Er der stor forskel på kvaliteten af sushi i Japan?

Ja, der er meget stor forskel på sushi i Japan.

Ligesom i Danmark findes der flere forskellige kvalitetsniveauer på japansk sushi. 

Running Sushi er også meget populær i Japan. Den type af sushirestauranter får mange besøg af studerende og unge mennesker.

Så er de mellemniveauet som er et niveau over Sticks & Sushi i Danmark. Sushi indenfor det kvalitetsniveau appellerer til den brede befolkning og mange turister.

Aller øverst ligger Michelin sushirestauranterne. Der ligesom også henvender sig til den brede befolkning, dog er det ofte restauranter som besøges ved særlige begivenheder. Der er mange med en faglig tilgang såsom udenlandske kokke eller madentusiaster som besøger Michelin sushirestauranterne.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er jeg vild med japansk gastronomi!

Der er rigtig meget ved japansk gastronomi som gør, at det japanske køkken er en af mine favoritter. Udover madkvaliteten så har japanerne en madkultur som ikke kan sammenlignes med andre lande.

Det er en befolkning som ofte går ud og spiser og, bruger rigtig meget tid på restaurantbesøg, fordi det i Japan er en måde at være sammen på. Det betyder, at på hver en gade i Tokyo findes der madboder, spisesteder og restauranter som byder på alt lige fra klassisk japansk street food til Michelin restauranter.

Det japanske køkken byder på rigtig mange forskellige stilarter, der findes lige så mange stilarter som hele det europæiske køkken. Det gør især byen Tokyo er en gastronomisk oplevelse udover det sædvanlige.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Foredrag: Kom tæt på japansk gastronomi

Det japanske køkken har gjort sit indtog både på den internationale scene, men også i resten i verden. Flere og flere er blevet opmærksom på, at Tokyo er den by i verden, som har flest Michelin restauranter.

Du hører om, hvorfor er den by i verden som har flest Michelin stjerner.
Du hører, hvad der adskiller det japanske køkken fra resten af verden.
Du hører om de japanske kokke syn og tilgang til det japanske køkken.
Du hører om hvorfor det tager 10 år i Japan at blive uddannet til japansk sushikok.

Læs mere om foredraget ”Kom tæt på japansk gastronomi

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er Tokyo den by i verden som har flest Michelin restauranter

Tokyo har gjort sig international bemærket på den gastronomiske madscene. Første og fremmest fordi Tokyo er den by i verden som har flest Michelin-stjerner.
Med ca. 20 mio. indbygger som værdsætter mad af god kvalitet, så er konkurrencen mellem restauranterne meget høj.

Det japanske køkken byder også på mange forskellige stilarter. Det japanske køkken rummer lige så mange stilarter som hele det europæiske køkken. Der er en stilart til den travle familie, karriere kvinden/manden, familien som tager en fridag, familiekomsammen, for vegetarer, forretningsfolk og mange flere.

I disse tider er der mange dansk og internationale Michelin kokke som rejser til Japan for, at lade sig inspirere af det japanske køkken. Japanske kokkes måde at anskue råvarer, sammensætte en menu og bruge forskellige madlavningsteknikker har vagt opsigt i hele verden.

I de kommende blog indlæg kommer jeg ind på, hvorfor danske Michelin kokke rejser til Japan for, at lade sig inspirere.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Tokyo del 5: Hvad er autentisk japansk sushi?

Autentisk japansk sushi er meget anderledes. Det er meget simpelt i sit udtryk og smager anderledes end det, der serveres i Europa.

I Japan bruges alle typer fisk til sushi hvilket betyder, at der menukortet byder på mange forskellige smagsoplevelser.

Den største forskel på europæisk og japansk sushi er de teknikker der bruges til at lave sushi. I Japan er det normalt at bruges teknikker, som tager 20 år at mestre.

Nedenfor finder du et par sushi billeder fra den 2 stjerne Michelin restaurant Taku.




_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Hvad er japansk sundhed og velsmag?

Japanerne er den befolkning i verden lever længst og det er ikke helt tilfældig. Deres livsstil, livssyn og det japanske køkken har direkte indflydelse på deres høje leve alder.

Det japanske køkken adskiller sig for resten af verden. Tokyo er den by i verden der har flest Michelin-restauranter og det er ikke tilfældig. Deres syn på gastronomi og råvarer er en anden end resten af verden.

Madkvalitet, sundhed og et livssyn med fokus på at være i balance, er med til at sikre en høj levealder. For, at få den fulde udbytte er det en fordel, at lærer japanernes livssyn og det japanske køkken bedre at kende.

Jeg har skabt et forløb det hedder Japansk superfood – Din genvej til sundhed, velsmag og et langt liv. Det starter først den 19. april 2017, men i øjeblikket er der et early bird tilbud, hvor du kan spare 500 kr. hvis du tilmelder dig nu.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Tokyo: 1 Anmeldelse af Michelin sushirestaurant Tokami

For et par uger siden spiste jeg på den 1 stjerne Michelin sushirestaurant Tokami i Tokyo.

Sushi Tokami ligger i det eksklusive shoppingområde Ginza, det er en restaurant som jeg har besøgt i 2015. Restauranten har kun eksisteret i 2 år, men på ganske kort har restauranten gjort sig bemærket med deres velsmagende sushi. Jeg kan varmt anbefale restauranten, hvis du opholder dig i Tokyo.

Nedenfor finder billeder af de forskellige stykker jeg fik serveret.
1 Michlin sushirestaurant Tokami
1 Michlin sushirestaurant Tokami
1 Michlin sushirestaurant Tokami
1 Michlin sushirestaurant Tokami
1 Michlin sushirestaurant Tokami
1 Michlin sushirestaurant Tokami
1 Michlin sushirestaurant Tokami
1 Michlin sushirestaurant Tokami
1 Michlin sushirestaurant Tokami
1 Michlin sushirestaurant Tokami
1 Michlin sushirestaurant Tokami
1 Michlin sushirestaurant Tokami
1 Michlin sushirestaurant Tokami
1 Michlin sushirestaurant Tokami

Tokyo: Anmeldelse af 1 Michelin sushirestaurant Sushi Iwa

1 Michelinstjerne sushirestaurant iTokyo

I sidste uge var jeg i Tokyo og, som altid er det for mig en stor fornøjelse, at vende tilbage til storbyen.
Igennem de sidste 10 år har jeg rejst til Tokyo adskillige gange både for at dyrke kampsporten kendo, men også for at udvikle mine færdigheder som sushikok.

En af de første dage besøgte jeg michelin sushirestauranten Sushi Iwa som ligger i Ginza. De er kendt for at lave sushi med respekt for de gamle teknikker.

For mig er det en stor fornøjelse, at besøge en restaurant af sådan en kaliber hvor fisk, ris og tilbehør forenes til en fantastisk gastronomisk oplevelse, som kun kan fås på lige netop den restaurant.
Nedenfor finder du billeder fra frokosten.

1 Michelinstjerne sushirestaurant i Tokyo

1 Michelinstjerne sushirestaurant i Tokyo

1 Michelinstjerne sushirestaurant i Tokyo

1 Michelinstjerne sushirestaurant i Tokyo

1 Michelinstjerne sushirestaurant i Tokyo

1 Michelinstjerne sushirestaurant i Tokyo

1 Michelinstjerne sushirestaurant i Tokyo

1 Michelinstjerne sushirestaurant i Tokyo

1 Michelinstjerne sushirestaurant i Tokyo

1 Michelinstjerne sushirestaurant i Tokyo

1 Michelinstjerne sushirestaurant i Tokyo

1 Michelinstjerne sushirestaurant i Tokyo

1 Michelinstjerne sushirestaurant i Tokyo

1 Michelinstjerne sushirestaurant i Tokyo

_

1 Michelinstjerne sushirestaurant i Tokyo

1 Michelinstjerne sushirestaurant i Tokyo

1 Michelinstjerne sushirestaurant i Tokyo

1 Michelinstjerne sushirestaurant i Tokyo