Derfor er sushi tang en fast råvarer i det japanske køkken!

Sushikok Zoë Escher
I Japan har tang altid været en fast del af det japanske køkken. Det er en basisvare på lige fod med korn i det europæiske køkken.
Lige som i Europa, så findes der ikke kun én kornsort. Der findes mange typer og nogle kornsorter egner sig bedre til pasta end brød.

Det samme gør sig gældende for tang. I Europa har de fleste fået øjnene op for sushi tang, som er en booster når det kommer til mængden af vitaminer og mineraler.
Tang har sin oprindelse i det japanske fattigmandskøkken. På daværende tidspunkt, var det japanske fiskere som indsamlede tangen til brug i madlavningen. Fiskerne havde intet køleskab, så for at forlænge holdbarheden blev tangen tørret. Herefter blev det spiste sammen med rå fisk og ris.

I Japan findes mange forskellige typer af tang, som bruges i mange forskellige retter i det japanske køkken. Til sushi bruges nori, som er en bestemt type tang art, som primært bruges til sushi.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvilken type sushi nori, som egner sig bedst til sushi. Du lærer også trin for trin, at lave velsmagende sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er den mest efterspurgte japanske fastfood sund!

Japansk nudelsuppe
Jo, den er god nok. Den mest efterspurgte fastfood i Japan er meget sund. Det er en ret som passer til den travle hverdag som består af lange arbejdsdage, familie og fritid.

På vej hjem fra arbejde, lægger japanerne gerne vejen forbi en af de mange japanske nudelsuppe barer, som ligger i næsten hver en gade.
En japansk nudelsuppe, som ikke tager mange minutter at spise omfavner hele kostpyramiden. Suppefonden bliver lavet fra bunden og, herefter tilsættes nudler, kød og grøntsager. Det findes ikke kun en nudelsuppe på menukortet, de fleste nudelsuppe barer er specialiseret i at lave flere forskellige supper.

Ofte vil det være opskrifter som er gået i arv i generationer. Andre spisesteder har valgt at udviklet deres egne opskrifter. Det der kendetegner en klassisk japanske nudelsuppe er, at der bruges lokale grøntsager.

Japansk nudelsuppe kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave 2 meget forskellige velsmagende japanske nudelsupper for bunden.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er Shiitake den fortrukne svamp i det japanske køkken!


Shiitake svampe er ganske unik, da det er en svamp som har flere aromaer og dybde i smagen.

Helt ordnet er det en svamp som er meget intens i smagen. Shiitake svampe har en hård stamme. Det er en stamme som ofte bliver fjernet i tilberedningen af en ret, da den kan være hård at tygge i.
Lige netop stammen bør man altid beholde. Stammen på Shiitake svampe har en meget koncentreret og aromatisk smag, som giver retten dybde.

I Japan bliver Shiitake svamp brugt på mange forskellige måder. Det er lige fra stegte nudler til gryderetter som små simre i flere timer. Mulighederne er uendelige.

Shiitake kan efterhånden fås året rundt i mange supermarkeder. Dog, kan der være perioder, hvor det kan være svært at få fat på svampen.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange forskellige slags gyoza findes i Japan?

Gyoza
Når du besøger restauranter i Japan findes en slags gyoza på menukortet.
Jeps, den er god nok. I det klassiske japanske køkken i Japan, er der kun én traditionel japansk gyoza.

Du kan sagens finde andre restauranter i Tokyo, som har flere forskellige dumplings på menukortet. Det vil ofte være kinesiske restauranter.
Det betyder ikke at det er dårligt. Der findes exceptionelle dumplings restauranter i f.eks. Tokyo, nogle af de bedste restauranter er kinesiske.

I Japan spises gyoza ofte som snack eller en forret med en øl.

I Tokyo finder man gyoza restauranter, som er specialiseret i at lave gyoza af forskellige kvaliteter. De har kun gyoza på menukortet. Det er restauranter som mange japanere lægger vejen forbi på vej fra hjem arbejdet.

Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave de klassiske delikate japanske gyoza.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger japanerne europæiske grøntsager i det traditionelle japanske køkken?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan bruges mange universelle grøntsager såsom løg, gulerødder, kål og kartofler i traditionelle japanske køkken og, det er lige fra en bento box til en gryderet.

Derudover findes et stort udvalg af lokale grøntsager, rodfrugter og urter, som kun vokser i Japan. Hver sæson i Japan byder på flere forskellige lokale urter og grøntsager. Det gør det japanske køkken meget levende.

Levende på den måde, at japanerne foretrækker at spise grøntsager og urter, når de er i sæson. De smager bedst og indeholder flest vitaminer og mineraler, når det er i sæson.

Det betyder, at retterne jævnligt bliver udskiftet på de mange spisesteder og restauranter. Det er ofte en ny oplevelse, at gå ud og spise.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Hvorfor er nogle sushi ris sværere at koge?

Sushiris
Nogle sushi ris er sværere at koge på grund af risens kvalitet.

I Japan bliver der dyrket mange forskellige typer af sushi ris. Nogle typer af ris er meget eksklusive fordi kvaliteten er meget høj. Andre ris typer er af normal kvalitet med en gennemsnits kvalitet.

Nogle af de eksklusive ris typer er meget sværere at koge fordi, de klumper mere end andre ris. Det betyder, at det er sværere at koge sushi risen til perfektion.
Ved selve efterbehandlingen af de kogte sushiris skal der bruges flere og mere avanceret teknikker til, at klargøre risen til sushi.

De kogte sushi ris skal på samme tid være fast og bløde. Risenkornene må ikke være rå indeni, men de må heller ikke være kogt så meget, at de har fået en konsistens som grød. Det er en balancegang som kan være svær at ramme.

Det er nogle af årsager til, at sushiris er sværere at koge.

Sushi kursus for begyndere får du de genveje, der skal til for at kunne koge sushi ris til perfektion derhjemme.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er Okinawa misosuppe – Super food?

Det klassiske japanske køkken er unikt og adskiller sig for resten af verdenen.
Den japanske befolkning er meget bevidst omkring hvad de spiser. De enkelte retter er sammensat på en sådan måde, at de enten afgifter kroppen eller tilfør kroppen næring.

Der er en årsag til, at befolkningen på Okinawa er den befolkning i verden som lever længst.

Jeg har udviklet et unikt misosuppe forløb på 14 dage, hvor du får boostet dit helbred. I løbet af de 14 dage vil du bl.a. få styrket dit immunforsvar, afgiftet kroppen og tilført kroppen masser af antioxidanter.

Dertil forbygger suppen kræft og forbedre din fordøjelse.

Læs mere om, hvad du får ud af Okinawa misosuppe forløbet på 14 dage.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Opskrift: Champon nudelsuppe

Opskriften er beregnet til 1 person og, det samlet tidsforbrug er på 13 timer.

Fond

2 kg svineknogler
1 stykke (15×15 cm) kombu

Suppen

4 dl fond
2 spsk. sojasauce (Sanbishi)
1 spsk. mirin
3 spsk. fløde
½ tsk. salt
Drys peber
1 pk. forkogte ramen nudler
2 tykke skiver flæsk
10 Shime ji svampe
1 forårsløg
1 kammusling
1 håndfuld bønnespirer
2 håndfuld spidskål

Fremgangsmåde

1. Svineknogler kommes i en stor gryde sammen med et stykke kombu.

2. Knoglerne dækkes af 3 cm koldt vand og sættes til at koge.

3. Fonden koges ved svag varme i 12 timer.

4. Skummet som dannes i overfladen fjernes med en spiseske.

5. Fedtet som ligger i toppen af fonden fjernes med en spiseske.

6. Tilføj løbende fonden lidt vand.

7. Flæskeskiverne pensles med lidt olivenolie, drysses med salt på begge sider og bages ved 80º i 1 time.

8. Forårsløget skylles og snittes på skrå i tynde skiver.

9. Bønnespire skylles.

10. Svampene skæres over på tværs ved roden.

11. Spidskål skylles og skæres til 1 cm lange strimler.

12. Kammuslingen skæres i tynde skiver.

13. Flæsket skæres i 1 cm tykke strimler.

14. De forkogte nudler kommers i gryde med kogende vand i 15 sekunder for, at løsne nudlerne.

15. Vandet hældes fra og nudler kommes i servingsskålen.

16. Mirin, sojasauce, madlavningsfløde, og peber kommes i fonden.

17. Kammuslinger og svampe kommes i suppen og koges i 2 minutter.

18. Forårsløg og flæsk kommes i suppen og koges i 1 min.

19. Spidskål kommes i suppen og det hele vendes.

20. Herefter hældes det hele henover nudlerne og, retten er klar til servering.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er miso paste?

Japanerne er den befolkning i verden som spiser mest miso.

I Japan findes der mange forskellige misoprodukter. Et af de produkter som japanernes fortrukne spise er miso paste. Miso paste er lavet på fermenteret sojabønner, så er der tilføjet andre ingredienser såsom sake.

Miso paste kan sammenlignes lidt med ost. Den fås i flere smagsvarianter og styrker alt efter, hvor længe den har lagret.

Det er selvfølgelig ikke ligegyldigt, hvilken miso du bruger til supper, klassiske japanske retter eller til en dessert.

På Japansk nudelsuppe kursus lærer du om, hvilken miso paste der egner sig bedst at lave den klassiske japanske ret ramen nudelsuppe.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er det japanske køkken sundt!

GyozaDet japanske køkken skiller sig ud fra alle andre køkkener. Udover at kosten er meget sund og nærende smager de japanske retter også ualmindelig godt.

Det japanske køkken er meget stort og har et stort udvalg af velsmagende retter. Retter der gør at køkkenet aldrig bliver uinteressant eller kosten kedelig.

Det japanske køkken har stor fokus på spise mange grøntsager på nye og spændende måder. Dertil er japanerne den befolkning der spiser sojaprodukter i store mængder. Her tænker jeg på tofu, saucesauce og sojabønner i mange variationer og smage.

På kursets Traditionel japansk madkursus for begyndere taler jeg mere om de populæreste råvarer og ingredienser idet japanske køkken.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem