sauce

Hvad er hovedretten som laves på kurset Japansk madkursus for begyndere?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
En af hovedretterne på kurset er teriyaki laks med tilbehør.

Der er selvfølgelig ikke tale om hvilken som helst laks. Jeg har fået fingrene i den lækreste færøsk laks af fineste kvalitet. En laks som også kan spises som den er, med det mener jeg, at den egner sig perfekt til sushi. Laksen skal marineres og klargøres før den er klar til, at blive tilberedt.

Teriyaki saucen bliver selvfølgelig lavet fra bunden. Den smager 10 gange bedre end den, som kan købes i supermarkederne. Den er så god, at når først du har smagt den, så er det en sauce som passer næste til alt ligesom bearnaise.
Tilbehøret til denne skønne ret er et boost af smag vitaminer, mineraler og andet godt fra planteverden. Her lærer du, at anvende flere forskellige japanske skæreteknikker.

Næste trin i retten tilblivelse er, at den skal tilberedes og retten skal samles.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvilke typer af kød passer til teriyaki sauce?

Af

Sushikok Zoë Escher

Japan er et af de lande, som spiser meget dyppelse en slags sauce til de fleste retter.

I det klassiske japanske køkken laves sauce som passer til den pågældende ret. Retter som tempura, tonkatsu og okonomiyaki for at nævne et par stykker anvender sauce, som er lavet til de enkelte retter.

Dette er dog ikke gældende for hele det japanske køkken. Det japanske køkken er meget meget stort. I Danmark er kun en brøkdel af klassiske japanske køkken repræsenteret.

En af de japanske saucer, som flere og flere i Danmark har fået øjnene op for er teriyaki sauce. De fleste kender version som kan få i supermarkedet. Dog smager den fuldstændig anderledes end teriyaki sauce, som laves fra bunden og serveres på restauranter i Japan.

En af årsagerne til dens popularitet også i Japan, skyldes at den passer til flere typer af kød. I Japan bliver den oftest spist sammen med kylling og fiskeretter. Den passer også til retter med grisekød, grøntsager eller store rejer.

Teriyaki sauce som laves fra bunden er en vinder. Det en sauce som de fleste spiser med en ske, når de første har smagt den. Smagen har dybe, rund, salt, sød og en har en perfekt balance.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave en teriyaki sauce fra bunden, som den serveres i Japan. En sauce som passer til både forretter, hovedretter og flere slags kød.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvor populær er teriyaki sauce i Japan?

Af

Japanske ingredienser
Teriyaki sauce er meget populær i Japan.
Det er en klassisk sauce som hører hjemme i det klassiske japanske køkken. Der findes flere forskellige typer af teriyaki sauce.

Jeg fortrækker at lave teriyaki sauce, da det smager bedre og passer bedst til de råvarer, som bruges i retten.

I Japan bliver teriyaki sauce brugt på flere måder sammen med forskellige kødretter i det klassiske japanske køkken. En japansk sauce som har en lidt anden funktion end en klassisk bearnaise sauce i Danmark.

Det er en klassisk japansk sauce som også passer til de danske smagsløg og, som flere og flere har fået øjnene op for.

På Traditionel japanske madkursus for begyndere lærer du, at lave teriyaki sauce fra bunden. Lige netop denne sauce kan du bruge til flere forskellige retter.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanernes syn på sojasauce?

Af

Japansk celadon soyaskål til sushi
Japanerne har et lidt andet syn på sojasauce.
I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi, det er en måde at smage maden til. I Japan findes lige så mange forskellige slags sojasauce som ost i et dansk supermarked.

Ikke nok med det. Det er ret normalt i det traditionelle japanske køkken, at bruge flere forskellige sojasauce i den samme ret. Det skyldes, at sojasauce produceres og modnes på forskellige måder alt, hvad det skal bruges til.

Det er ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce som bruges til sushi eller til traditionel japansk nudelsuppe. Det er 2 meget forskellige retter, hvor det er vigtigt at vælge en sojasauce som giver retten en ekstra pift uden, at det går ud over den gode smag.

På Sushikursus for begyndere lærer du, hvilken sojasauce som egner sig bedst til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor serveres sojasauce til sushi?

Af

Japansk hvid soyaskål med sushi

Der er en bestemt årsag til, at sojasauce serveres til sushi.

I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi. Det er en måde, at smage sushistykkerne til. Det bruges nogenlunde på samme måde, som vi bruger krydderier i Europa.

Dog, er der en forskel.
Det er ikke lige gyldigt, hvilken type sojasauce, som bruges til sushi eller andre japanske retter.

Nogle retter er delikate og milde som sushi, mens andre er kraftigere har en stærkere smage som f.eks. gryderet.
Der er det vigtig, at man får brugt en som passer til sushi, så sushistykkerne ikke lige pludselig bliver for salt, at spise. Det kan ødelægge madoplevelsen.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at bruge som japanske sushikokke i Tokyo bruger.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er teriyaki sauce japansk?

Af

japanske ingredienser
Teriyaki sauce er japansk.
Det er en japansk soyasauce som er både sød og salt i smagen.

Teriyaki sauce er meget populær i Europa, dens sødme gør den til en eftertragtet tilbehør til mange forskellige retter og, den kan være stærk vanedannende.

I Japan har kokkene en lidt anden tilgang til teriyaki sauce. Den er mindst lige så populær som i Europa. I Japan bruges den kun til et udvalg af japanske retter. Japanske kokke er meget bevidst omkring, at saucen ikke passer til alle typer råvarer og, at den ikke skal overdøve retten.

Der findes mange forskellige købevarianter af teriyaki sauce. Japanske kokke laver selvfølgelig teriyaki saucen helt fra bunden, så den har unikke aromaer og smag, der kendetegner japansk teriyaki.
Den smager 10 gange bedre end de versioner som kan købes på flaske. Den hjemmelavet teriyaki sauce smager så godt, at den kan spises med en ske.

Du Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du, at lave teriyaki sauce fra bunden, som den smager i Japan.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.