japanske ingredienser

Skal du med på årets sidste japansk nudelsuppe kursus?

Af

Japansk nudelsuppe
Om ganske få uger afholdes året sidste nudelsuppe kursus. Et kursus som indvier dig i, hvordan du laver delikate og velsmagende nudelsupper som de serveres på restauranter i Tokyo.

Du lærer trin for trin, at lave den klassiske og mest efterspurgte japanske fiskefond. Af den fond, lærer du lave 2 meget forskellige nudelsupper.

Inden du når så langt, bliver du introduceret til de japanske ingredienser og teknikker der skal for, at lave velsmagende nudelsupper, som de smager i Japan.

Du finder ud af hvilken type af japanske nudler, som egner sig bedst til nudelsupper.

Du lærer at anvende forskellige japanske madlavningsteknikker til, at få mest muligt smag ud af de råvarer som bruges i supperne.

Supperne er fedtfattige, men fyldt med vitaminer og mineraler. Det er supper som kan nydes året rundt.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken type nudelsuppe fortrækker japanerne at spise?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan findes mange forskellige typer af nudelsupper.
Der findes den klassiske velsmagende ramensuppe som de fleste kender. Derudover findes der andre typer nudelsupper såsom udon og soba.

I Japan efterspørges ramen nudelsuppe på en på en travl hverdag. I de større byer såsom Tokyo findes nudelsuppe barer på stor set hvert et gadehjørne. Små spisesteder med delikate ramensuppe, som er gået i arv fra generation til generation.
Ramen suppe i Japan er et vidt begreb. Nogle ramen suppe laves på fiskefond, mens andre laves på kylling og gris.
Det er forskelligt fra nudelbar til nudelbar hvad der bruges af råvarer. Fisk, skaldyr, kød og æg er klassiske råvarer med proteiner. Dertil bruges lokale japanske grøntsager som er i sæson.

På Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende klassiske nudelsupper, som de serveres i Japan.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

I Japan, hvilken slags topping bruges på nudelsupper?

Af

Udon suppe
I Japan spises nudelsupper året rundt. De sunde nudelsupper er japanernes fortrukne fastfood på travle dage.
I Japan finder du små nudelbarer på de fleste gader, de servere hjemmelavet nudelsupper af forskellige størrelser.

Når madbilletten er trukket i automaten, givet til kokken og du har fundet en plads ved et af de små borde, så er det bare at vente. Som regel går der ikke mere end 5 minutter før det står en skål med dampende varm suppe. En klassisk japansk ramen suppe indeholder lidt kød, æg, tang, forårsløg og svampe.

På bordet står flere forskellige slags toppings såsom chili olie, chili peber, syltet ingefær, fint snittet fermenteret rød peber.
Så er det op til dig om du har lyst til, at tilføre suppen ekstra topping udover, hvad kokken har tilføjet.

Nogle japanere vælger at spise suppen som den er og, andre vælger at tilføje suppen lidt ekstra. Det er smag og behag.

På Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave delikat og velsmagende nudelsuppe som den serveres på restauranter i Tokyo.

OBS: Der er kun planlagt 2 nudelsuppe kurser for resten af året. Så vent ikke for længe.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk nudelsuppe er din genvej til et sund måltid på en travl dag!

Af

Udon suppe
I de fleste gader i Tokyo ligger en lille nudelsuppe bar. En bar hvor der typisk kun er plads til 10-15 spisende gæster af gangen. Det lyder ikke af meget. De små nudelbarer har meget travlt. De servere japanerne fortrukne spise, som passer til en travl hverdag.

Det tager ca. 2 sekunder at trække en madbillet i automaten. Der går mindre en 5 minutter før, at en skål dampende varm nudelsuppe står på bordet. Japanere er hurtigspisende og meget rutineret, når det kommer til brugen af spisepinde. Det tager dem mindre end 5 minutter, at spise en nærende og sund nudelsuppe. I løbet af en dag kan de mange nudelbarer nå, at bespise mange gæster.

Japansk nudelsuppe er en fedtfattig og sundt måltid som spises året i Japan.

På Japansk nudelsuppe kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende supper fra bunden, som de serveres i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er de to vigtigste råvarer i det japanske køkken?

Af


De to vigtigste råvarer i det japanske køkken er kombu og bonito flakes.

Kombu er en japansk tang art, som bliver dyrket på havets bund. Det er en høj havplante med tykke og brede blade. I det japanske køkken bliver tangen tørret og brugt i mange forskellige retter. Kombu er en del af fundamentet i det japanske køkken. Det er ikke en tørret tang der bliver spist på samme måde som sushitang. Det egner den sig ikke til.

Bonito flakes stammer fra en fisk som hedder Bonito. Det er en fisk som er i familie med tunen. Fisken bliver renset, fileteret og røget. Herefter bliver fiskefileterne tørret ved bestemte temperaturer i adskillige måneder.  Til sidst bliver den skåret i ultra tynde strimler. Ligesom kombu udgør den fundamentet i det japanske køkken.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer eddike bruges til sushi?

Af

Det er ikke alle typer eddiker som egner sig til sushi.

Der findes mange forskellige slags eddiker i Danmark. Nogle er produceret i Danmark og andre i Thailand, Kina eller Japan.

Som udgangspunkt er det altid bedst at bruge japansk eddike til sushi og, det er der flere årsager til.

Japansk eddike er lavet på riskorn. Da den japanske eddike er lavet på ris dvs. den sur/søde eddike smag, så passer den til sushi ris. Det giver en helt anden smag end hvis eddiken var lavet på f.eks. æble.

Ris eddike bruges også til at konservere sushi ris så det kan opbevares ved stuetemperatur. Derudover bliver eddiken også brugt som en slags krydderi.

De aromaer og fine smagsnuancer som findes i japansk ris eddike er med, at give sushi ris den unikke smag, som kendetegner japanske sushi ris.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

NYT KURSUS PÅ HJEMMESIDEN: Daifuku (riskager) for begyndere

Af

2021 bliver skudt i gang med et nyt kursus på programmet. Kurset hedder,

Daifuku (riskager) kursus for begyndere

Hvad er daifuku?

Difuku er i familie med mochi, som er japanernes “take”, når det kommer til klassiske søde sager.

På dette kursus får du et dybdegående kendskab til klassiske søde sager i det japanske køkken.

Du lærer at bruge japanske unikke ingredienser fra Tokyo
Du anvender forskellige teknikker i tilberedelsen af daigufu
Du lærer trin for trin at lave daifuku med forskellige håndteknikker
Du laver 3 forskellige unikke og velsmagende daifuku
Du går fra kurset med 15 stykker hjemmelavet daifuku

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Har du prøvet at lave sushi med sorte ris?

Af

Zoë Escher
Det er et spørgsmål som jeg får af og til på mine sushikurser.

Sorte ris er fuldkornsris der er sundere end de hvide ris og, som indeholder flere vitaminer og mineraler.

Jeg har aldrig brugt sorte ris, og det kommer jeg heller ikke til. Det er der flere årsager til.

Sorte ris er meget sværere at koge end hvide ris. De har heller ikke den samme konsistens som kogte hvide ris. Ris spiller hovedrollen i sushi, hvis risen ikke er kogt ordentlig går det ud over den gastronomiske oplevelse.

Ulempen ved sorte ris er, at det er sværere at se, hvor beskidte sushi er. Du kan selvfølgelig vaske risen, men du kan aldrig være sikker på, at der ikke gemmer sig et eller andet i risen.

Dertil er sushi en ret, hvor jeg kan justere mængden af hvide ris, når jeg laver sushi. Jeg kan bare vælge at bruge mindre ris, og dermed bliver sushi automatisk sundere.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er japanske kokkes syn på nudelsuppe?

Af

I Japan kan nudelsuppe sidestilles med danske frikadeller.

Alle japanske kokke inklusiv sushikokke ved, hvordan man laver en velsmagende nudelsuppe. Fra barnsben lærer japanerne, at nudelsuppe er en ret, som kan spises året ret.
Der findes ikke kun en slags nudelsuppe. Udvalget er meget stort. Lidt ligesom med frikadeller, så har hver nudelbar deres helt egen unikke opskrift på, hvordan du laver bedste fond fra bunden.

Dog, er der selvfølgelig en rød tråd i de nudelsupper, der bliver lavet i Japan. Der er forskel på japansk, kinesisk og vietnamesiske nudelsupper, fordi det er forskellige ingredienser og smage der bruges til, at lave supperne.

Du kan læse mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken tangsort egner sig bedst til sushi?

Af

Gukan med jomfruhummer, web: http://zoeescher.com/

Der findes flere typer af tang, og det er ikke alle der egner sig til sushi.

Her tænker jeg på kvaliteten af tang.
Jeg har oplevet to gange at købe en pakke som indeholder 10 tangplader i en Thailandsk specialforretning. Den type tang jeg købte var brun i farven, hvor de fleste tangtyper er mørkegrøn i farven.
Desværre var der mellemstore huller i alle tangpladerne, og jeg blev nød til at smide dem alle sammen ud.

Derfor bør du være ekstra opmærksom, hvis du køber tang i en Thaiforretning.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.