japansk sushi

Hvad kendetegner en japansk sushirestaurant i Tokyo?

Af

TokyoGodt nytår!

Træder du ind af døren i en af de mere eksklusive japanske sushirestauranter i Tokyo, vil du blive budt velkommen af ung japansk kvinde iklædt deres farvestrålende nationaldragt kimono, med opsat hår og et smukt hårspænde, som holder frisuren på plads.

Kokkene som står bag sushibaren, er alle iklædt den hvide klassiske japanske sushikok uniform.

Selve indretningen vil være meget minimalistisk og holdt i neutrale farver, også er der klinisk rent i hele restauranten.

Der, hvor du virkelig lægger mærke til forskellen er, når du ser menukortet.

I Japan har man typisk 20 forskellige fisk på menukortet, fisk der bruges til nigiri.
Dertil har de et stort udvalgt af skaldyr (som vi ikke kender i Danmark), som også serveres som nigiri eller gunkan.

Til maden drikker japanerne ofte øl eller grøn te, og ved mere festlige lejligheder drikker de sake.

Makiruller vil typisk ikke fremgå af menukortet, fordi japanerne oftest kun spiser nigiri.

Et japansk sushimåltid bliver ofte rundet af med en makirulle (en af de små), som enten indeholder agurk eller en anden japansk grøntsag.

Det er en spændende oplevelse, at gå ud og spise i Tokyo.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger japanske sushikokke chilimayonnaise?

Af

I Japan har jeg aldrig stødt på chilimayonnaise, som vi kender det i Danmark. Det er uden tvivl et dansk fænomen inspireret af USA.

I Japan bruges forskellige, råvarer indenfor fisk, krydderurter, japanske grøntsager, æg, hjemmelavet soja og marinader, som anrettes på nigirien for, at løfte og give hele smagsoplevelsen en ekstra dimension.

I USA bruges chilimayonnaise i meget begrænset omfang og i ganske små mængder. Den eneste fisk hvor der bruges chilimayonnaise er tunen, hvor den typisk blandes i en tuntatar.

I Danmarks bruges chilimayonnaise til alle typer fisk i en grad, så det minder om ketchup.
Det synes jeg er lidt synd, fordi den der spiser det, går glip af de finere smagsnuancer, og sammenspillet mellem de forskellige råvarer.

Det er selvfølgelig op til den enkelte, hvad der er mest rigtig i forhold til sine egen smagsoplevelse.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk sushi til restaurant Geranium

Af

Sushi
Her forleden blev jeg kontaktet af verdens bedste kok Rasmus Kofoed fra restaurant Geranium.

Han inviterede til at lave sushi og andre japanske retter til personalet.

Det er en meget spændende opgave, fordi det er en oplagt lejlighed for mig, at vise hvad det japanske køkken rummer af spændende retter.

For at giver personalet en unik smagsoplevelse har jeg valgt at arbejde med råvarer, som normalt ikke findes på menukortet hos de danske sushirestauranter.

Lørdag den 2. november 2013 står jeg og laver sushi og andre særlige retter i Geraniums køkken.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.