sojabønner

Findes vegetariske stilarter i det japanske køkken?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I det japanske køkken findes flere forskellige vegetariske stilarter.

I Japan er det japanske køkken sammensat på en måde, så det enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring Det betyder også, at japanerne spiser mange forskellige slags grøntsager til alle måltider.
Japanerne er meget bevidst omkring, at de grøntsager som de så spiser tilfører kroppen flest mulige vitaminer og mineraler.

Ikke nok med det.
Japanerne sørger også for, at få spist proteiner til alle måltider, det proteiner som ikke nødvendigvis kommer fra kød eller fisk/skaldyr. Vegetabilske proteiner er en fast del af den japanske kostpyramide.

Japanerne spiser daglig forskellige vegetabilske proteiner, som sikre at der en sund balance i kosten.

På Japansk vegetarisk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave 3 delikate og velsmagende vegetariske retter.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er sojasauce til sushi et krydderi!

Af

Japansk celadon soyaskål til sushi
Jeps, den er god nok. I Japan betragtes sojasauce som et krydderi.

Før jeg blev uddannet til sushikok vidste jeg ikke særlig meget om sojasauce. Jeg vidste ikke hvad forskellen var på sojasauce produceret i Kina, Korea og Japan.
Jeg havde én sojasauce i mit køkken, som jeg brugte til alle typer retter. Det var lige wokretter til forårsruller.

Tilbage i 2006 under uddannelsen til japansk Sushikok fandt jeg meget hurtig ud, at det ikke er ligegyldigt, hvilken sojasauce som bruges i retter fra det klassiske japanske køkken eller til sushi.

I Japan er sojasauce det vigtigste krydderi, det er en måde at smage maden til. Hvis man bruger en sojasauce til tempura som er alt for salt, vil man ikke kunne smage maden. Derfor er det ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce som bruges til de forskellige retter.

Hvis man besøget et japansk supermarked i Tokyo, vil man hurtig opdage, at der findes lige så mange forskellige soja sauce, som ost i et dansk supermarked.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, bl.a. hvilken sojasauce som egner sig bedst til sushi. Således at du får mest value for dine penge og ved middagsbordet.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad indeholder den japanske kostpyramide?

Af

Gyoza
Den japanske kostpyramide ser anderledes ud end den danske kostpyramide.

Det japanske køkken indeholder basisvarer som er et ”must”.
Det er ris, fisk og skaldyr, sojabønner og tang. Det er grundelementerne i det japanske køkken. De er essentielle og helt uundværlige. Japanerne spiser sammen mængde fisk og skaldyr som vi spiser kød.

Japanerne spiser også kød og grøntsager. Dog spiser japanerne ikke særlig meget kød, som vi gør i Europa. De spiser samme mængde kød som vi spiser fisk.

I det japanske køkken bruges flere forskellige typer af kål. Kål bliver spist på mange forskellige måder og, er en fast tilbehør i det japanske køkken. Selvfølgelige spiserne japanerne også mange grøntsager, som vi kender i Europa såsom gulerødder, forårsløg og agurk.

På Traditionel japanske madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende retter med japanske ingredienser, japanske råvarer og nordiske råvarer.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad spiser japanerne nytårsaften?

Af

I Danmark har vi tradition for, at spise fisk især torsk.
I de senere år er sushi blevet en mere populær spise. Der er mange familier, som vælger at spise sushi og drikke champagne til denne særlige aften.

I Japan bliver der spist en ganske særlig middag Osechi Rykori, som stammer fra Nara perioden (710-794). En klassisk Osechi Rykori består af 13 mindre kolde retter, som bliver serveret på en gang. Retterne bliver servere i en unik bento box, som kun bruges ved særlig begivenheder en Jubako box.

Retterne er meget forskellige. De vil typisk bestå af fisk og skaldyr tilberedt på forskellige måder, æg, sojabønner, fermenteret grøntsager og grøntsager tilberedt på forskellige måder og en dessert.

Der er også flere og flere japanske familier, som har tilføjet sushi bentobox der består af et par sushi ruller og nigiri.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er miso paste?

Af

Japanerne er den befolkning i verden som spiser mest miso.

I Japan findes der mange forskellige misoprodukter. Et af de produkter som japanernes fortrukne spise er miso paste. Miso paste er lavet på fermenteret sojabønner, så er der tilføjet andre ingredienser såsom sake.

Miso paste kan sammenlignes lidt med ost. Den fås i flere smagsvarianter og styrker alt efter, hvor længe den har lagret.

Det er selvfølgelig ikke ligegyldigt, hvilken miso du bruger til supper, klassiske japanske retter eller til en dessert.

På Japansk nudelsuppe kursus lærer du om, hvilken miso paste der egner sig bedst at lave den klassiske japanske ret ramen nudelsuppe.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er det japanske køkken sundt!

Af

GyozaDet japanske køkken skiller sig ud fra alle andre køkkener. Udover at kosten er meget sund og nærende smager de japanske retter også ualmindelig godt.

Det japanske køkken er meget stort og har et stort udvalg af velsmagende retter. Retter der gør at køkkenet aldrig bliver uinteressant eller kosten kedelig.

Det japanske køkken har stor fokus på spise mange grøntsager på nye og spændende måder. Dertil er japanerne den befolkning der spiser sojaprodukter i store mængder. Her tænker jeg på tofu, saucesauce og sojabønner i mange variationer og smage.

På kursets Traditionel japansk madkursus for begyndere taler jeg mere om de populæreste råvarer og ingredienser idet japanske køkken.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvilken betydning har sojabønner i det japanske køkken?

Af

Sojabønner er en af de vigtigste råvarer i det japanske køkken. Uden den, vil jeg næsten påstå at der ikke findes noget japansk køkken.

De fleste er opmærksom på, at sojabønner er hovedråvaren i fremstilling sojasauce. I Japan er en sojasauce ikke bare en sojasauce, udvalget af sojasauce er lige så stort som oste hylden i et dansk supermarked. I Japan er sojabønner meget mere end det.

Sojabønner spiller en vigtig rolle eller er hovedingrediensen i f.eks. miso pasta, tofu, is, dressing, supper og i klassiske japanske forretter og hovedretter. Det en kilde til mange sunde proteiner, vitaminer og mineraler. På kurset

”Traditionel japansk madkursus for begyndere” lærer deltagerne bl.a. at bruge flere forskellige slags sojasauce.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken betydning har sojabønner, hvis du laver vegetariske retter?

Af


Sojabønner er en af de vigtigste råvarer i det japanske køkken. Uden den, vil jeg næsten påstå at der ikke findes noget japansk køkken.

De fleste er opmærksom på, at sojabønner er hovedråvaren i fremstilling sojasauce. I Japan er en sojasauce ikke bare en sojasauce, udvalget af sojasauce er lige så stort i som oste hylden i et dansk supermarked.

I Japan er sojabønne meget mere end det. Sojabønner spiller en vigtig rolle eller er hovedingrediensen i miso pasta, tofu, is, dressing, supper og i de klassiske japanske retter der omfatter forretter og hovedretter.

Det en kilde til mange sunde proteiner, vitaminer og mineraler. På kurset ”Japanske vegetarretter for begyndere” lærer deltagerne at håndtere flere forskellige slags sojasauce.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvor udbredt er vegetarisk mad i det japanske køkken?

Af

Det er meget udbredt.
Japanerne er den befolkning i verden som spiser flest sojabønner.
Det kan komme som en overraskelse for mange, da de fleste forbinder sushi med det japanske køkken. Jo, japanerne spiser meget sushi, men ikke i særlig store mængder set forhold til, hvor mange sojabønner de spiser.

Her tænker jeg primært på sojasauce og misopasta som laves af sojabønner. Derudover spiser japanerne mange delikate og sunde vegetariske retter som også er velsmagende.

Det kan være rette såsom vegetariske dumplings også kaldet gyoza og nudelretter.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvornår har du sidst haft en dag med fokus på vegetabilske proteiner?

Af

Vegetabilske proteiner er en fødevarekilde som ikke er så udbredt i Danmark.

De fleste i Danmark kender til bønner der indeholder store mængder proteiner. En sund og nærende spise som bliver sidestillet med i kød.

Det japanske køkken består af bønner. De fleste har stødt på sojasauce, når man spiser sushi. I Japan bruges sojasauce som et krydderi til, at krydre maden og fremhæve råvarernes kvaliteter.

Sojabønner bruges også i fremstillingen af tofu. Tofu er en meget populær spise i det japanske køkken, som både kan fås som fast og i blød form. Tofu bliver brugt i gryderetter, som tilbehør og som substitut for kød. I Japan bliver tofu betragtet som en alsidig madvare på lige fod med kød.

I Danmark er tofu ikke lige så udbredt, dog er interessen for at spise vegetarisk stigende. Flere og flere har fået øjne op for japanske vegetar retter som er kommet for at blive.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.