firmarrangementer

Hvordan skærer du silkebløde fiskeskiver til sushi?

Af

NigiriAt skære silkebløde fiskeskiver til sushi er ikke lige til.
Først og fremmest skal bruge den ’rigtige’ kniv, og min erfaring er at japanske sushiknive er bedst til det.

Dertil er ikke lige til, at skære silkebløde fiskeskiver. Her skal du kigge på fiskens struktur, fiber og selve filetens form.
Så er selve måden du bruger kniven på og, den vil være forskellige alt efter fiskens tykkelse, bredde og form.

Der er desværre ikke en måde at gøre det på, det svinger fra fiskeart til fiskeart. På Nigiri sushikursus for begyndere lærer deltagerne at håndtere forskellige slags fisk såsom makrel, sejfilet, laks og tun således så du er klædt på til, at håndtere de mest populære fisk.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvad er miso pasta?

Af

Miso pasta er en slags japansk krydderi, der oftest laves på fermenteret sojabønner, salt og en svamp.

Denne tykke pasta bruges i sauce, til dyppelse af grøntsager, supper eller sammen med kød. Det har et højt indhold af proteiner, vitaminer og mineraler.

I det feudale Japan spillede miso ernæringsmæssig en vigtig rolle, i dag er der stadig mange japaner, der nyder de gavnlige effekter der er ved, at drikke en kop misosuppe om dagen.

På kurset Japansk nudelsuppe kursus for begyndere, der lærer deltagerne at bruge miso paste, som den bruges i Japan.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvornår har du sidst udfordret dig selv og dit team kreativt?

Af

De fleste lever et travlt liv der byder på en hverdag med mange aktiviteter. For nogle kan de være svært, at afsætte tid i hverdagen til, at gøre noget ud over det sædvanlige.

Lige netop i den tid vi lever i, er det vigtigt at være åben, fleksibel og se muligheder i stedet for begrænsninger. Udviklingen sker i et højt tempo og, hvis du som virksomhed eller som privat person ikke ønsker at blive hægtet af, er det vigtigt at være på forkant med udviklingen.

Kreativitet og innovation har aldrig været vigtigere end nu, og de får en endnu større betydning i fremtiden.
Kreativitet er ikke noget der ”bare” kommer af sig selv. Det er en tankegang der skal styrkes, hvis du skal have det fulde udbytte.

Sushi kursus de luxe er en kærkommen anledning for dig og dit team, hvor I i trygge rammer kan udforske jeres kreativitet.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kendo er og bliver en japanske specialitet!

Af

KendoGLÆDER mig til, at se min yndlings kendolærer om en måned i Bruxelles, hvor jeg skal træne Kendo kata.

For 2 år siden var jeg til et kendoseminar i Bruxelles, der var 4 japanske mandelige studerende fra Tokai universitet, de spurgte om jeg ville være med i spillet Kendo game. Et spil jeg ikke kendte. Det skal siges, at på Tokai universitet går de mest talentfulde kendoudøver i Japan.

Jeg tøvede og sagde ok, “I am in”. Jeg bankede dem og de sagde “hun er godt nok stærk”.

Fotoet er taget i den mest berømte dojo i Japan. Den hedder Noma dojo og ligger i Tokyo.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë has lectured and held sushi courses for A. P. Moller – Maersk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup and many more.

Gem

Hvad er vegetar sushi?

Af

VegetarsushiVegetar sushi handler ikke kun om velsmagende sushi der ikke indeholder fisk.
Vegetar sushi handler lige så meget om, at kokken tilbereder råvarer på en ny og spændende måde. De enkelte råvarer har deres helt egen unikke aromaer og smag, der i rette kombination giver en gastronomisk oplevelse.

Når der laves vegetarsushi har sushikokken meget fokus på råvarernes konsistens, hvis du ikke er opmærksom på konsistensen, når råvarernes tilberedes kan middagen blive til en lunken affære.

En forståelse af råvarernes kvaliteter er afgørende, hvis du gerne vil delikat og velsmagende vegetarsushi.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvad er dit kendskab til fisk?

Af

FiskJeg tror, at det er de færreste som er opmærksom på, hvor vigtigt det er at have en stor viden om fisk for, at kunne lave delikat og velsmagende sushi.

Fisk og ris er de to vigtigste råvarer når man ønsker at lave velsmagende sushi. Det er selvfølgelig afgørende at kunne koge sushiris til perfektion, da du ellers ”falder” igennem på en uheldig måde idet det kan ses og smages, hvis risene ikke er kogt ordentlig.

At kunne skære fisk til perfektion er også meget vigtig således, at oplevelsen bliver til en gastronomisk ud over det sædvanlige.
Fisk er ikke bare fisk, der er stor for skel på tunfisken, en makrel eller en havbasse. Det er fiskearter der skal håndteres på hver sin måde, hvis sushi’en skal blive en unik oplevelse for gæsterne.
Forskellen ligger i fileten udformning, strukturen, fiberene og skindet, det er ikke ligegyldigt hvordan fiskene skal håndteres eller skæres.

På Nigiri sushikursus for øvede lærer du, at håndtere og skære forskellige typer fisk, så du kan tilberede og lave sushi, der får fuglene til at synge.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Kan kammuslinger bruges til sushi?

Af

Zoë EsccherKammuslinger er en delikat og meget skøn spise, der også egner sig til sushi og dog.

Jeg kan ikke anbefale at den bruges i sushiruller.

Jeg har oplevet på en sushi restaurant, at en kammusling blev hakket i mindre stykker og kom i en sushirulle. Det er der som sådan ikke noget galt i.

Men det bliver til en smattet oplevelse, fordi tangen suger alt væden fra kammuslingerne.
Kommer rulle til at ligge lidt inden den spises, bliver den helt slap i konsistensen. Vådt tang med bløde kammusling stykker, er desværre ikke noget som jeg værdsætter.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvilken kniv bør bruges til at skære fisk til nigiri sushi?

Af

SushiknivDesværre nej.
Det der lige netop gør japanske sushi ganske særlig og unik, er måden fisken skæres til sushiruller eller nigiri.

Her er det særligt vigtigt, at bruge en kniv der egner sig til fisk til sushi. Da hakker eller ridser i en fiskefilet, vil være en ubehagelig oplevelse i forhold til, hvis du får serveret en fiskeskive der er silkebløde, fyldt med smag og, som smelter i munden.

Desværre kan du ikke bruge den samme teknik til alle typer fisk. De forskellige fiskearters struktur og form er meget forskellige, derfor er det heller ikke ligegyldigt hvilke teknik du bruger, hvis du gerne vil lave silkebløde nigiri sushi skrive.
På Nigiri sushi kursus for begyndere kigge vi nærmere på og bruger en del tid på, at skære forskellige typer fisk til nigiri, så du ved hvordan du skal håndtere de forskellige fiskearter.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad spiser japanerne om morgenen?

Af

Gyoza

Lidt som i Danmark, er især de unge japanere gode til, at springe morgenmaden over.

Selvom Europa har gjort sit indtog i Japan. Så spiser flertallet af japanerne stadig japansk til morgenmad. Det kan være en risbolle med tang og lidt fyld f.eks. japansk blomme eller fisk.

Zoë Escher
Det kan også være en større morgenmad som består af ris, misosuppe og en bakke med 6 forskellige skåle, der hver især indeholder lidt forskelligt. Nogle ganske små retter, som indeholder forskellige slags fisk, kød, og grøntsager.

Uanset om japanerne vælger en hurtig risbolle eller en større morgenmad, er begge dele meget sundt. Retter som er interessant, hvis du interessere dig sunde og nærende retter.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvilken rolle spiller topping på sushi?

Af


Som du sikkert har bemærket er der mange sushi restauranter der kommer toppings på deres sushi. Nogle restauranter kommer kun på nigiri, og andre sushirestauranter kommer både på nigiri og ruller.

I Danmark kan der flere årsager til at sushi restauranterne gør det.
Det ser meget festligt, dekorativt og indbydende ud, når ruller pyntes med forskellige råvarer.
Andre restauranter kommer topping på deres sushi for at give flere smagsindtryk.

I Japan har man en lidt anden opfattelse af topping og hvordan det bruges. I Japan undgår man så vidt er muligt at bruge topping.

I stedet fremhæver sushikokken fiskens smag og aromaer ved, at bruge forskellige skæreteknikker og ved, at bruge forskellige teknikker til at lave sushien.
I de tilfælde, hvor en japansk sushikok bruger topping, er det for at fremhæve aromaer i fisken eller ved, at løfte smagsoplevelsen ved, at bruge af en hjemmelavet soja sauce.

Læs mere her om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.