nudelretter

Derfor er Shiitake den fortrukne svamp i det japanske køkken!

Af


Shiitake svampe er ganske unik, da det er en svamp som har flere aromaer og dybde i smagen.

Helt ordnet er det en svamp som er meget intens i smagen. Shiitake svampe har en hård stamme. Det er en stamme som ofte bliver fjernet i tilberedningen af en ret, da den kan være hård at tygge i.
Lige netop stammen bør man altid beholde. Stammen på Shiitake svampe har en meget koncentreret og aromatisk smag, som giver retten dybde.

I Japan bliver Shiitake svamp brugt på mange forskellige måder. Det er lige fra stegte nudler til gryderetter som små simre i flere timer. Mulighederne er uendelige.

Shiitake kan efterhånden fås året rundt i mange supermarkeder. Dog, kan der være perioder, hvor det kan være svært at få fat på svampen.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad ellers end sushi kan det japanske køkken byde på?

Af

GyozaDet japanske køkken indeholder mange forskellige stilarter og nicher.

Sushi udgør ca. kun 20 % af det japanske køkken, det er ikke fordi japanerne er vilde med den populære spise, for det er de. Det japanske køkken indeholder bare så meget andet godt.

Det japanske køkken er påvirket af nabolandene såsom Korea og Kina. For mange 100 år siden blev kinesisk retter introduceret i Japan, og lige så stille sluset ind og tilpasset de japanske smagsløg.

Derfor vil du også finde Gyoza på de japanske menukort, som er Japans svar på kinesisk dumplings. Gyoza er yderst populære spise og serveres ofte, som en lille starter inden selve menuen bliver båret ind.

I byen Tokyo finder du små spisesteder som udelukkende er specialiseret i gyoza. På deres menukort kan du finde 15 forskellige gyoza, som umiddelbart ser ens ud. Her tænker jeg på, at finthakket svinekød godt kan være et gennemgående tema, men de øvrige råvarer er forskellige, og blevet klargjort til gyoza på forskellige måder.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.