Må man gemme sushi til næste dag?

Fisk
I søndags afholdte jeg kurset sushikursus for begyndere, det var hyggeligt som altid.

På kurset blev jeg spurgt om man må gemme sushi til næste dag, og det må man desværre ikke. Da der er tale om rå fisk, må man ikke gemme sushi til næste dag, da rå fisk er en let fordærvelig råvare.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

Klik på den nye webshop by sushikok Zoë Escher│ Japanske spisepinde, sushimåtter, småkage udstikker og bæredygtige tasker. For at se close up billeder og læse mere.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Los Angeles er byen, hvor mange japanske sushikokke arbejder

Bar Hayama er den restaurant jeg, som sushikok kender bedst. Jeg blev uddannet til sushikok i 2006 på California Sushi Academy. Ved siden af skolegangen arbejdede vi i sushibaren og lavede catering.

I 2012 var jeg tilbage i LA, hvor Toshi min lærer introducerede mig til en nigiri teknik som tager 20 år mestre.

Grunden til, at Bar Hayama er restauranten som jeg kender bedst er, at der er stor forskel på om man er uddannet af japanske sushikokke eller uddannet i Danmark.
Japanske sushikokke har nogle andre arbejdsgange og bruger helt andre teknikker end, hvad der bruges på restauranter i Danmark.

Når jeg har fornøjelsen af arbejde sammen med japanske sushikokke med 36 års erfaringer, så er kvaliteten og smagen på sushi’en som bliver fremstillet noget helt andet.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushi, japanske køkken og kendo

KataSå er flybilletten til Bruxelles booket. Jeg rejser til Belgien i december måned, hvor jeg skal være i et par dage.

Jeg glæder mig til, at snakke om sushi, det japanske køkken og kendo med japanske kendo instruktører, hvor nogle af dem er meget succesfuld indenfor restaurationsbranchen i Japan.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hensynet til miljøet har aldrig været vigtigere!

Vi lever i en tid som er meget urolig. Der påvirker os om individer, men også miljøet og i sidste ende planeten.

Som Obama har sagt, vi har kun denne ene planet og den har det svært. Af hensyn fremtiden og fremtidige generationer.

Flere og flere spiser sushi med stor appetit og det er en skøn spise. Hvad mange ikke tænker over i hverdagen er at, til sushi bruges der kun fisk af bedste kvalitet. Lidt ligesom tatar, der bruges også kun okseinderlår af bedste kvalitet.

I forhold til fisk, bliver vi nød til, at blive bedre til at passe på verdenshavene, hvis vi i fremtiden forsat skal spise fisk til hverdag og sushi.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Japanske kokkeknive er de bedste!

Jeg er vild med japanske kokkeknive, kvaliteten er højere end i Europa. I Japan er et knivblad ikke bare et blad. Hældningen har en stor betydning i forhold til at skærer forskellig slags råvarer.
Sådan helt generelt, så er udvalget af knive er stort, der findes knive til stort set alt.

I slutningen af juni rejser jeg til Japan, jeg skal selvfølgelig kigge på knive.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Sådan bruger jeg Påsken!

Her i påsken skal der trænes sushiteknikker og kendo kata teknikker. Indenfor sushi og kendo kata, arbejdes der med teknikker, som tager 20 år at mestre.

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor er nigiri udfordrende at lave?

NigiriJo mere simpel nigiri ser ud jo sværere er det at lave.

Japansk nigiri er meget simpel i sin udseende, ofte ser du ‘kun’ et stykke ris og en skive fisk.

Selvom det ser simpel ud er det udfordrende at lave.

Ris skal koges til perfektion.
Blandingsforholdet mellem risen og eddikemarinanden skal være perfekt.
Fisken skal være fileteret til perfektion, så den har en kvalitet at den kan bruges til sushi.
Fiskeskiven skal være skåret, så konsistensen er silkeblød og den smelter i munden.
Riskuglen skal have en størrelse så den passer til fiskeskiven.
Riskuglen skal være formet til perfektion dvs. den skal være blød men fast.
Risen og fisken skal være formet på en måde, således at helheden bliver til en gastronomisk oplevelse.

Du kan læse mere Nigiri sushi for begyndere

_

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvor meget ved dine børn om fisk og grøntsager?

Sushikursus for børn

Alle ved, at du bør spise grøntsager hver dag og, fisk et par gange om ugen.
Der er mange familier der efterlever de sunde kostråd, dog er det ikke altid at børnene bliver involveret i selve madlavningen.

Det er synd for, mad udgør en meget vigtig del af vores liv. Det er et af de områder der favner bredest, madkulturer, lande, miljø indgår som en naturlig del af samtalen.

Derudover styrker tilberedning af mad kreativiteten, da der i virkeligheden intet som er rigtig eller forkert. Dog, vil der altid være nogle råvarer som passer bedre sammen end andre.

Dertil er sunde kostvaner er vejen til et langt liv, et godt job, lækre middage og relationer i forskellige sammenhænge.

Læs mere om Sushikursus for børn (10-13 år)

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.