firmaaarrangementer

Er det en fordel at bruge japanske sushi ris?

Af

SushirisDet er ikke altid en fordel, at bruge japanske sushi ris. Indenfor japanske sushi ris, findes der flere sorter og kvaliteter og, det er ikke ligegyldigt hvilken sort du bruger.

Nogle japanske sushi ris sorter er meget svære at håndtere, de er endnu sværere at koge og efterbehandle. Det skyldes, at de danner mange klumper, som vil gøre risen sværere at arbejde med også, når du skal lave sushi.

Så med mindre, at du er rutineret i forhold til at koge sushi ris, så vil jeg som udgangspunkt ikke anbefale dig, at bruge japanske sushi ris.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er den vigtigste færdighed når det kommer til sushi?

Af

Det er et spørgsmål som jeg taler med japanere bosiddende i Tokyo. De siger enstemmigt, at koge sushi ris til perfektion.

Der er jeg fuldstændig enig. Sushi der er lavet med færdigkogte sushiris, der har en konsistens som grød eller er stadig rå indeni kernen, bliver aldrig en god oplevelse.

Sushi ris udgør en så vigtig en rolle i forhold til den gastronomiske oplevelse, at det svarer sig til, at spise et stykke rugbrød, som enten er rå indeni eller er bagt til ukendelighed. De fleste vil nok være enig, at det vil være uspiselig.

På kurset ”Sushi for begyndere” lærer deltagerne, hvad der skal til for, at koge sushi ris til perfektion.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken betydning har sojabønner i det japanske køkken?

Af

Sojabønner er en af de vigtigste råvarer i det japanske køkken. Uden den, vil jeg næsten påstå at der ikke findes noget japansk køkken.

De fleste er opmærksom på, at sojabønner er hovedråvaren i fremstilling sojasauce. I Japan er en sojasauce ikke bare en sojasauce, udvalget af sojasauce er lige så stort som oste hylden i et dansk supermarked. I Japan er sojabønner meget mere end det.

Sojabønner spiller en vigtig rolle eller er hovedingrediensen i f.eks. miso pasta, tofu, is, dressing, supper og i klassiske japanske forretter og hovedretter. Det en kilde til mange sunde proteiner, vitaminer og mineraler. På kurset

”Traditionel japansk madkursus for begyndere” lærer deltagerne bl.a. at bruge flere forskellige slags sojasauce.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags grøn tea drikker japanerne til hverdag?

Af

Grøn teaJapansk grøn tea bliver mere og mere populært i Danmark, især Matcha tea har gjort sit indtog.

Japanerne drikker også Matcha tea, men kun ved særlige begivenheder og højtider. Til hverdag drikker japanerne grøn tea som vi drikker vand.

Til hverdag drikker japanerne en ’allround’ grøn tea, der kan drikkes på alle tidspunkter af døgnet. En grøn tea der efter europæiske smagsløg har en kraftig eftersmag og, som ikke tager ikke tager særlig lang tid at lave.

Grøn tea har mange gode egenskaber såsom antioxidanter, forbygger kræft, styrke dine knogler og meget mere.

Jeg værdsætter flere forskellige typer af japansk grøn tea, som jeg nyder ved forskellige anledninger og tidspunkter.

Læs mere om foredraget Kom tæt på Japan

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvad er japansk dyrevelfærd?

Af

I Japan går man meget op i dyrevelfærd.

En aften i Tokyo var jeg ude og spise med en veninde og en hendes mor. Vi fik serveret adskillige retter i løbet af aftenen bl.a. den klassisk japanske ret Shabu Shabu. Som en del af retten kom, der en tallerken med Wagyu kød skåret i tynde skiver, som tilberedes ved bordet.
Jeg spurgte min veninde, hvad det var for et kvæg. Hun kaldte på tjeneren, som sagde at, det ville hun lige finde ud af. Hun kom tilbage med et print af koens stamtavle. Der stod at det var kvie, datoen for hendes fødsel, hvor hun havde boet og hvornår hun blev aflivet.
Jeg kender ikke noget andet land, der går så meget op i dyrevelfærd.

PS. Jeg er opmærksom på at det er en sporing. Der står også oplysninger om de steder den har boet. Det er her at jeg tænker dyrevelfærd. Og ja, køerne får også massage.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor bør du lærer de japanske skæreteknikker!

Af


I Japan er det ikke ligegyldigt, hvilke skæreteknikker du bruger til at lave maden. I Japan går man så meget op i smag og velvære, at det er meget normalt, at der bruges teknikker der tager 20 år mestre.

Maden skal være en nydelse, hvor de enkelte retter smelter i munden på dig, og bliver en til en gastronomisk oplevelse. Derfor er en omelet ikke bare en omelet. Det er en æggekage som er svampet, silkeblød tilberedt til perfektion.

Derudover er det ligeså vigtigt, at omeletten ser indbydende. En firkantet omelet er svær at lave, der skal bruges teknikker som du ikke bruger i det danske køkken.

Læs om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Er omeletten tamago svær at lave?

Af

California sushi academy
Har du smagt en japansk omelet også kaldet Tamago?

Den perfekte Tamago er silkeblød, saftig, uden lufthuller og helt svampet. Dertil er den tilberedt til perfektion, den har hverken fået for lidt eller for meget varme.

Det er meget svært at lave en perfekte Tamago. Da jeg gik på California Sushi Academy 2006, blev vi også testet i hvor gode vi var til, at lave Tamago. I løbet af sushikok & sake sommelier uddannelsen nåede jeg at lave rigtig mange Tamago.

Hvis du får mulighed for, at kan jer varmt anbefale at smage en Tamago.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Japanerne spiser kun kød fra glade dyr!

Af

Japanerne er glad for kød, dog spiser de ikke kød i lige så store mængder som vi gør i Danmark.

Japanerne er meget bevidst om kvaliteten på det kød de spiser. Det skal komme fra sunde og raske dyr dvs. glade dyr. Hvis kødet ikke kommer fra glade dyr, så vil japanerne ikke spise det.

Danmark eksporterer svinekød til Japan. For at leve op japanernes ønske, bliver der produceret grise kun til det japanske marked.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere taler jeg mere om, japanernes syn på mad.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Derfor er en japansk ramen nudelsuppe ideel til kolde dage!

Af


Som de fleste ved så skifter vejret i Danmark det gælder både forår og sommer. Ramen nudler er en ideel spise til det danske omskiftelige vejr.

Den er sund og nærende. De klassiske ramen nudler laves på fiskefonden dashi. Sådan en kold og regnfuld forårsdag, så findes ikke noget bedre end, at spise en varm og velsmagende suppe der ikke tager mange minutter, at lave.

Fiskefonden tager noget tid at lave, derfor kan det anbefales at lave en stort portion, der kan bruges på et senere tidspunkt.

Du kan læse mere om kurset Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er nigiri sushi?

Af

Jeg oplever tit på mine Sushi kursus for begyndere, at deltagerne ikke helt ved hvad nigiri er. De fleste deltager kender nigiri fra byens mange sushi restauranter. Hvis jeg begynder at spørge ind til deres viden om nigiri bliver de mere usikre.

Nogen tror at nigiri er,

En klump ris med lidt fisk
At risklumpen bliver lavet i en nigiri form.
Fiskeskiven er skåret i en passende størrelse.

Alle 3 ovennævnte er helt forkert.

Der bruges ikke forme til at lave en nigiri
Nogle nigiri teknikker tager 20 år til at mestre.
Størrelsesforholdet mellem fiskeskiven og risklumpen skal også passe.

Sådan helt overorden, så skal man have en dybdegående viden om de forskellige typer af fisk og fiskens strukturere.
Derudover skal man kunne koge risen til perfektion. Dertil skal man have tjek på forskellige skæreteknikker. Sidst og ikke mindst, så skal man kunne lave en nigiri, der smelter det i munden på dig, når du tager en bid.

De tager lidt mere end 5 minutter at lærer de teknikker. På Nigiri sushi kursus for begyndere får du et unikt indblik i, hvordan man laver en nigiri.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.