japanske køkken

Shabu Shabu er en klassisk japanske gryderet som bliver spist året rundt i Japan

Af

Det er en sund og velsmagende ret som oftest nydes igennem flere timer. En stor gryde med vand og et stykke kombu tang sættes til at koge og, når vandet koger kommer du forskellige grøntsager, kød i gryden, som tilberedes i løbet af et par minutter.

Stykkerne tages op af gryden med en hullet øse og spises ved, at de enkelte stykker dyppes i forskellige sauce.

De fleste restauranter tilbyder tynde okseskiver af forskellige kvalitet lige fra klassisk oksekød til wagyu. Det er en ret som jeg nyder at spise, når jeg er Japan eller USA.

Læs mere om Sushikok & sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor meget sushi spiser japanerne?

Af

Japanerne spiser slet ikke så meget sushi, som mange i Europa går og tror.

Japanerne er meget glade for sushi. I Japan udgør sushi mindre en 15 % af det japanske køkken, det skyldes at det japanske køkken har mange unikke stilarter at byde på.

Det japanske køkken spænder lige Kaiseki som er en middag der består af 7-12 små retter, tempura, yakitori, gryderetter, grillet retter, friturestegte retter, nudelretter og meget mere.

I det japanske køkken findes der også stilarter, der passer lige fra en travl hverdag til en weekend aften i et godt selskab. Mange restauranter i Tokyo er indrettet på en sådan måde, at der også siddepladser hvis du kommer alene.

Nogle af disse stilarter udbydes på de madkurser jeg afholder.

Japansk nudelsuppe kursus for begyndere
Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Filmbyen i Hollywood, kendisser og sushi

Af

 

 







Jeg er i Los Angeles i øjeblikket.

I mandags fik jeg hilst på min japanske sushikok lærer Toshi og han tilbød lidt mad. Det er stadig den bedste nigiri, som jeg har fået til dags dato.

Da jeg mødte ham i 2006 vidste jeg kun, at han var Executive sushikok med 32 år erfaring.

Han er en meget anerkendt sushikok i LA. Han har alle de store filmselskaber i Hollywood som kunder. Hollywood stjerner og kendisser som også er nogle af de rigeste i verden.

Han blev meget glad for at mig aftes. Det glæder ham at det går godt i Danmark.

Der er sket lidt siden 2012, hvor jeg sidst besøgte restauranten. Jeg må konstatere at Toshi er Dodgers fan (8 bedste baseballhold). Han laver sushi til dem på bestemte tidspunkter og, de har indtaget sushibaren i form af billeder.

I aften skal jeg være i sushibaren, hvor jeg skal give en hånd med og følge en badass sushikok. Om lørdagen har Toshi et job ude af huset, som jeg bestemt regner med at jeg skal med. Det bliver aldrig kedeligt, at tage med ham rundt i LA.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske kokkes syn på klassisk japanske retter?

Af

I Europa og resten af verden der er sushi gået hen og blevet en meget populær spise.
Japanerne er glade for sushi, men det japanske køkken har mange andre delikate stilarter at byde på.

Stilarter der er mindst lige så velsmagende som sushi.
Hvad de færreste er opmærksom på er, at resten af det japanske køkken er meget neutral i sit udtryk. Det skyldes, at i det japanske køkken der fokuserer japanske kokke på at anvende håndteknikker. Her tænker jeg ikke på håndteknikker som f.eks. at former boller der skal bages i en ovn.

Jeg tænker på håndteknikker der 20 år mestre. Teknikker hvor du gennem træning forfiner dine bevægelser, således at den gastronomiske oplevelse bliver bedre år for år.

På kurset ”Traditionel japansk madkursus for begyndere” der lærer du som kursist, at bruge forskellige teknikker i tilberedningen af velsmagende retter. Det er et kursus der afholdes i København og Århus.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor meget fisk spiser japanerne?

Af

Japanerne spiser meget fisk i forhold til Europa.
Japanske babyer og småbørn bliver flasket op med en klassisk fiskefond, der udgør hele fundamentet i det japanske køkken. Japanske børn lærer at spise fisk tilberedt på mange forskellige måder fra de er ganske små. Man kan sige, at japanske familier spiser lige så meget fisk som en danske familie kød.

Japanere spiser også store mængder skaldyr og det er lige fra vandmand til forskellige slags muslinger. Råvarer der alle bidrager til en alsidig kost.

Det er en medvirkende faktor til, at japaner ser yngre ud, har en olieret hud og lever længst i verden.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi fortrækker japanerne at spise?

Af

I Japan har man en lidt anden tilgang til fisk. De fleste japanske spædbørn vokser op med fisk. De lærer at spise fisk på mange forskellige måder rå, kogt, grillet, saltet, stegt og marineret.

Når japanske børn har nået voksenalderen, så har deres smagsløg vænnet sig til de mange forskellige smage og nuancer som fisk har at byde på. Det påvirker også deres valg af sushi.

Den type sushi som japanere fortrækker at spise er nigiri. Det er meget normalt af spise 10-15 stykker nigiri med forskellige slags fisk i løbet af et sushi måltid. Selve måltidet sluttes af med en lille dessert.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er den største udfordring ved det japanske køkken som japansk kok?

Af

Den største udfordring er, at det japanske køkken er meget stort og varieret. Der findes rigtig mange stilarter såsom sushi, som de fleste kender i Danmark og Europa.
Derudover, så findes der stilarter, som tempura, klassiske gryderetter, supper, nudler, sticks, retter der tilberedes på en stege plade, fritureretter, grillet retter, kogt retter, vegetar retter, forretter, snacks, desserter. Et væld af stilarter.

Der er så mange stilarter, at det svare til at den mangfoldighed som du i det europæiske køkken er placeret i det japanske køkken.

Den ene stilart er ikke nødvendigvis bedre end den anden. Der er en årsag til, at japanerne er den befolkning i verden der lever længst.

Det der kendetegner det japanske køkken er, at det er sundt og at det enten tilfører kroppen nærig eller afgifter kroppen.

Du kan læse mere om kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere.

_

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor er det japanske køkken så sundt?

Af

Goyza1I Europa har de fleste nok en opfattelse af sushi udgør det meste af det japanske køkken. Sushi er en skøn spise, men i Japan udgør sushi mindre end 15 % af det japanske køkken. Det japanske køkken er meget stort og varierende og byder på mange forskellige skønne retter.

Japanerne spiser store mængder fisk og skaldyr tilberedt på forskellige måder, der fremhæver fisken smag og aromaer. Dertil spise de mange grøntsager, nudler og soja som en enten tilfører kroppen næring eller afgifter kroppen.

En kost der understøtter den sunde japanske livsstil. Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad betragtes som klassiske retter i Tokyo?

Af

Mount FujiDer er en mange i Danmark, som har en opfattelse af at sushi er hovedspecialiteten i Japan.
Sushi er en populær spise, men den udgør mindre end 20% af det japanske køkken.

Det japanske køkken er meget alsidigt og byder på mange stilarter og unikke retter.
Du vil kunne opleve japanernes fortolkning af det kinesiske køkken og andre lande i østen. Det europæiske køkken har også påvirket enkelte områder af det japanske køkken.

Alt i alt kan man sige, at Japanerne spiser uanede mængder af svinekød, oksekød, fisk, soja og grønsager i forskellige afskygninger. Råvarer der bidrager en sund og nærende kost.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvad ellers end sushi kan det japanske køkken byde på?

Af

GyozaDet japanske køkken indeholder mange forskellige stilarter og nicher.

Sushi udgør ca. kun 20 % af det japanske køkken, det er ikke fordi japanerne er vilde med den populære spise, for det er de. Det japanske køkken indeholder bare så meget andet godt.

Det japanske køkken er påvirket af nabolandene såsom Korea og Kina. For mange 100 år siden blev kinesisk retter introduceret i Japan, og lige så stille sluset ind og tilpasset de japanske smagsløg.

Derfor vil du også finde Gyoza på de japanske menukort, som er Japans svar på kinesisk dumplings. Gyoza er yderst populære spise og serveres ofte, som en lille starter inden selve menuen bliver båret ind.

I byen Tokyo finder du små spisesteder som udelukkende er specialiseret i gyoza. På deres menukort kan du finde 15 forskellige gyoza, som umiddelbart ser ens ud. Her tænker jeg på, at finthakket svinekød godt kan være et gennemgående tema, men de øvrige råvarer er forskellige, og blevet klargjort til gyoza på forskellige måder.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.