Er der stor forskel på dansk og japanske sushi?

Nigiri
Der er stor forskel på dansk og japansk sushi. Det skyldes, at de sushikokke der arbejder på de danske sushirestauranter er uddannet i Danmark.

De danske sushikokke får en anden viden og lære nogle andre teknikker end japanske sushikokke.

Det betyder, at sushi der serveres på de danske sushirestauranter er noget andet end det, der findes i Japan. Det betyder ikke at det dårligt, det har bare en anden kvalitet, aromaer og smage, der matcher de danske gastronomiske tendenser.

Bare I Danmark vil du opleve, at der er forskel på sushi der bliver serveret på restauranterne. Det skyldes, at det du får serveret i den pågældende restaurant, er deres egen fortolkning af sushi.

Læs mere om den eksklusive pop-up sushimiddag der afholdes lørdag den 27. februar 2016.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvilken japansk råvare har gjort størst indtryk på dig som sushikok?

I 2006 da jeg blev uddannet til sushikok stødte jeg på den japanske ingefær Myoga.
Det er en råvare som forelsket mig, da jeg under uddannelsen smagte den for første gang i Californien.

Den har en parfumeret smag og nogle meget specielle nuancer, som jeg ikke har oplevet hos andre råvarer. Den er meget populær blandt japanske sushikokke og japanske sushi spisende gæster.

Når den er i sæson, så er den et ”must” hos japansk sushirestauranter i Tokyo og i Californien.

Læs mere om Eksklusiv japansk pop-up sushimiddag

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags fisk bruges til japansk sushi?

NigiriJapansk sushi er meget anderledes end hvad vi kender i Danmark.

I Japan bruges flere forskellige fisk og skaldyr til sushi, hvilke gør at den gastronomiske oplevelse bliver større.
Dertil ser japanske sushi meget anderledes ud, end det de fleste er vant til i Danmark.

Japansk sushi ser meget enkelt ud og der bruges ganske få råvarer til at lave et stykke nigiri. Det stiller selvfølgelig nogle andre og større krav til sushikokken teknikker, da det kan smages hvis risen ikke er kogt til perfektion eller hvis fisken er skåret forkert.

Dertil bruges der ikke særlig meget topping som vi kender det i Danmark, i stedet bruges forskellige skæreteknikker for at fremhæve fiske smag og aromaer.

Læs mere om den næste Eksklusive pop-up sushimiddag

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem