japansk

Hvor ofte spises rejer i Japan?

Af

Sushikok Zoë Escher
Japan er kendt verden over for sin rige kulinariske historie, og skaldyr herunder rejer spiller en rolle i landets gastronomi.

Japan er omgivet af hav, hvilket har ført til, at skaldyr altid har været en central del af den japanske kost. Rejer har været en delikatesse for japanerne i århundreder, ikke kun på grund af deres smag, men også på grund af deres sundhed.

I dagligdagen er rejer almindeligt anvendt i mange retter. Fra den velkendte tempura, hvor rejerne er dybstegt i en let og sprød dej, til sushi og sashimi. Desuden findes de også i nudelsupper og stegte nudler.

I Japan lægges der stor vægt på sæsonbestemte ingredienser, og det gælder også for rejer. Visse rejevarianter er mere populære i bestemte årstider. For eksempel er “sakura ebi”, eller kirsebærrejer, populære om foråret.

I Japan spises rejer regelmæssigt året rundt.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave denne velsmagende nudelret med rejer.

Skal du med på årets eneste madkursus, hvor du lærer at lave velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken?

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Findes vegetariske og veganske nudelsupper i Japan?

Af

5 vegetariske japanske nudelsupper til en
I Japan findes også spisesteder som servere smagfulde vegetariske og veganske nudelsupper med grøntsager og vegetabilske proteiner. Dog, er det retter som ikke er lige så udbredt som klassiske japanske nudelsupper der enten er lavet på fisk, gris eller kylling.

Vegetariske og veganske nudelsupper er en undervurderet ret også i Japan. Ofte vil en fond lavet på unikke japanske veganske råvarer have en kraftigere smag med flere smagsnuancer.  Det er der flere årsager til.

Som de fleste ved har en banan flere smagsnuancer alt efter om den spises, når det umodent, moden eller overmodent. Det samme gør sig gældende med andre japanske råvarer.  Det betyder, at den samme suppe kan smage meget forskellige alt efter, hvornår på sæsonen råvarerne bruges til at lave suppen.

Det betyder også, at du kan være med til, at bestemme hvor intens og dyb nudelsuppe smagen skal være uden brug af krydderier eller tilsætningsstoffer.

Flere har spurgt til, hvordan man laver sunde og velsmagende vegetariske og veganske nudelsupper. Det er blevet til denne lille mini e-kogebog: 5 vegetariske japanske nudelsupper til 1, hvor du trin for trin lærer at smagfulde supper.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er 2021 året, der er større fokus på klimaet?

Af

Hvert år gør jeg forskel for miljøet på forskellige måder. Selvom det er ganske små ændringer, så er jeg ret sikker på at det har en betydning på lange bane.

I 1994-1995 boede jeg i London.

I de år gik alle unge med Dr. Martens boots. Jeg gik med de klassiske sorte, som blev brugt på arbejdet.

Efter 6 måneder i London, ville jeg gerne hvad et par støvler mere af en endnu bedre kvalitet. Mit valg faldt på brune boots (knap så populære), der blev lavet i limited edition.

Støvlerne er fremstillet i kraftig læder og, sålerne er mere solide og skridsikre. Da jeg vendte hjem fra London, brugte jeg dem ikke så meget. Da flyttede hjemmefra blev de gemt væk.

For et par år siden, stod jeg og manglede et gode vinterstøvler. Jeg fandt de brune Dr. Martens boots fra gemmerne. Jeg lagde vejen forbi Dr. Martens forretningen i København, hvor jeg købte identiske smørebånd og læderfedt. Og støvlerne står præcis som dengang. Skarpe. Det er de bedste vinterstøvler for mit vedkommende.

Ok, fedt nok. Hvad kan jeg gøre?

Jeg ved godt, at de fleste ikke har et par Dr. Martens boots liggende.
Vi handler alle ind i et supermarked. Mange bruger den klassiske plasticpose til indkøb, hvorfor ikke gøre noget andet.

Hvad for eksempel?

Et bæredygtigt indkøbsnet i smukt design, som kan bruge igen og igen. Den er selvfølgelig fremstillet i slidstærkt materiale, så den ikke går i stykker lige med det samme. På det punkt er japanerne meget langt fremme. I Japan findes der et meget stort udvalg slidstærkt indkøbsnet med en lille lomme og en hank, som er forstærket med slidstærkt materiale.

Jeg har fået leveret smukke japanske indkøbsnet til Danmark, som nu kan bestilles online.

Klik på den nye Webshop by sushikok Zoë Escher
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Sådan kan du skabe mere ro om måltidet!

Af

Måltidet er for mange en skøn begivenhed, hvor der spises dejlig mad under afslappede forhold.

I Japan er det at spise et måltid en måde a være sammen på, slappe af og hygge sig. I weekenderne sidder japanerne gerne adskillige timer og spiser en menu, som oftest består af 12-15 forskellige mindre retter.

Retter som dækker den japanske kostpyramide, som består af sojabønner, ris, fisk, æg, grøntsager, lidt kød, skaldyr og fermenteret grøntsager.


Retterne er tilberedt på en måde, så de kan spise med japanske spisepinde. Japanske spisepinde er udformet på en, så du kan spise lidt af gangen, som er rigtig godt for fordøjelsen.

Spisepinde er ikke bare spisepinde. I Japan findes der tusindvis af forskellige spisepinde i forskellige, kvaliteter, forskellige træsorter og design.
Jeg har fået leveret et særligt udvalg af håndlavet spisepinde, som nu er tilgængelige i Danmark.

Se mere i Webshop by Sushikok Zoe Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor er nigiri udfordrende at lave?

Af

NigiriJo mere simpel nigiri ser ud jo sværere er det at lave.

Japansk nigiri er meget simpel i sin udseende, ofte ser du ‘kun’ et stykke ris og en skive fisk.

Selvom det ser simpel ud er det udfordrende at lave.

Ris skal koges til perfektion.
Blandingsforholdet mellem risen og eddikemarinanden skal være perfekt.
Fisken skal være fileteret til perfektion, så den har en kvalitet at den kan bruges til sushi.
Fiskeskiven skal være skåret, så konsistensen er silkeblød og den smelter i munden.
Riskuglen skal have en størrelse så den passer til fiskeskiven.
Riskuglen skal være formet til perfektion dvs. den skal være blød men fast.
Risen og fisken skal være formet på en måde, således at helheden bliver til en gastronomisk oplevelse.

Du kan læse mere Nigiri sushi for begyndere

_

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem