lave-selv sushi

Kender du en riskoger som laver fantastisk sushi ris?

Af

Så poppede der lige et spørgsmål mere i min mailboks. Et meget relevant spørgsmål?

“Kender du til en Riskoger, der kan lave fantastiske sushi ris?

Vi elsker japansk mad i vores familie og vi besøgte Japan for nogle år siden, hvor vi boede privat. Det var fantastisk. Især maden.

Vi ærgrer os over, at vi ikke købte den Riskoger med hjem, som familien havde. Den lavede FANTASTISKE ris:-)

Nu leder vi efter en Riskoger som kan lave lige så fantastiske sushi ris.

Og vi har lidt at leve op til  Min svigermor var japaner. Hun er desværre død nu. Hun brugte ikke selv Riskoger, det var mere på øjemål og de blev altid gode  Så dygtige er vi ikke…

Vi har en Riskoger som er ok, men vi vil gerne finde en som er super god og kan måle sig med min svigermor, den familien havde i Japan og det man får på gode sushirestauranter i Danmark.

Jeg har spurgt vores lokale sushisted, og de har købt deres på rejse til Asien og den er selvfølgelig meget større end vi har brug for. Jeg har ledt og ledt på nettet uden at kunne gennemskue, hvilken der kan levere et fantastisk resultat hver gang.

Så jeg vil høre, om du med din viden og kærlighed til Japan og japansk mad, kender nogle modeller, som laver fantastiske sushi ris og som du kan anbefale os???

Zoës svar:

“Jeg tror ikke, at der er noget galt med jeres riskoger.
Sushi ris er meget svære at koge. Japanske sushikokke bruger flere år på, at lærer at koge sushiris til perfektion. Med en japansk svigermor, så er det ikke noget at sige, at I er vant til fantastiske sushiris.

Det I virkeligheden har brug for er, at lærer at koge sushi ris. Altså på den måde som japanske sushikokke koger risen. Nu vil jeg gøre mere reklame for mit sushi kursus end højst nødvendigt, men der lærer deltagerne at koge sushi ris som japanske kokke.

Det kan I jo tænke over”?.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Har kvaliteten på sushi ris indflydelse på sushi?

Af

Sushiris
Kvaliteten på sushi ris har en meget stor indflydelse på maden.
Der er ingen tvivl om, at når der bruges sushi ris af en god kvalitet kan det smages. Sushi måltidet bliver en helt anden oplevelse, når kvalitets sushi ris er kogt på en måde, så de er faste og bløde i konsistensen.

I Danmark er der ikke den store forskel på kvaliteten af sushi ris, som kan købes i forretninger. Tager du til USA eller Japan kan du få lige så mange forskellige sushi ris som brød i et dansk supermarked.

Det er ikke kun Japan som dyrker ris til sushi. Lande som Kina, Korea, USA og enkelte lande i Europa dyrker forskellige slags sushi ris.

Sushi ris er sværere at koge end andre typer ris. Sushiris af god kvalitet er nemmere at koge og, konsistensen på de koge sushi ris er også bedre.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvad der skal til for, at få succes med kogning af sushi ris i dit eget køkken.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit kommer sushi laks til København?

Af

Laks er en fisk som i de senere år er blevet meget populær udenfor Skandinavien. I de senere år har asien fået øjnene op for, hvor god kvaliteten er på laks i Skandinavien. En del af den Skandinaviske laks ender i bl.a. Japan.

Danmark er et smørhul når det kommer til frisk laks, som egner sig til tilberedning på en pande eller som spises råt. Der ankommer dagligt laks fra Norge, Sverige og Færøerne.
For et par år siden, kom færøsk laks som var opdrættet ude i havet kun 2 gange om ugen til Danmark. Den type laks er den dyreste og i starten var efterspørgslen ikke så stor. Siden er det gået stærk og der kommer færøsk laks af højt kvalitet, hver eneste dag til Danmark.

På Sushi kursus for begyndere lærer du mere om, hvilken type fisk som egner sig bedst til sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi er den sundeste?

Af

Sushi - ALT for damerne
Det kommer lidt an på, hvordan man betragter sushi. Jeg vil tage udgangspunkt i sushi som tilberedes i Danmark.

Hvis man ser bort fra forskellige slags topping og chilimayonnaise, så er sushiruller det sundeste. Bare ved at spise én sushi ruller bliver kroppen boostet med vitaminer og mineraler. Det er der flere årsager til.

Sushi tang er den grøntsag i verdenen som indeholder flest vitaminer og mineraler.
De fleste sushi ruller sammensættes med minimum 2 slags grøntsager, hvis ikke flere og lidt fisk.

I Japan er nigiri og sushi ruller lige sunde.
Japan bruges topping ikke på samme måde som i Danmark og enkelte lande i Europa.
I Japan er nigiri sundt, der bruges mindre ris til gengæld bruges mere fisk. Japanerne får spist store mængder fisk i et enkelt måltid.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave smagfulde ruller som egner sig til hverdag og fest.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushi er også en måde, at være sammen på!

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Ja selvfølgelig, det er skønt at spise en sushi i dejligt selskab.

Men, det var nu ikke lige det jeg havde i tankerne. At lave sushi sammen er fantastisk måde, at være sammen på.

Beslutte hvilke slags sushi der skal laves
Udvælge ris egnet til sushi
De forskellige stadier til sushiris
Koge sushiris
Udvælge fisk og grøntsager til sushi
Håndtering af fisk i henhold til fødevarestyrelsens regler
Bruge forskellige teknikker til, at skære fisk og grøntsager
Trin for trin at lave forskellige slags sushi
Skære sushi og anrette maden

At lave sushi er en skøn måde, at være sammen på.

Alle er kreative og får mulighed for, at lave sushi med deres favorit fisk og grøntsager. At bruge kroppen på en anden måde end i hverdagen.

Sindet er fri af hverdagstanker og i stedet fokuseret på, at lave velsmagende sushi som nydes senere på dagen.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushi kursus for begyndere er også til dig, som står for middagen nytårsaften!

Af

Sushi - ALT for damerne
Nytår og nytårsaften venter lige om hjørnet.
En ting er sikkert, den bliver fejret på mange forskellige måder rundt omkring i verdenen. I Danmark er sushi et af de fortrukne middagsmad nytårsaften. Det er en skøn blanding af fisk, skaldyr og grøntsager.

Sushi kursus for begyndere egner sig til dig, som gerne vil lave sushi som en forret eller en hel middag.
Der er fordele ved, at lave sin egen sushimiddag.

Du kan lave sushi præcist som du har lyst med din favorit grøntsager og fisk.
Du ved, hvordan du får mest muligt for pengene, når du køber fisk hos en fiskehandler.
Du ved, hvordan du skal håndtere fisk også i henhold til fødevarestyrelsen.
Du ved, hvilke japanske ingredienser der egner sig bedst til sushi.
Du ved, hvordan du laver forskellige slags sushi, som egner sig hverdag og fest.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er formålet med syltet ingefær til sushi?

Af

Sushi - ALT for damerne
De fleste nyder syltet ingefær, når der spises sushi. Det er et fast tilbehør på sushi tallerkenen.

I Japan indgår ingefær i det japanske køkken, som salt og peber i det danske køkken.

For mange tusinde år siden begyndte japanerne at sylte ingefær. På daværende tidspunkt fandtes ikke køleskabe og, det var den bedste måde, at bibeholde vitaminer og forlænge holdbarheden.

Formålet med syltet ingefær til sushi er, at rense munden mellem sushi stykkerne. Det sker helt automatisk, når der spises ingefær. Den kraftige og krydret smag at pirre sanserne og efterlade munden klar til, at nyde det næste stykker sushi.

Det er dog ikke et ”must” at spise ingefær imellem sushi stykkerne.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags fisk bruges til sushi i Japan?

Af

Fisk

I Japan bruges mange forskellige slags fisk til sushi.
Udvalget af fisk er meget meget stort. Hver sæson byder på mange forskellige smagfulde fisk.

I Japan er fisk noget ganske særligt. Det er det af flere årsager.

Fisk i Japan er meget frisk. Fisken er så frisk, at den kun har været død et par timer før den ender på middagsbordet i japanske hjem eller sushirestauranter.

Kvaliteten på råvarer betyder ekstrem meget for japanerne. Det skal være så frisk som overhovedet muligt. Nogle restauranter vælger, at have et stort bassin med fisk som en del af restauranten. Når gæster har lagt deres bestilling bliver fisk fanget og, tilberedt til sushi eller en anden smagfuld ret.

Det giver en helt anden madoplevelse, da fisk har en helt anden konsistens, når de er så friske. Det kan sammenlignes med levende hummer, der først aflives lige inden de kommes i en gryde med kogende vand.

Læs mere om Japansk sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Hvordan vurderes sushi i Japan?

Af

Sushiris

Sushi i Japan bliver vurderet på en anden måde end i Danmark og Europa.
I Japan har sushikokke og kunder et lidt andet syn på sushi. Der bliver brugt andre kriterier for om sushi smager godt, er vel tilberedt og den samlede sushioplevelse.

Det der bliver vægtet højst i Japan er kvaliteten på de kogte ris. Hvis sushiris ikke er kogt til perfektion, bliver tommelfingeren vendt nedad. I Japan er der ingen som har lyst til, at spise sushi hvor risen har fået for meget og, har konsistens som grød. Det påvirker de andre råvarer i tilblivelsen af sushi og, de færdige sushistykker. Det bliver en smattet oplevelse.

Omvendt kan risen også være kogt på en måde, så risen er rå inden i. Det giver en hård kerne, hvor det fulde udbytte af risens smag og konsistens ikke er til stede.

Sushi ris er ikke de nemmest at koge, når det lykkes smager det så dejligt.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Smager tang til sushi forskelligt?

Af

Ja, der er forskel på smagen af tang til sushi.

Der er 3 lande som producere tang til sushi og, det er Japan, Korea og Kina. Inden for sushi tang, findes der flere forskellige typer, det påvirker smagen, strukturen i sushitangen og den måde tangen opfører sig på, når det bliver brugt til sushi.

Jeg har smagt tang til sushi fra Japan, Korea og Kina og det smager forskelligt.

Nogle tangplader smager en del af havet, så det kan godt virke overraskende, hvis man ikke er vant til det.
Nogle tangplader er helt neutral i smagen, det har en fordel i forhold til sushi for det påvirker ikke smagen af sushi stykkerne.
Nogle tangpladser bliver lidt gummiagtigt i konsistensen, når sushiruller er lavet og, når man spiser stykkerne. Det giver en anden fornemmelse, når man bider igennem tangen.

Tang er meget sundt, og man skal endelig spise løs af det, når man har mulighed for det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.