Zoë Escher

Sushi kursus for begyndere

Af

Hosomaki

Dette kursus er lavet til alle, der ønsker at lære kunsten at lave sushi fra bunden.
Uanset om du er en nybegynder eller har lidt erfaring, vil Danmarks mest erfarne japanske uddannet Sushikok Zoë Escher guide dig trin for trin gennem processen med, at forberede lækre og autentiske sushi.

Du lærer at håndtere de forskellige forstadier til kogning af sushiris.
Du arbejder med japanske ingredienser, der giver de unikke aromaer og smage, som kendetegner japansk sushi.
Du lærer, hvad japanske sushikokke kigger efter, når der købes fisk og skaldyr hos en fiskehandler.
Du lærer forskellige skæreteknikker og måder at klargøre forskellige råvarer.
Du lærer trin for trin at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).
Og meget meget mere

Kurset afholdes i København.

Reference

”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.

Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.

Tak for et dejligt kursus:-)”.
Thomas Schou Roer

“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.”
Christel Ejlersen, Grafisk designer

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvilket skaldyr til sushi er den populæreste i Japan?

Af

Udvalget af skaldyr i Japan er meget stort. Alle slags skaldyr bliver brugt i det japanske køkken og mange der finder vej til sushi restauranter.

På det Tsukiji fiskemarked i Tokyo, findes flere forskellige typer af f.eks. rejer forskellige størrelser. Sådan er indenfor alle typer skaldyr.

En meget populær spise, som de seneste år har fundet vej til det europæiske køkken er Uni og kaldet Søpindsvin. Uni er en fin og delikat spise og i Japan, kan du købe Uni som kommer fra flere forskellige områder i Japan.

På billedet ses 4 forskellige slags Uni, som jeg spiste på den 2 stjerne Michelin sushi restaurant Taku i Tokyo.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor smager sushi lavet med japanske teknikker på en helt anden måde?

Af

Der er flere årsager til, at japansk sushi smager SÅ anderledes.

Måden japanske sushikokke håndterer og klargøre fisk, skaldyr og grøntsager til sushi er meget anderledes. Det skyldes, at de har nogle andre måder og kriterier, der skal være opfyldt før de klar til, at blive brugt i sushi.

Måden japanske sushikokke laver sushi på og er også anderledes. Det kan sammenlignes med spaghetti Bolognase. Hvis jeg flyver til Italien og bestiller Spaghetti Bolognase på en italiensk restaurant i Rom, så vil den smage meget anderledes end, hvis jeg bestiller det på en restaurant i Danmark?

Hvorfor smager det anderledes?

Det er en helt anden måde, Spaghetti Bolognase bliver lavet på dvs. mængden af de forskellige råvarer, kogning af pasta, de forskellige faser for tilberedning af kødsovsen. En autentisk italiensk Spaghetti Bolognase tager ca. 4 timer at lave.

Og denne forskel gør sig også gældende, når der tale om autentisk japanske sushi. Dog, er det meget normalt, at det tager 20 år, at mestre sushiteknikken som bruges til at lave nigiri.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke råvarer fortrækker japanske sushikokke at bruge til sushi?

Af

I Tokyo har japanerne en lidt anden tilgang til sushi.

De fleste japanere fortrækker at spise nigiri fremfor for sushi ruller.

Hvis japanerne får serveret ruller på en sushi restaurant i Tokyo, vil det rullerne ofte indeholde noget andet end, hvad vi kender til i Europa. I Japan er det meget normalt, at serveret en hosomaki (lille rulle) som afslutning på et sushi måltid.

Den kan indeholde syltet blomme eller tun.

Når det drejer sig om sushi findes der ikke noget rigtig eller forkert. De fleste restauranter har deres helt egen stil. Som udgangspunkt er jeg og japanske sushikokke i Tokyo tilhænger af, at der bruges lokale råvarer som er i sæson.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor sundt er tang til sushi?

Af

Tang til sushi er en meget sund råvare. Det er den grøntsag i verden der indeholder flest vitaminer og mineraler.

De lande som står for størstedelen af produktionen af tang til sushi er Kina, Korea og Japan. Tang til sushi bliver betragtet som en afgrøde på lige fod med hvede eller havre i Europa. Forskellen er bare, at tang er en råvare som bliver dyrket på havets bund.

Jeg kan godt smage forskel på om en tang er produceret i Japan, Kina og Korea. Det skyldes, at der findes flere forskellige tangsorter af den type som bliver brugt til sushi.

Sådan helt general så er tang til sushi en råvarer, som er helt undværlig i det japanske køkken.

På Sushi kursus for begyndere lærer, hvilken type tang du bør købe for, at få mest value for pengene. Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer eddike bruges til sushi?

Af

Det er ikke alle typer eddiker som egner sig til sushi.

Der findes mange forskellige slags eddiker i Danmark. Nogle er produceret i Danmark og andre i Thailand, Kina eller Japan.

Som udgangspunkt er det altid bedst at bruge japansk eddike til sushi og, det er der flere årsager til.

Japansk eddike er lavet på riskorn. Da den japanske eddike er lavet på ris dvs. den sur/søde eddike smag, så passer den til sushi ris. Det giver en helt anden smag end hvis eddiken var lavet på f.eks. æble.

Ris eddike bruges også til at konservere sushi ris så det kan opbevares ved stuetemperatur. Derudover bliver eddiken også brugt som en slags krydderi.

De aromaer og fine smagsnuancer som findes i japansk ris eddike er med, at give sushi ris den unikke smag, som kendetegner japanske sushi ris.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

I Japan bruger sushi restauranter kun fisk som er i sæson!

Af

I Japan har japanske sushikokke et lidt andet syn på fisk. Fra barnsben lære japanske børn at spise alt hvad havet har at byde på.
Som restaurantgæst i Japan der vil du opleve at menukortet i sushirestauranter ser anderledes ud.
Det er meget normalt, at der er ca. 20 forskellige slags fisk og skaldyr på menukortet. Dertil så udskifter de japanske sushirestauranter menukortet flere gange om året.
Det skyldes, at mange fiskerater kun kan fås i bestemte måneder i løbet af et år. Nogle fiskearter skal hvert år tilbagelægge mange kilometer for f. eks. at gyde.

Hvis en fisk ikke er i sæson så er den ikke på menukortet.

På Sushikursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende sushi med de mest efterspurgte fisk til sushi i Danmark.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Har du prøvet at lave sushi med sorte ris?

Af

Zoë Escher
Det er et spørgsmål som jeg får af og til på mine sushikurser.

Sorte ris er fuldkornsris der er sundere end de hvide ris og, som indeholder flere vitaminer og mineraler.

Jeg har aldrig brugt sorte ris, og det kommer jeg heller ikke til. Det er der flere årsager til.

Sorte ris er meget sværere at koge end hvide ris. De har heller ikke den samme konsistens som kogte hvide ris. Ris spiller hovedrollen i sushi, hvis risen ikke er kogt ordentlig går det ud over den gastronomiske oplevelse.

Ulempen ved sorte ris er, at det er sværere at se, hvor beskidte sushi er. Du kan selvfølgelig vaske risen, men du kan aldrig være sikker på, at der ikke gemmer sig et eller andet i risen.

Dertil er sushi en ret, hvor jeg kan justere mængden af hvide ris, når jeg laver sushi. Jeg kan bare vælge at bruge mindre ris, og dermed bliver sushi automatisk sundere.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Må du købe fisk til sushi i et supermarked?

Af

Det synes jeg er en dårlig idé.

Sushi er en ret, hvor alt fisken som udgangspunkt spises råt. Det betyder, at fiske skal være så frisk som muligt og af højeste kvalitet.

Den kvalitet af fisk som bruges til sushi findes kun i en begrænset mængde i verdenshavene. Det ved alle som sælger fisk i Danmark.

Hvis du køber fisk i et supermarked, så ved du ikke hvor den er blevet fanget. Der er nogle områder i verdenen, hvor fisken er bedre kvalitet end andre steder.

Derudover ved du heller ikke, hvor gammel fisken er. På emballagen på fisk, som bliver solgt i et supermarked, vil du kunne se hvornår det er blevet pakket og holdbarheden. Det er langt sværere, at finde ud af hvornår fisken er blevet fanget.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg meget mere om fisk til Sushi.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Påvirker vejret tilberedning af sushi?

Af


Ja, vejret påvirker i høj grad tilberedning af sushi. Det er lige fra håndtering af sushi ris, klargøring af råvarer og det, at lave sushi med hænderne.

Japansk sushi er en ret, hvor der er fokus på enkelte råvarer. Jeg ved godt, at i Danmark bruges der mange forskellige råvarer på de fleste sushi restaurant. Hvis du kigger på autentisk japansk sushi, så indgår der ganske få råvarer.

Når maden bliver så enkelt. Så falder du nemmere igennem som kok, fordi du ikke kan skjule noget som helst herunder vejrets påvirkning.
Det er en af årsagerne til, at det tager japanske Sushikokke mange år, at lærer at koge sushiris til perfektion, som er et must, hvis du arbejder i en sushi restaurant.

På Sushi kursus for begyndere der lærer deltagerne, hvad der skal for at koge sushiris til perfektion.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.