japansk mad

Skal jeres næste selskabsarrangement indeholde japansk mad?

Af


Japansk mad som hverken går med på kompromis kvaliteten, sundhed og velsmag.

Det autentiske japanske køkken har meget mere at byde end de fleste er opmærksom på i Danmark. I Japan udgør sushi mindre end 15% af det japanske køkken. Med en befolkning på ca. 130 mio. indbyggere så findes der rigtig mange stilarter.

Et japansk madkursus perfekt til dem, der med et godt grin synes, at det er spændende at arbejde med nye og udfordrende madteknikker samtidig med, at de laver nogle velsmagende retter.

Japanske sushikokke har en anden tilgang og syn på japanske, hvilket du mærker med det samme, når du som deltager er i dialog med kokken.

Japanske sushikokke bruger,

– andre teknikker til håndtering og klargøring af råvarer.
– japanske ingredienser som giver maden den unikke aroma og smag.
– andre skære og madlavningsteknikker til de forskellige stadier og madlavningsprocessen.
– flere forskellige sojasauce til lave forskellige marinader og varme sauce.
– trin-for-trin bliver deltagerne guidet til, at ave ukendt, delikate og aromatiske retter.

Et kursus der giver deltagerne en forståelse af autentisk japansk mad, samtidig med at selskabet på hyggeligvis bliver udfordret på madlavningsteknikker. De forskellige retter nyder selskabet efterfølgende over et glas vin.

Du kan læse mere om kurset Traditionel japansk madkursus de luxe og Japansk nudelsuppe de luxe

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan adskiller sushi sig fra andre stilarter?

Af

Sushi er en spise i det japanske køkken, som skiller sig ud fra andre køkkener.
Danmark er et af de lande i verden som spiser flest sushiruller, det er der ikke noget galt i.

Som udgangspunkt er sushi ruller en sund spise,
fordi du på ganske kort tid får spist rigtig mange forskellige grøntsager og fisk.

Det der gør sushi ganske unik er, at det er en stilart, hvor du kan kombinere råvarerne på mange forskellige måder uden, at gå på kompromis med kvaliteten eller smagen.
 
På Sushi kursus for begyndere, der lærer du som deltager at lave delikate og velsmagende sushi ruller. Du lærer også do’s and don’ts når det kommer til, at sammensætte unikke sushi ruller.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Tid til nye vaner – er det dig?

Af

Det nye år 2019 er skudt i gang.
Jeg er i fuld gang med at planlægge hvad der skal ske i løbet af året. Som så mange andre, synes jeg også at jeg lever et travlt liv med forskellige aktiviteter.

Så derfor kigger jeg mine kostvaner efter for at se, hvordan jeg med små ændringer kan leve et sundere liv med mindre kød. En af de små justeringer som jeg med sikkerhed kommer til, at gør mere af er,  at spise mere sushi i hverdagen.

Der skal i virkeligheden ikke særlig meget sushi til, før at jeg spise den mængde fisk og grøntsager som sundhedsstyrelsen anbefaler.

På Sushi kursus for begyndere lærer du som deltager, at lave velsmagende og sushi ruller som også passer en travl hverdag. Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger japanerne mayonnaise når de laver sushi?

Af


Jeg kender ikke noget andet land som Danmark, der bruger så meget mayonnaise i sushi. Den mængde der bruges er et dansk fænomen, det er ikke noget jeg har set i andre lande.

At bruge mayonnaise i sushi er ikke forkert, det giver bare en anden gastronomisk oplevelse.

I Japan er sushi meget mere enkelt. Japanerne bruger råvarer af ekstrem høj kvalitet og ved hjælp af forskellige skæreteknikker, bliver den enkelte smage og nuancer i fisken og grøntsager fremhævet.

Det er en af de største forskelle på dansk og japansk sushi. Du kan læse om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvor mange stilarter findes der indenfor det japanske køkken?

Af


I det japanske køkken findes der mange stilarter. Der findes lige så mange forskellige stilarter som i det europæiske køkken.

Det lyder af meget og det er det også, bare i Tokyo bor der 20 mio. indbyggere, som alle har deres egne præferencer.

Når der findes så mange variationer og muligheder, så bliver det japanske køkken aldrig ”kedelig”. Det der giver det japanske køkken et ekstra pift er, at det følger sæsonen for råvarer.
Det vil sige, at det japanske køkken er konstant under udvikling og, at der dukker hele tiden nye retter op.

Men det gennemgående tema i det japanske køkken er, at retterne enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring.

Hvis du er blevet nysgerrig efter, at lærer at lave Traditionel japansk madkursus for begyndere, så afholder jeg det næste kursus søndag den 12. marts 2017.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Derfor bør du spise tang til sushi lidt oftere!

Af

De fleste har hørt om, at det er sundt at spise tang.

Der er også flere og flere restauranter i Danmark som er begyndt at bruge tang i deres mad.

Til sushi bruges en ganske særlig tang, som dyrkes på havets bund ligesom havre dyrkes i Danmark.  Tang til sushi er en ganske særlig grøntsag. Det er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler. En tangplade til sushi som typisk bruges til futomaki (den store rulle) svare til 600 gr. grøntsager.

Så med ganske få ændringer i dine vaner, kan du lynhurtig få spist 600 gr. grønsager.

På Sushi kursus for begyndere lærer du mere om den type tang som bruges til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Den sundeste japanske fast food tager ikke mere end 15 minutter at lave!

Af


Japanerne er den befolkning i verden som lever længst. Det er ikke helt uden grund.

Japanerne lever et travlt liv som så mange andre. Der er mange i de større byer som arbejder ca. 10 timer om dagen. Derudover har japanerne også børn, familie, fritidsinteresse og meget andet som også skal passes.

I hverdagen bruger japanerne meget lidt tid på maden. Derfor vil du kunne finde virkelig mange nudelbarer på stor set hver en gade. Det er en populær spises, som japanerne både nyder til frokost eller til aften. Fra at japanerne trækker en billet i en automat, som står lige i indgang til restauranten til, at du sidder ved et bord, hvor der så bliver placeret en skål varm nudelsuppe, der går ikke mere end 7 minutter.

I gennemsnittet tager det japanerne ca. 7 minutter at spise nudelsuppen, det går meget stærkt når der på en hverdag indtages et måltid i Tokyo.

Den japanske nudelsuppe som den serveres i Tokyo, kan du nu lærer at lave i København. På Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave 2 forskellige nudelsupper som den serveres i Japan.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad kendetegner en japansk Teriyaki sauce?

Af


Rigtig mange kender til den klassiske Teriyaki sauce der bliver produceret af Kikkomann og, som findes på hylden i de fleste supermarkeder i Danmark.

Den der sælges i supermarkeder har aldrig rigtig set skyggen af Teriyaki sauce. Det er en meget trist udgave af den autentiske japansk Teriyaki sauce. Det synes jeg er meget synd.

Den autentiske japanske Teriyaki sauce bliver lavet fra bunden og, har en hel unik smag. Til at lave saucen, bruges der kun japanske ingredienser som har nogle ganske særlig aromaer og smagsnuancer. Måden ingredienserne kombineres og tilberedes på gør, at den færdig Teriyaki sauce smager helt fantastisk. Den smager så godt, at de fleste sidder med en ske og spiser den.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer deltagerne at bl.a. at lave en autentisk japansk Teriyaki sauce fra bunden. Deltagerne finder også ud, hvorfor den japanske version er så populær i Japan.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad tid på dagen er det bedst, at besøge Tsukiji fiskemarked?

Af


Verdens største fiskemarked Tsukiji ligger i Tokyo. Det er et fiskemarked, hvor der hver eneste morgen bliver solgt fisk og skaldyr til resten af verden.
Hver eneste morgen der bliver solgt store mængder tun på fiskeaktionen, tun som bliver kategoriseret i forskellige kvalitet for så, at blive solgt til restauranter i Japan eller sendt til udlandet.

Mens fiskeaktionen står på klokken meget tidligt om morgen, så må turister ikke være der. De mange turister virker forstyrrelsen, at det påvirker fiskeaktionen på en negativ måde.

Det bedste tidspunkt at besøge fiskemarkedet er ved 8.00-9.00 tiden om morgen. Man kan godt komme senere, så begynder de mange forhandler at lukke ned.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Feedback fra japaner på opskrifter i Mad & Bolig

Af

Mad & Bolig
Som japansk uddannet sushikok, er det meget vigtigt at jeg får feedback fra japanere på mit arbejde, for så er jeg sikker på at den mad jeg laver, også er japansk. Jeg har medbragt en stak eksemplarer af magasinet Mad & Bolig (maj udgaven) til Japan, da der er 7 sider som indeholder opskrifter som jeg har lavet.

Idag har jeg fået den første feedback. Jeg fik følgende kommentar “billederne er meget smukke, stilen er japansk og visuelt er retterne enkle”, som det kendetegner det japanske køkken. De var meget imponeret over hvor veludført min tamago (japansk omelet) er, og spurgte til, hvordan jeg laver den. Det tager jeg som et stort kompliment.

Læs mere om Sushikok & sake sommerlier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.