Hvor er det bedst at købe sushiknive?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Det er bedst at købe sushiknive i Japan.

En sushikniv er ikke bare en sushikniv. Der er mange ting, som man skal være opmærksom på, når man køber en sushikniv.

I Japan findes mange forskellige japansk sushiknive af forskellige størrelser.
I Japan fremstilles sushiknive i forskellige typer af stål, nogle knivblade er nemme at vedligeholde og andre er mere udfordrende.

Nogle japanske sushiknive er fremstillet i billigt stål, mens andre er fremstillet i eksklusiv stål, som har en lang holdbarhed.

Skaftet på kniven er også forskellig. På traditionelle japanske sushiknive er skaftet lavet i træ. I Japan kan du købe sushiknive, hvor skaftet er lavet i billigt træ, men du kan også købe knive, hvor træet er eksklusiv. Selve udformningen af skaftet variere også.

Vægten på sushiknive er forskellige. Nogle knive er lette mens andre er tunge.

I Danmark er udvalget af sushiknive meget småt. I virkeligheden alt for små. De knive som jeg bruger, kommer alle sammen for Japan. Hvis jeg skal have en ny japansk kniv, så vil jeg kun købe den i Japan.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er en af de største udfordringer ved en kniv?

Sushikniv
Hemmeligheden bag velsmagende nigiri, er bl.a. din evne til skære fisk til perfektion.

Jo mere et rent snit du kan lave jo mere velsmagende bliver nigiri stykkerne også. Det skyldes, at selv de mindste ”forkerte” snit i en fisk eller grøntsager kan smages.

Derudover er det også vigtigt, at kende til fiskens struktur, da det har direkte indflydelse på, hvor rent et snit du kan lave. Skære du med fibrene skiller fisken, og selve fiskeskiven falder fra hinanden.

Til den klassiske japanske nigiri bruges ganske få råvarer. Der vil du kunne smage alt også små fejl, da intet kan skjules.

Læs om Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.