sushikursus

Derfor er Tsukiji verdens største fiskemarked!

Af


Der er flere og flere som er blevet opmærksom på, at Tsukiji fiskemarked i Tokyo er verdens største fiskemarked. Der er også mange som har fået kendskab til, hvad det er som gør at fiskemarked Tsukiji er noget ganske særligt.

Sådan helt generelt. De enkelte leverandører på fiskemarkedet, er specialiseret indenfor lige netop det de sælger f.eks. tun eller rejer.
Det betyder at udvalget af skaldyr og fisk er meget stort og varieret, du vil kunne få skaldyr og fiske som ikke findes andre steder i verden. De forskellige leverandører sælger ofte indenfor den samme fisk- og skaldyr flere forskellige varianter i flere kvaliteter og priser.

Det påvirker det japanske køkken og japansk mad mere alsidigt.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad fortrækker japanerne at drikke til deres sushi måltid?

Af

Det afhænger lidt om, de spiser sushi på en hverdag eller en aften i weekenden.

Som udgangspunkt, så fortrækker japanerne at drikke en iskold klassisk øl til deres sushi. Japanerne er et øl folk og de værdsætter en god øl til maden. Det er dog også en del som foretrækker en kop green tea til maden.

I weekenderne hvor japanerne har fri og har bedre tid til, at sidde og nye et måltid mad i flere timer. Der vil japanerne også være tilbøjelig til at drikke sake til sushi.

I Japan er udvalget af sake mindst lige så stort, som udvalget af vine i et dansk supermarked. Derfor vil en sushi restaurant servere en sake indenfor forskellige prisniveauer, som er nøje afstemt menuen, som bliver serveret.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.



Derfor er japansk sushi tang så sundt!

Af


De fleste har fået tudet ørerne fuldes med, at tang fra havet er sundt. Og det er det jo.
Der er flere og flere danske virksomheder, som er begyndt at sælge dansk tang til forbrugere.

Dog, er jeg en smule skepsis.
Det er ikke ligegyldigt, hvor i havet tangen bliver plukket.  Der findes områder som er forurenet.

Derfor forsætter jeg med at spise tang, som er beregnet til sushi.
Tang til sushi bliver dyrket, som havre bliver dyrket på en dansk mark. Derfor ved jeg, at kvaliteten er i orden.

Derudover er tang til sushi den grøntsag i verden som indeholder mineraler og vitaminer.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg meget mere om tang.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der forskel på tang der bruges til sushi?

Af


Der findes flere forskellige kvaliteter indenfor tang til sushi. I Japan findes der stort udvalg af tang, der kan du få billig, mellem og eksklusiv tang sorter.

I Danmark har vi ikke den luksus. Det betyder ikke at vi har dårlig tang i Danmark. Udvalget af tang er bare ikke lige så stort som i Japan.

Når jeg køber tang så kigger jeg ikke så meget på, om der står bronze, sølv eller guld. Jeg kigger bl.a. på hvordan de er tørret og om de har en pæn overflade.

På kurset “Sushi kursus for begyndere” taler jeg mere om tang til sushi.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit spises rå vandmand i Japan?

Af

Oftere end hvad de fleste ved.

På japanske restauranter smider man ikke en friskfanget blæksprutte på tallerkenen og sender den direkte ind til gæsterne. Det kunne man aldrig finde på.
En rå blæksprutte som ofte kommer fra Kina, bliver ”tilberedt” med samme omhu, som alle andre råvarer.  Det er de færreste som opdager, at de har spist blæksprutte. Der skulle gå 10 år for mit vedkommende.

Jeg havde i flere år bemærket, at jeg med jævne mellemrum fik serveret noget udefinerbar. Det smager fint, og tilberedt på en delikate måde, så jeg kunne ikke finde ud af, hvad det var. Nu h ar vi heller ikke vandmand på menukortet.

En aften da jeg var ude og spise i Tokyo fortalte en japansk ven fortalte mig, at det var vandmand som jeg sad og spiste.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange

Er det fornuftigt at spise sushi med rå fisk, når du er gravid?

Af

Både ja og nej.

Japanerne spiser som nation rigtig meget rå fisk og, de er en befolkning som får børn som alle andre lande.

Under uddannelsen til japansk sushikok der lærte jeg om de japanske regler, som gør sig gældende for gravide. Ifølge de japanske regler bør du som gravid ikke spise rå tun de første 3 måneder af graviditeten. Derefter kan du spise sushi på lige fod med alle andre.

Jeg har fuld forståelse for dem, der vælger ikke at spise rå fisk i hele graviditeten. Jeg har også fuld forståelse for de gravide, som vælger at spise fisk mens de er gravide.

Jeg opfatter ikke rå fisk som den største ”synder” i forhold til graviditet. Jeg vil være mere bekymret for de kemikalier og tilsætningsstoffer som der er i hårfarvning, make-up og parfume. Produkter som mange kvinder bruger og for nogens vedkommende igennem hele livet. Det er en anden snak.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Til september rejser jeg til Los Angeles

Af

Som de fleste ved, så blev jeg uddannet til japansk sushikok tilbage i 2006.

I 2012 rejste jeg til LA, hvor jeg blev introduceret til en nigiri teknik som tager 20 år at mestre.

Nu skal det være. Til september rejser jeg til LA i ca. 3 uger og jeg glæde mig. Min sushikok lærer aka Executive sushi chef er i LA i den periode jeg er der. Det er intet mindre fantastisk for så får jeg mulighed for, at få udvidet min horisont.

Mit ophold i LA bliver meget interessant, da der i den måned også bliver afholdt Emmy Awards . Jeg glæder mig til nogle vilde oplevelser.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor bliver vegetarisk sushi aldrig kedelig!

Af

Jeg møder af til en person som enten er vegetar eller veganer og, jeg hører at de er lidt udfordret i forhold til finde sushi menuer, som indeholder vegetariske sushistykker der både pirre øjnene og til smagsløgene.

Vegetarisk sushi er en undervurderet spise. Det bugner med forskellige slags råvarer som egner sig til vegetarisk sushi og, her tænker jeg ikke kun på avokado og agurk.

I Danmark er vi så heldige, at hver sæson byder på unikke vegetariske råvarer, som vil klæde ethvert menukort, når de ved hjælp af forskellige japanske madlavningsteknikker bliver forvandlet til delikate sushistykker.

Dog, skal der bruges flere forskellige japanske madlavningsteknikker til at fremtrylle herlighederne, fordi konsistensen på vegetariske råvarer er meget forskellige.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Smager japansk sushi meget anderledes?

Af

Ja, det gør det.

Her forleden spiste jeg sushi som var lavet på en dansk sushi restaurant.
helt grundlæggende, så smagte maden anderledes fordi der bruges andre råvarer. Danmark er også et af de lande, hvor der blev brugt forskellig slags topping på sushistykkerne.

Selvom jeg spiste sushi med topping, så havde maden en mindre smag end den sushi som jeg laver og, som typisk serveres på japanske restauranter. Det er på trods af, at jeg og japanske sushi restauranter ikke bruger toppings.

Råvarerne fejler ikke noget så forskellen ligger i de teknikker, som bruges til at lave maden. Det er lige fra kogning af ris, klargøring af råvarer og selve fremstillingen af sushi.

På Sushi kursus for begyndere der lærer du som deltager, at lave delikate og velsmagende sushi stykker.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer sush imåtter bruges til at lave sushi?

Af

Det er ikke alle typer sushi måtter der kan bruges til sushi.

Udvalget af sushi måtter er stort i Danmark. Der findes mange forskellige typer lige fra silikonemåtter til japanske sushi måtter og, det er ikke dem alle som egner sig til sushi.

Køkkenredskaber lavet af silikone er populære og udvalget bliver større og større. Indenfor de sidste par år er flere og flere Isenkræmmer begyndt, at sælge sushi måtter lavet af silikone.

Jeg møder af og til kursister, som dukker op på mit sushi kursus med en silikonemåtte under armen, som de har betalt 250-300 kr. for. Jeg kommer desværre til at skuffe dem hver gang.
Silikonemåtter er decideret uegnet til sushi også selvom de er nemme at rengøre. Silikone er et meget glat materiale, det er meget svært at lave pæne sushi ruller. Dertil har de ikke den samme fleksibilitet som sushi måtter lavet i træ. Det er også med til at gøre det svært, at lave pæne og faste ruller.

På Sushi kursus for begyndere, fortæller jeg mere om hvilken type af sushi måtte japanske sushikokke bruger.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.