Derfor spiser japanerne meget tofu!

Sushikok Zoë Escher
Japanerne har et andet forhold til proteiner.

De fleste mennesker uden for Japan og her tænker jeg på USA og Europa, får ofte deres proteiner fra kød.  Det til ofte være okse, gris og kylling.

I Japan er proteiner ikke bare proteiner fra kød, mange dyr får også antibiotika i løbet af deres liv. Derfor foretrækker japanerne at spise proteiner fra forskellige dyr og råvarer. Hovedparten af proteiner kommer fra fisk. Fisk er også en rig kilde til fiskeolie, som er med til at booste helbredet.

Japanerne spiser rigtig meget tofu. Tofu smager ikke af så meget. Det er rig på proteiner. Det er også en sund proteinkilde, da det er et vegetarisk produkt som laves på sojabønner.

I løbet af en dag, vil de fleste japanere have spist kød, fisk, skaldyr, tofu og mange forskellige slags grønsager tilberedt på flere forskellige måder. Måltider som favner hele kostpyramiden.

Læs mere om Japansk vegetarisk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor meget soja spiser japanerne?

Rigtig meget. Japanerne er den befolkning i verden som indtager mest soja.

De fleste tænker nok på tofu, som mange forbinder med vegansk mad i Danmark. Tofu er langt fra det eneste sojaprodukt, som japanerne spiser.

Japanerne spiser rigtig meget miso, som indgår i mange forskellige sammenhænge i det japanske køkken. I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi på lige fod med salt og peber i det danske køkken. 

I Danmark ved de fleste, at sojasauce bliver brugt i sushi, men også i andre klassiske retter såsom nudelsupper, yakitori, tempura, sukiyaki og smoothies. Det er en sund og slankende adgang til proteiner.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit bliver der spist rå vandmand i Japan?

Oftere end hvad de fleste ved.

På japanske restauranter smider man ikke en friskfanget blæksprutte på tallerkenen og sender den direkte ind til gæsterne. Det kunne man aldrig finde på.
En rå blæksprutte som ofte kommer fra Kina, bliver ”tilberedt” med samme omhu, som alle andre råvarer.  Det er de færreste som opdager, at de har spist blæksprutte. Der skulle gå 10 år for mit vedkommende.

Jeg havde i flere år bemærket, at jeg med jævne mellemrum fik serveret noget udefinerbar. Det smager fint, og tilberedt på en delikate måde, så jeg kunne ikke finde ud af, hvad det var. Nu h ar vi heller ikke vandmand på menukortet.

En aften da jeg var ude og spise i Tokyo fortalte en japansk ven fortalte mig, at det var vandmand som jeg sad og spiste.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange

Derfor spiser japanerne soja i store mængder!


Japanerne er den befolkning i verden der spiser mest soja. Soja bliver brugt på mange måder i det japanske køkken.

Soja bliver spist på flere forskellige måder såsom sojasauce som de fleste kender. Dertil soja brugt i desserter, supper, dressinger, marinader, kolde- og varmeretter og i mere fast form såsom tofu.

Sojabønner er en sund kilde til proteiner. Udover proteiner indeholder de også vitaminer, mineraler og kalcium. Hvis du aldrig har lavet velsmagende mad med soja, kan jeg varmt anbefale dig, at du kigger nærmere på kurset ”Japansk vegetar madkursus for begyndere“.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.