japanske knive

Hvor er det bedst at købe sushi knive?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Det er bedst at købe sushiknive i Japan.

En sushi kniv er ikke bare en sushikniv. Der er mange ting, som man skal være opmærksom på, når man køber en sushi kniv.

I Japan findes mange forskellige japansk sushi knive af forskellige størrelser.
I Japan fremstilles sushi knive i forskellige typer af stål, nogle knivblade er nemme at vedligeholde og andre er mere udfordrende.

Nogle japanske sushi knive er fremstillet i billigt stål, mens andre er fremstillet i eksklusiv stål, som har en lang holdbarhed.

Skaftet på kniven er også forskellig. På traditionelle japanske sushi knive er skaftet lavet i træ. I Japan kan du købe sushi knive, hvor skaftet er lavet i billigt træ, men du kan også købe knive, hvor træet er eksklusiv. Selve udformningen af skaftet variere også.

Vægten på sushi knive er forskellige. Nogle knive er lette mens andre er tunge.

I Danmark er udvalget af sushi knive meget småt. I virkeligheden alt for små. De knive som jeg bruger, kommer alle sammen for Japan. Hvis jeg skal have en ny japansk kniv, så vil jeg kun købe den i Japan.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken kniv er bedst til sushi?

Af

De fleste ved at sushikokke bruger en japansk sushikniv.
Men, det er ikke den eneste kniv en japansk sushikok bruger. Som uddannet sushikok har jeg lært, at bruge flere forskellige japanske knive, da filetering af mange forskellige fisk, er en del af arbejdet som japansk sushikok.

I denne video viser og gennemgår jeg min kuffert med japanske knive fra Japan. Jeg forklarer også, hvornår jeg bruger de forskellige knive.

God fornøjelse!

På Sushi kursus for begyndere lærer du. at bruge et par japanske kniv teknikker i tilberedning af velsmagende sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit skal japanske knive slibes?

Af

Der er ikke en endegyldig regel for det.

Det afhænger af hvilket materialet din kniv er lavet af. Nogle japanske knive skal slibes hver gang den har været i brug og, andre skal slibes et par gange om året.

De knive som jeg bruger i mit arbejde som japansk uddannet sushikok er alle købt i Japan. Det er knive af høj kvalitet og lavet i stål med højt indhold af kulstof.
Fordelen ved den type knive er, at de japanske knive kan blive meget skarpe, hvilken har en positiv indflydelse på de måltider som jeg tilbereder. Ulempen er, at knivene skal slibes meget ofte og, der skal ikke så meget til før de begynder at ruste. Så der er en del vedligeholdelse ved den type knive.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der forskel på japanske knive?

Af

Ja, der er meget stor forskel på japanske knive.

De fleste japanske knive som sælges i Danmark er lavet i rustfri stål. Det er gode knive som ikke kræver den store vedligeholdelse. Dog, bliver de ikke lige så skarpe som japanske knive, dom er lavet i en anden type stål.

Knivbladet på japanske knive har en særlig udformning og de kan blive meget skarpe, hvis de bliver slebet på den rigtige måde. Stålet som bliver brugt til den type knive, påvirker de forskellige råvarer. Ved hjælp af forskellige skæreteknikker, kan man fremhæve råvarernes aromaer, smage og kvalitet.

På Sushi kursus for begyndere der lærer du, at anvende de grundlæggende japanske skæreteknikker.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kræver det en speciel kniv, hvis du ønsker at lærer at lave sushi?

Af

Nej, det gør det ikke.

På sushi kursus for begyndere lærer du, at lave delikat og velsmagende sushi som egner til, at blive serveret til en dejlig middag derhjemme.
På kurset lærer du, at anvende japanske skæreteknikker på begynder niveau. For at få mest succes med de teknikker, der kræves det,at du har en meget skarp kniv. Størrelsen på kniven eller hvem der har produceret kniven er ikke afgørende på det niveau.

Hvis du ønsker, at lave sushi som egner til, at blive serveret i en restaurant, så stilles der større krav til din kniv og dine færdigheder.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken kniv bruges til at skære fisk til sushi?

Af

SushiknivSom det nok ikke kommer bag på de fleste, så bruges en sushikniv til at skære fisk til sushi. Dog findes der, flere forskellige typer af knive, og det er ikke alle som er lige gode.

Personligt foretrækker jeg, at bruge en god japansk sushikniv til sushi. Man kan sige, at japanerne er dem der ved mest om sushi, og om de køkkenredskaber der bruges til at lave sushi.

De japanske knivblade har en hældning som du ikke finder på europæiske sushiknive.
Til dem der ikke ved det, så er der en verden forskel i smagen, alt efter om fisken er skåret med en europæisk kniv eller japansk sushikniv.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Los Angeles er byen, hvor mange japanske sushikokke arbejder

Af

Bar Hayama er den restaurant jeg, som sushikok kender bedst. Jeg blev uddannet til sushikok i 2006 på California Sushi Academy. Ved siden af skolegangen arbejdede vi i sushibaren og lavede catering.

I 2012 var jeg tilbage i LA, hvor Toshi min lærer introducerede mig til en nigiri teknik som tager 20 år mestre.

Grunden til, at Bar Hayama er restauranten som jeg kender bedst er, at der er stor forskel på om man er uddannet af japanske sushikokke eller uddannet i Danmark.
Japanske sushikokke har nogle andre arbejdsgange og bruger helt andre teknikker end, hvad der bruges på restauranter i Danmark.

Når jeg har fornøjelsen af arbejde sammen med japanske sushikokke med 36 års erfaringer, så er kvaliteten og smagen på sushi’en som bliver fremstillet noget helt andet.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle knive bruges til at skære fisk til sushi?

Af

SushiknivDesværre nej, et stykke fisk skåret til nigiri med en sushikniv, er silkeblød og smelter i munden.
Udover sushikokkens viden om den pågældende fisk og skæreteknikker, har kniven lige så stor betydning.

Bladet på min sushikniv er 28 cm. lang og det betyder, at når jeg skærer fisk, kan jeg lave et rent snit.

Derudover har den højre side af bladet en hældning, og det er også den side af kniven, som du sliber.
Det område af kniven der er slebet, er også meget bredere på grund af bladets hældning, og det gør at du kan skære store stykker fisk uden, at lave hakker eller mærker i kødet.

Det gør det til en meget mere behagelig oplevelse, at spise fisken efterfølgende.

Kniven er specielt velegnet til filetering af fisk, pudsning af en filet eller til at skære fisk nigiri.

Læs mere Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.