sushikurser

Hvad er bedst at drikke til sushi?

Af

Sushikok Zoë Escher
Hvad der er bedst at drikke til sushi afhænger lidt af, hvor i verdenen du opholder dig.

Danmark er et land, hvor der nydes skønne vine året rundt. Vine som passer godt til mere tunge retter med kød eller fisk og skaldyrsretter som er mere lette.

På en lun sommeraften vil jeg foreslå, at du drikker kold hvidvin som passer til fisk og skaldyr. Der findes flere forskellige hvidvine og, jeg vil anbefale at du kigger forbi en vinhandler, de vil kunne lave den perfekte match.

Champagne er også en meget lækker vin at drikke til sushi. De fine bobler passer rigtig godt til sushi. I Danmark drikkes oftest bobler ved særlig begivenheder. Hvidvin og/eller champagne er gode valg til sushi.

På sushi restauranter i Japan bliver der oftest serveret kold øl til sushi. På de eksklusive restauranter såsom Michelin restauranter bliver du som gæst tilbudt sake. Sake er ikke bare sake. Det er selvfølgelig vigtigt, at det er en sake vin som passer til sushi.

Når det kommer til sushi, er udvalget af drikkevarer stort.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor er nigiri udfordrende at lave?

Af

NigiriJo mere simpel nigiri ser ud jo sværere er det at lave.

Japansk nigiri er meget simpel i sin udseende, ofte ser du ‘kun’ et stykke ris og en skive fisk.

Selvom det ser simpel ud er det udfordrende at lave.

Ris skal koges til perfektion.
Blandingsforholdet mellem risen og eddikemarinanden skal være perfekt.
Fisken skal være fileteret til perfektion, så den har en kvalitet at den kan bruges til sushi.
Fiskeskiven skal være skåret, så konsistensen er silkeblød og den smelter i munden.
Riskuglen skal have en størrelse så den passer til fiskeskiven.
Riskuglen skal være formet til perfektion dvs. den skal være blød men fast.
Risen og fisken skal være formet på en måde, således at helheden bliver til en gastronomisk oplevelse.

Du kan læse mere Nigiri sushi for begyndere

_

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvilken køkkenredskaber bruger japanske sushikokke?

Af

Zoë Esccher
Japanske sushikokke bruger nogle andre køkkenredskaber end, hvad du kan finde på de danske restauranter.

Det skyldes, at japansk sushi er noget andet end, hvad de fleste kender til i Danmark.

Som japansk uddannet sushikok, har jeg valgt at bruge japanske køkkenredskaber fordi, det har direkte indflydelse på om det sushi jeg laver også har de smagsnuancer og aromaer, som du kan finde restauranter i Tokyo.

Pt. opholder jeg mig i Tokyo, jeg har idag været forbi Kappabashihon-dori i Tokyo og købe japanske køkkenredskaber, som japanske sushikokke i Tokyo bruger.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gavekort til japanske sushi kurser

Af

NigiriJulen og det nye år står lige for døren.

Hvad skal 2015 byde på af unikke og spændende oplevelser?

Sushi har aldrig været så populær som i dag. På ganske få år har befolkningen i Danmark, store som små taget den delikate spise til sig.

Det er noget som glæder mit gastronomisk hjerte.
For i mange år, har vi fået at vide at vi skal spise mere fisk og grøntsager, skære ned på fedtet og rødt kød. Derfor glæder det mig, når jeg hører mine børnekursister sige, at sushi er deres yndlingsspise.

Zoë Esccher
Dertil er det altid en fornøjelse, at glæden i mine kursister øjne, når de lærer at lave sushi på mine åbne og private kurser.

Til dem som ikke ved det, så tilbyder jeg forskellige japanske madlavningskurser til personer i alle aldersgrupper med forskellige interesser. Nedenfor finder du de forskellige kurser, og der udstedes gavekort til dem alle.

Sushikursus for begyndere.
Nigiri sushikursus for begyndere
Japansk nudelsuppe kursus for begyndere
Traditionel japansk madkursus for begyndere

Læs mere om de forskellige gavekort

Reference:
”Vi er 8 sushi-elskende venner, der aldrig selv før havde prøvet at lave sushi. Vi fik sat en aftale i stand med Zoë Escher. Da hun ankom, fik vi alt rettet an, sat op og gjort os klar til opgaven.
Systematisk, men samtidig med en god drink ved hånden, gik vi i krig med at hakke og skære de forskellige råvarer. Presse, arrangere og rulle forskellig slags sushi. På vidunderlig vis og med mange grin og i højt humør, fik vi sat en kæmpe sushi fest på benene.
Da Zoë Escher var gået, fik vi et festmåltid- og langt mere end vi kunne spise.
Zoë Escher fik os i gang på kompetent vis med nøje anvisninger blandet med hygge og en god oplevelse“.

Maj Ravnsbøl, Mayzeeddesign

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan bruges toppping på sushi?

Af


Som du sikkert har bemærket, bruger flere og flere sushirestauranter i Danmark topping på deres sushi. Nogle restauranter er ikke bange for, at bruge rigeligt med toppings af forskellige slags, kombineret på forskellige måder.
Nu har jeg ikke være rundt og smage på dem alle, så hvor godt nigiri stykker med topping smager, kan jeg ikke svare på.

I Japan bruges topping meget mindre og i meget begrænset omfang. Her er det sushikokkens tekniske færdigheder, der får lov til at komme til sin ret. I de tilfælde hvor en japansk sushikok bruger topping, er det for at fremhæve fisken naturlige aromaer.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem