sushikursus

Hvilken sushi fisk er den sundeste at spise?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Laks er den sundeste fisk. Det er der flere årsager til.
Det er en som betegnes som fed fisk. En fed fisk på den sunde måde. Den har et højt indhold af omega 3, som hører til de sunde fedtsyrer, som er livsnødvendig for kroppen.
Laks har også et højt indhold af proteiner. 200 gram laks indeholder 44 gram protein. Laks er en booster i forhold til dit helbred.

Den japanske befolkning spiser ligeså meget fisk og skaldyr som europæere spiser kød. Udvalget af forskellige typer af fisk er stort i Japan, så de fleste japanere følger sæsonen for fisk.
I løbet af året spiser japanerne fisk med højt indhold af omega 3 og, på andre tidspunkt spiser de fisk og skaldyr, som ikke er fedt, men i stedet indeholder andre typer af vitaminer og mineraler.

Som tilbehør spiser japanerne mange grøntsager og kål tilberedt på forskellige måder.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi med de mest efterspurgte fisk.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvor stort er udvalget af sushi fisk i et japansk supermarked?

Af


Kølebokse i japanske supermarkeder ser helt anderledes ud end i Europa.
Udover at de fleste varer er skrevet med japanske skrifttegn, så har supermarkederne nogle andre varer i sortimentet.
Den helt store forskel i udvalget af madvarer ses i køledisken. I Japan spises lige så meget fisk som der spises kød i Europa. Det betyder, at udvalget af fisk i kølemonstre er stort og varieret. I hvert supermarked findes fileteret og hele fisk af høj kvalitet, som er pakket på en måde, så det passer til en japansk gennemsnitsfamilie.

I Japan følges sæsonen for råvarer og, det betyder at udvalget af fisk skifter fra sæson til sæson. Japanske børn lærer fra de er ganske små, at spise mange forskellige slags fisk tilberedt på flere forskellige måder.
Derfor finder man mange ukendte fisk af forskellige størrelser i kølefisken. Nogle af fiskene fra asien, mens andre kommer fra norden som f.eks. laksen, som er kendt for deres meget høje kvalitet.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, om de mest efterspurgte fisk til sushi på vores breddegrader. Trin for trin lærer du fra bunden, at lave velsmagende sushi stykker.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushi er din genvej til at spise mere fisk

Af

Sushi - ALT for damerne
Er du træt af at kæmpe med at få nok fisk i din kost?

Så har jeg en god nyhed.
Sushi kan være din genvej til at få spiste mere fisk i løbet af ugen.
Den populære japanske ret, der i sin oprindelse kun bestod af rå fisk og ris, er ikke kun lækker, men også en sund og nem måde at booste kroppen med olie og vitaminer fra fisk i din daglige kost.

Sushi er en af retter der udover den sund fisk og hjælper dig med, at få spist 600 gram grøntsager om dagen.  I løbet af et sushi måltid kommer du hele kostpyramiden igennem på den sunde måde.

På Sushi kursus for begyndere lærer du,

Hvilke japanske ingredienser der egner sig bedst til sushi.
Hvordan du koge de perfekte ris.
Køber og klargøre fisk til sushi.
Og ikke mindst lærer trin for trin at lave velsmagende sushi.

Ved at tage på Sushi kursus for begyndere kan også udforske forskellige smagsoplevelser og få råd til, hvordan du kan lave sushi med din favorit råvarer hjemme i dit eget køkken.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Sushi kursus for begyndere

Af

Hosomaki

Dette kursus er lavet til alle, der ønsker at lære kunsten at lave sushi fra bunden.
Uanset om du er en nybegynder eller har lidt erfaring, vil Danmarks mest erfarne japanske uddannet Sushikok Zoë Escher guide dig trin for trin gennem processen med, at forberede lækre og autentiske sushi.

Du lærer at håndtere de forskellige forstadier til kogning af sushiris.
Du arbejder med japanske ingredienser, der giver de unikke aromaer og smage, som kendetegner japansk sushi.
Du lærer, hvad japanske sushikokke kigger efter, når der købes fisk og skaldyr hos en fiskehandler.
Du lærer forskellige skæreteknikker og måder at klargøre forskellige råvarer.
Du lærer trin for trin at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).
Og meget meget mere

Kurset afholdes i København.

Reference

”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.

Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.

Tak for et dejligt kursus:-)”.
Thomas Schou Roer

“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.”
Christel Ejlersen, Grafisk designer

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvor tit skal japanske knive slibes?

Af

Der er ikke en endegyldig regel for det.

Det afhænger af hvilket materialet din kniv er lavet af. Nogle japanske knive skal slibes hver gang den har været i brug og, andre skal slibes et par gange om året.

De knive som jeg bruger i mit arbejde som japansk uddannet sushikok er alle købt i Japan. Det er knive af høj kvalitet og lavet i stål med højt indhold af kulstof.
Fordelen ved den type knive er, at de japanske knive kan blive meget skarpe, hvilken har en positiv indflydelse på de måltider som jeg tilbereder. Ulempen er, at knivene skal slibes meget ofte og, der skal ikke så meget til før de begynder at ruste. Så der er en del vedligeholdelse ved den type knive.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke råvarer fortrækker japanske sushikokke at bruge til sushi?

Af

I Tokyo har japanerne en lidt anden tilgang til sushi.

De fleste japanere fortrækker at spise nigiri fremfor for sushi ruller.

Hvis japanerne får serveret ruller på en sushi restaurant i Tokyo, vil det rullerne ofte indeholde noget andet end, hvad vi kender til i Europa. I Japan er det meget normalt, at serveret en hosomaki (lille rulle) som afslutning på et sushi måltid.

Den kan indeholde syltet blomme eller tun.

Når det drejer sig om sushi findes der ikke noget rigtig eller forkert. De fleste restauranter har deres helt egen stil. Som udgangspunkt er jeg og japanske sushikokke i Tokyo tilhænger af, at der bruges lokale råvarer som er i sæson.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der forskel på tang der bruges til sushi?

Af


Der findes flere forskellige kvaliteter indenfor tang til sushi. I Japan findes der stort udvalg af tang, der kan du få billig, mellem og eksklusiv tang sorter.

I Danmark har vi ikke den luksus. Det betyder ikke at vi har dårlig tang i Danmark. Udvalget af tang er bare ikke lige så stort som i Japan.

Når jeg køber tang så kigger jeg ikke så meget på, om der står bronze, sølv eller guld. Jeg kigger bl.a. på hvordan de er tørret og om de har en pæn overflade.

På kurset “Sushi kursus for begyndere” taler jeg mere om tang til sushi.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi foretrækker japanerne at bestille som take-away?

Af

Sushi - ALT for damerne
Altså, både nigiri sushi stykker og de store futomaki sushi ruller er populære blandt japanerne. Når det kommer til take-away vælger mange sushi ruller. Dog er det ikke hvilken som helst sushi rulle.

Der er mange som køber de store futomaki ruller. I de store ruller er der plads til flere forskellige slags fyld.  Med ganske få futomaki ruller omfavner du hele kostpyramiden. På grund af stykkerne størrelse er de også nemme at transportere, de vælter ikke så let.

Nirigi sushi er meget populære blandt de japanere, som er interesseret i at spise flere forskellige fisk i løbet af et måltid.
Oftest sælges nigiri sushibokse med plads til 8 stykker sushi.
3 af stykkerne vil være med 3 forskellige slags fisk.
En enkelt vil være med blæksprutte.
De sidste 2 vil oftest være vegetarisk, det kan være japansk omelet og tofu.
En blandet japansk nigiri boks sikre, at proteiner kommer fra flere forskellige kilder uden, at gå på kompromis med den sunde fiskeolie.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi som kan nydes til hverdag og særlige lejligheder.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan opbevares sushi i sommervarmen?

Af

Nigiri
Sushi er en fantastisk ret som nydes året rundt.
Især de lyse sommeraftener byder på kold hvidvin/bobler tilsat lækkert mad. Sushi er meget behagelig at spise i sommervarmen. Kroppen bliver ikke opvarmet af at spise sushi, da sushi spises ved stuetemperatur.

I sommervarmen er det vigtigt, at opbevarer sushi på den ”rigtige” måde, da fisken spises rå.
Når du køber sushi som take-away er det en god idé, at transportere maden i en køletaske på den måde forlænges madens holdbarhed. Lige så snart du kommer hjem bør du sætte sushi i køleskabet.

Sushi skal opbevares i køleskabet indtil spisetid. Ca. 15-20 minutter før spisetid tages sushi ud af køleskabet og stilles på køkkenbordet uden låg.
I løbet af de 15-20 minutter vil temperaturen lige å stille stige på sushi stykkerne indtil de når stuetemperatur. Derefter er de klar til at spises. Sushi bør altid spise ved stuetemperatur, så får du den fulde smagsoplevelse af de enkelte stykker.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Nyd de lyse danske aftner med hjemmelavet sushi!

Af

Sushi - ALT for damerne
De næste mange måneder er den smukkeste periode på året i Danmark.
Bladene er sprunget ud, vejret er blevet varmere og de lyse aftner byder hygge, dejlig mad og kølig hvidvin i haven, på altanen eller i gården.

Sushi er en ret som kan spises året rundt.
På varme sommeraftener er det forfriskende at spise velsmagende mad som ikke ligger så tungt i maven, som omfavner kostpyramiden og, som kan nydes med hvidvin og bobler.

Sushi er en spise bør nydes på hverdage og i weekender. Her vil de fleste nok tænke. Ja ja, det bliver lige dyrt nok.

Her tænker jeg ikke på at købe sushi. Jeg tænker på hjemmelavet sushi, det kan også noget.

På Sushi kursus for begyndere lærer du de japanske teknikker, som bruges til kogning af perfekte sushi ris, klargøre fisk og grøntsager og ikke mindst trin for trin, at lave delikat og velsmagende sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.