Hvilken tangsort egner sig bedst til sushi?

Gukan med jomfruhummer, web: http://zoeescher.com/

Der findes flere typer af tang, og det er ikke alle der egner sig til sushi.

Her tænker jeg på kvaliteten af tang.
Jeg har oplevet to gange at købe en pakke som indeholder 10 tangplader i en Thailandsk specialforretning. Den type tang jeg købte var brun i farven, hvor de fleste tangtyper er mørkegrøn i farven.
Desværre var der mellemstore huller i alle tangpladerne, og jeg blev nød til at smide dem alle sammen ud.

Derfor bør du være ekstra opmærksom, hvis du køber tang i en Thaiforretning.

Hvis du gerne vil sikre mod huller, så bør du kigge nærmere på sushi-start pakken der tilbydes via min hjemmeside. Den indeholder japanske ingredienser og råvarer til sushi.

Du kan læse mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er unikt ved sake indenfor kategorien Kunshu?

SakeSake indenfor kategorien Kunshu er frisk og en smule parfumeret i smagen. Det er sake, som kan bruges i flere forskellige sammenhæng, fordi den ikke indeholder særlig meget syre og har let smag af frugt og blomster.

Sommeren ligger lige rundt om hjørnet, her vil den virkelig komme til sin ret. Om aftenen inden den står på grill og andet sommermad, der vil det være oplagt, at blive serveret koldt som en aperitif.

Læs mere om foredrag og smagning af sake Kunshu
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken sake egner sig bedst til fisk og skaldyr?

SakeDet er ikke hvilken som helst sake, der egner sig til at blive serveret til fisk eller skaldyr.
En del fiskearter og her tænker jeg må laks, helleflynder har en fin og delikat smag. Der er det bedst, at servere en sake der løfter retten, og giver den en ekstra dimension.

Inden for kategorien Kunshu findes der er et stort udvalg af parfumeret sake, der passer fint til fiskeretter.
Det skal dog siges, at sake i kategorien Kunshu også egner sig som en lille aperitif.

Læs mere om foredrag og smagning af sake Kunshu

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er det muligt lave velsmagende sushimiddag uden, at skulle besøge for mange specialforretninger?

Ja, det er det.

At lave en sushimiddag kan virke uoverskuelig, fordi der bruges forskellige slags japanske ingredienser og råvarer.

Ja, det kan gå hen over blive en ”stor” opgave, hvis du ikke kender de butikker, der sælger fisk til sushi og japanske ingredienser til sushi.

For inden du ser dig om, kan du godt have brugt adskillige timer på, at have gået forgæves i forskellige specialbutikker.

Sådan behøver det ikke at være.
Som en del af kurset Sushi for begyndere, kigger vi nærmere på hvilke ingredienser såsom sojasauce, syltet ingefær og wasabi de japanske sushirestauranter bruger.

Du får også hjælp til, hvilken forretning der egner sig bedst til køb af japansk ingredienser også selvom du ikke bor i København, så du undgår fejlkøb.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad gør du for, at styrke samarbejdet medarbejderne imellem?

Zoë Escher
Som sushikok & sake sommelier besøger jeg mange virksomheder indenfor forskellige brancher. Selv inden for en branche er der meget stor forskel på virksomheden, medarbejderne, kulturen og måden virksomheden drives på.

Hvor godt et team fungere er der også meget forskel på. Det jeg synes er mest interessant ved de kurser jeg afholder for virksomheder er, at se hvordan enkelte sider hos medarbejderne kommer til udtryk, når de laver sushi.
Sider de måske ikke viser til hverdag eller sider, som chefen kun ser en snert af til hverdag.

Nogle af de sider, som medarbejderne ikke viser til hverdag, kan gå hen blive en styrke for teamet på længere sigt.

Læs mere om Sushikursus de luxe

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gavekort til japanske madlavningskurser


Julen og det nye år står lige for døren.

Hvad skal 2015 byde på af unikke og spændende oplevelser?

Gastronomi har aldrig været så populær som det er i øjeblikket. Mange nyder at spise en god middag, andre foretrækker selv at tilberede maden, også er der dem som jagter økologiske råvarer af meget højt kvalitet.

Det vidner om at vi lever i en tid, hvor der er fokus på socialt samvær, kreativitet og sunde kostvaner. Som sushikok, er det noget som varmer mit gastronomiske hjerte. Jo mere vi værdsætter kvalitetsmad, jo bedre bliver vi også til at passe på miljøet. Dermed får vi råvarer af en bedre kvalitet.

Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum, web: http://zoeescher.com/
Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum, web: http://zoeescher.com/

Til dem som ikke ved det, så tilbyder jeg forskellige japanske madlavningskurser til personer i alle aldersgrupper med forskellige interesser.

Nedenfor finder du de forskellige kurser, og der udstedes gavekort til dem alle.

Sushikursus for begyndere
Japansk nudelsuppe kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan kan en risbolle med et stykke fisk, være så svær at lave?

Det er et spørgsmål jeg får på mine kurser.

I Europa er vi vant til, at når du taget en uddannelse uanset om det er en kort, mellemlang eller videregående uddannelse, så er du færdiguddannet. Det fungerer ganske glimrende i et land så som Danmark og Europa.

I Japan har de en lidt anden syn på uddannelse.
En uddannelse handler ikke kun om, at du skal tilegne en viden.
En uddannelse i Japan handler også om, hvordan forbedre din performance overfor kunder, forbedre din personlige karakter og derigennem din spirituelle ånd.
Derudover betragtes et håndværk såsom sushikok, at være en livslang uddannelse, hvor du hele tiden kan forbedre og finpudse dine teknikker. Det er også en af årsagerne til, at det tager mange år, at mestre nogle af teknikkerne.

Læs om Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Findes der sushirestauranter, som har et menukort til vegetarer?

Vegetar sushiVegetarsushi er en meget undervurderet spise i Danmark, og det synes jeg ret synd.
Vegetarsushi som er tilberedt med omhu smager fantastisk, det er helt ubeskrivelig.

I Danmark er udvalget ret småt, og der findes ikke et decideret menukort til vegetarer.

Det kan der flere årsager til.
Det er væsentlig mere kompliceret at lave sushi med grøntsager end sushi med fisk.
Dels skal grøntsagerne klargøres ved hjælp af forskellige teknikker, så de ikke mister deres sprødhed, men får lov bliver løftet og kommer til deres til ret.

Derudover er præsentationen af vegetarsushi mindst lige så vigtigt. At lave vegetarsushi tager ca. dobbelt så lang tid at lave, det kan være årsagen til at det fylder så lidt på menukortet.

Læs mere om Vegetarisk sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem