japansk mad

Hvilken grøntsag egner sig rigtig godt til sushi?

Af

Der findes flere forskellige grøntsager som er oplagt til, at bruge til sushi.

I Danmark er vi velsignet med at asparges, som er en grøntsag der stortrives i Danmark. Asparges sæsonen venter lige om hjørnet, hvis man besøger nogle af de større byer herunder København, der vil du kunne opleve mange forskellige sorter af asparges. Asparges som kan fås i forskellige kvaliteter, aromaer og smage.

Asparges er en oplagt grøntsag til sushi, det er en råvare som kan kombineres på flere forskellige måder. Sæsonen er ganske kort, jeg vil derfor opfordre dig til, at køber forskellige sorter af forskellig kvalitet og nyde de forskellige smagsnuancer.
Du behøver ikke nødvendigvis at lave sushi. Du kan også dampe dem ganske let og spise dem med lidt smør og salt.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor stort er udvalget af tun til sushi i Japan?

Af


Udvalget af tun er meget stort i Japan og, det er der flere årsager til.

Der bor ca. 130 mio. indbyggere i Japan som er glad for tun af forskellige kvaliteter. Det er lige fra den eksklusive tun der bruges på Michelin restauranter til tun, der bruges i små spisesteder på gadeplan.

Japanerne er glad for mad og især velsmagende mad af høj kvalitet. Set med japanske øjne så er tun ikke bare tun. Der er stor forskel på om der tale om en ung eller lidt ældre tun fisk, der bliver fanget.

Der er stor forskel på kvaliteten af kødet alt efter, hvor på fisken kødet sidder.

Derfor vil du opleve flere forskellige typer tun, når du er i Japan eller i en stor såsom Los Angeles i Californien.

Du kan læse mere Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er størrelsen på skaldyr i Japan?

Af

Hvis man skal sammenligne dansk skaldyr med skaldyr der kan købes i Japan, så er der meget stor forskel.
Japan ligger i et tropisk klima og det betyder, at de har nogle andre skaldyr end i har i Danmark og resten af Europa.

Hvis du sammenligner skaldyr såsom kammuslinger og østers, så vil du med det samme se en forskel. I Japan har man flere arter indenfor østers og kammuslinger, men også størrelsen på skaldyret er næsten dobbelt så stor, som det du kan købe i Danmark.

Jeg har set østers ved Tsukiji fiskemarked som er 2 gange så store, som dem der kan købes i Europa. Det er østers som sælges fra små boder til forbipasserende.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Til september rejser jeg til Los Angeles

Af

Som de fleste ved, så blev jeg uddannet til japansk sushikok tilbage i 2006.

I 2012 rejste jeg til LA, hvor jeg blev introduceret til en nigiri teknik som tager 20 år at mestre.

Nu skal det være. Til september rejser jeg til LA i ca. 3 uger og jeg glæde mig. Min sushikok lærer aka Executive sushi chef er i LA i den periode jeg er der. Det er intet mindre fantastisk for så får jeg mulighed for, at få udvidet min horisont.

Mit ophold i LA bliver meget interessant, da der i den måned også bliver afholdt Emmy Awards . Jeg glæder mig til nogle vilde oplevelser.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Smager japansk sushi meget anderledes?

Af

Ja, det gør det.

Her forleden spiste jeg sushi som var lavet på en dansk sushi restaurant.
helt grundlæggende, så smagte maden anderledes fordi der bruges andre råvarer. Danmark er også et af de lande, hvor der blev brugt forskellig slags topping på sushistykkerne.

Selvom jeg spiste sushi med topping, så havde maden en mindre smag end den sushi som jeg laver og, som typisk serveres på japanske restauranter. Det er på trods af, at jeg og japanske sushi restauranter ikke bruger toppings.

Råvarerne fejler ikke noget så forskellen ligger i de teknikker, som bruges til at lave maden. Det er lige fra kogning af ris, klargøring af råvarer og selve fremstillingen af sushi.

På Sushi kursus for begyndere der lærer du som deltager, at lave delikate og velsmagende sushi stykker.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken betydning har sojabønner, hvis du laver vegetariske retter?

Af


Sojabønner er en af de vigtigste råvarer i det japanske køkken. Uden den, vil jeg næsten påstå at der ikke findes noget japansk køkken.

De fleste er opmærksom på, at sojabønner er hovedråvaren i fremstilling sojasauce. I Japan er en sojasauce ikke bare en sojasauce, udvalget af sojasauce er lige så stort i som oste hylden i et dansk supermarked.

I Japan er sojabønne meget mere end det. Sojabønner spiller en vigtig rolle eller er hovedingrediensen i miso pasta, tofu, is, dressing, supper og i de klassiske japanske retter der omfatter forretter og hovedretter.

Det en kilde til mange sunde proteiner, vitaminer og mineraler. På kurset ”Japanske vegetarretter for begyndere” lærer deltagerne at håndtere flere forskellige slags sojasauce.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Pynter japanske sushi restauranter sushi stykker?

Af

Hvis du besøger en klassisk japansk sushi restaurant i Tokyo, så vil japansk sushi set danske øjne se lidt småkedeligt ud. I Japan har restauranterne ikke tradition for, at pynte maden som vi gør i Danmark.
Det skyldes, at japanske sushikokke har et andet gastronomisk syn på deres mad i Danmark.

I Japan der finder du ikke chilimayonnaise, det er en dansk specialitet.
Hvis en japansk sushi restaurant i Tokyo pynter maden, så er det for give de råvarer der er brugt til, at lave det pågældende stykke sushi en ekstra smagsdimension. Så gæsten får en unik gastronomisk oplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer sush imåtter bruges til at lave sushi?

Af

Det er ikke alle typer sushi måtter der kan bruges til sushi.

Udvalget af sushi måtter er stort i Danmark. Der findes mange forskellige typer lige fra silikonemåtter til japanske sushi måtter og, det er ikke dem alle som egner sig til sushi.

Køkkenredskaber lavet af silikone er populære og udvalget bliver større og større. Indenfor de sidste par år er flere og flere Isenkræmmer begyndt, at sælge sushi måtter lavet af silikone.

Jeg møder af og til kursister, som dukker op på mit sushi kursus med en silikonemåtte under armen, som de har betalt 250-300 kr. for. Jeg kommer desværre til at skuffe dem hver gang.
Silikonemåtter er decideret uegnet til sushi også selvom de er nemme at rengøre. Silikone er et meget glat materiale, det er meget svært at lave pæne sushi ruller. Dertil har de ikke den samme fleksibilitet som sushi måtter lavet i træ. Det er også med til at gøre det svært, at lave pæne og faste ruller.

På Sushi kursus for begyndere, fortæller jeg mere om hvilken type af sushi måtte japanske sushikokke bruger.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit spiser japanere sushi i Tokyo?

Af

Japanerne er meget glade for sushi. Men, de spiser slet ikke så meget sushi, som mange ofte tror. Sushi i Japan udgør mindre end 15 % af det japanske køkken.
Det japanske køkken har så mange retter og stilarter, at der altid er noget nyt at prøve. Derudover så prøver japanerne og spise så varieret som muligt, sådan så når dagen er omme, der har de været hele kostpyramiden igennem.

Sushi er en spise som japanerne sætter en tid af til at nyde, derfor bliver det ikke spist særlig tit på en travl hverdag. Som så mange i andre bliver sushi ofte spist i weekenderne.

Læs mere om Sushikok & Sake sommlier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske kokkes syn på dyr?

Af


I Japan har den japanske befolkning og japanske kokke et andet syn på dyr.

I Japan vil man kun spise kød fra glade dyr. Hvis det pågældende dyr ikke er glad, så vil japanerne ikke spise dyret.

Derudover så er det meget normalt, at bruge hele dyret i sin madlavning. Hvis du tager f.eks. en fisk, så er det normalt, at alle dele på nær det der sidder i tarmene bliver brugt i det japanske køkken.
De forskellige dele af en fisk bliver tilberedt på forskellige måder. Du vil opleve, at de forskellige dele indgår i forskellige retter.

Det er en af årsagerne til, at det japanske køkken er så stort og varieret.

Du kan læse om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.