Det var en ære, at jeg som sushikok der boede i Danmark, havde rejst til Japan og, sad nu på hans restaurant og spiste.

Han var nysgerrig efter, at vide hvordan vi havde fundet frem til hans restaurant.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.