Må man gemme sushi til næste dag?

Fisk
I søndags afholdte jeg kurset sushikursus for begyndere, det var hyggeligt som altid.

På kurset blev jeg spurgt om man må gemme sushi til næste dag, og det må man desværre ikke. Da der er tale om rå fisk, må man ikke gemme sushi til næste dag, da rå fisk er en let fordærvelig råvare.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

Klik på den nye webshop by sushikok Zoë Escher│ Japanske spisepinde, sushimåtter, småkage udstikker og bæredygtige tasker. For at se close up billeder og læse mere.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Er autentisk japansk sushi sundere end europæisk sushi?

Ja, og det er der flere årsager til.
Japansk sushi består dybest set kun af ris og fisk og, når maden er så enkelt, så er der blevet brugt færre tilsætningsstoffer i tilberedelsen af sushi’en.

I Europa og især Danmark er der mange sushirestauranter som bruger forskellige tilbehør til deres sushi. Det kan være mayonnaise i forskellige afskygninger og andre smagsfremmende topping. Mayonnaise er en madvare som ikke er specielt sundt, det tilfører maden flere kalorier.

Sushikursus for begyndere lærer deltagerne den japanske tilgang til sushi dvs. at bruge japanske ingredienser, madlavningsteknikker og håndteknikker. Metoder som du kan bruge til at lave dine favorit sushiruller hjemme i dit eget køkken.

Klik på den nye webshop by sushikok Zoë Escher│ Japanske spisepinde, sushimåtter, småkage udstikker og bæredygtige tasker. For at se close up billeder og læse mere.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er Sushikursus for begyndere fundamentet for andre Sushikurser?


Jeg har på det seneste mødt flere på Sushikursus for begyndere som ønsker, at deltage på Sushirulle (kaburimaki) kursus for begyndere og Nigiri sushikursus for begyndere.

De kurser vil nu blive afholdt i løbet af efteråret. Der er dog en lille hage. For at deltage på kurserne skal man have deltaget på Sushikursus for begyndere.

Hvorfor nu det?

Jeg er japansk uddannet sushikok af japanere i udlandet. Det betyder, at de teknikker som jeg underviser i er noget helt andet end de teknikker, som bruges på sushirestauranterne i Danmark.

Sushi minder lidt om børn skal lærer at gå. Børn rejser sig ikke bare op og begynder at gå. De skal først lærer, at kravle, opbygge muskler, lærer at holde balancen osv. før de begynder at gå.

Det samme er tilfældet med sushi, der skal man først lærer fundamentet i mad stilarten sushi før, at man avancere til svære og mere krævende teknikker.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

Klik på den nye webshop by sushikok Zoë Escher│ Japanske spisepinde, sushimåtter, småkage udstikker og bæredygtige tasker. For at se close up billeder og læse mere.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Spiser japanerne meget laks?

Japanere spiser mange forskellige slags fisk og skaldyr.

Du kan sagens finde laks på menukortet i mange sushirestaurant i Japan. Dog, har jeg i de senere år bemærket en ændring. I 2004 og frem til 2016, der spiste japanerne ikke særlig meget laks.

I 2017 da jeg var i Tokyo, der kunne jeg med det samme se, at japanerne havde ændret syn på laksen. Nogle af de meget populære fisk såsom tun, er blevet truet fiskearter.

I stedet har japanerne kastet deres kærlighed på laksen. I dag spiser japanerne rigtig meget laks. Det er også en fisk, som de bliver mæt af at spise.

Jeg ved, at japanske fiskehandlere rejser rundt i Skandinavien og kigger på laks, da laksen fra Skandinavien er kendt for sin høje kvalitet.

På Sushikursus for begyndere, lærer du hvad du skal kigge efter for, at købe fisk af bedste kvalitet for mindst mulig penge.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

Klik på den nye webshop by sushikok Zoë Escher│ Japanske spisepinde, sushimåtter, småkage udstikker og bæredygtige tasker. For at se close up billeder og læse mere.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan jomfruhummer bruges til sushi?

Jomfruhummer kan sagens bruges til sushi.

Jule står for døren.
Udover hygge, mad og samvær med venner og familie. Så er det også et godt tidspunkt på året, hvor jeg udvikler nye retter.

Delikate og velsmagende retter som ikke findes i Danmark. Det tager altid tid at udvikle nye retter, da der skal bruges nye teknikker og retten finjusteres adskillige gange.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, HugoBoss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholmrevision, Elbek & Vejrup og mange flere.

”Det var bare et rigtig godt sushikursus……….”

“Det var bare et rigtig godt kursus, du lavede, og det vi fik med hjem smagte godt.

I lørdags havde vi gæster og lavede sushi som forret – med stor succes, ikke mindst fordi vi lavede rullerne færdige medens gæsterne så på.

I går eftermiddags kom vores søn uvarslet på besøg med vores svigerdatter og to børnebørn, Oliver på 14 og Mille på 12.  Mille startede som sædvanligt med at inspicere køleskabet, og opdagede vores rester af fersk tun og laks.  Det blev selvfølgelig til, at Mille meldte sig som elev og krævede omgående instruktion.  Det blev rigtig godt”.
Stig Lage

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor smager sushi i Japan på en helt anden måde end i Danmark?

Jeg møder flere og flere på mine kurser som har været i Japan.

Der kan være forskellige årsager til, at sushi i Japan smager anderledes. I Japan vil du ofte finde nogle helt andre fisk på menukortet end, hvad du finder på en dansk sushirestaurant.

Japansk sushikokke i Tokyo har også en helt anden baggrund end danske sushikokke. De japanske sushikokke har en helt anden viden og, bruger nogle andre teknikker i tilberedning af sushi. I Japan er det meget normalt at teknikker tager 20, 30 eller 40 år at mestre. Der er lidt en anden tilgang råvarer og sushi end, hvad du ser på en dansk sushi restaurant.

På Sushikursus for begyndere lære du, at tilberede sushi af en sådan en kvalitet, at det egner sig til at blive serveret til et privat middagsbord.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lidt mere japansk sushi i Los Angeles

Endnu en aften med fantastisk japansk sushi i Los Angeles. Japansk sushi er meget enkelt i sit udtryk til gengæld smelter de enkelte sushi stykkerne lige på tungen.

I aftes var der flere japanske sushikokke i og uden for sushibaren. Jeg får mest ud af, at tale om sushi med japansk uddannet sushikokke.

Nu på fredag om aftenen er jeg igen i sushibaren i Los Angeles. Det bliver så godt, jeg lære meget af Mino, som er en japansk sushikok med 36 års erfaring.

Der bliver uddelt Emmy’s Awards nu på søndag, så det bliver ikke kedeligt i LA denne weekend.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der mere end en teknik til at lave nigiri?

SushiDer findes flere teknikker til at lave nigiri.
Det skyldes, at der er stor forskel på de teknikker der bruges, alt efter om du befinder dig i Danmark eller i Japan.
De fleste sushikokke i Danmark er oplært af danskere, og det gør selvfølgelig at de teknikker, som bruges er anderledes end, hvad du vil opleve i Japan. Derfor smager japansk sushi også anderledes end dansk sushi.

Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum.
Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum.

I Japan findes der flere forskellige typer af nigiri.
I de private hjem bruges en teknik, som kan læres på kort tid.
I Japan findes der flere forskellige teknikker, der bruges i japanske sushirestaurant. Som nyuddannet sushikok introduceres du ofte til en nigiriteknik, som kan læres på relativ kort tid. Når den mestres, bliver du som kok introduceret til en teknik, der kan tage op til 20 år at mestre.

På den måde, udvikler du dig hele tiden som sushikok og sikre, at du rent fagligt ikke går i stå.

Advanced sushikursus, er til dig der gerne vil lære at lave japansk nigiri. Dog, bliver du skånet for teknikken som tager op til 20 år at mestre.

Læs mere om Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Lær at lave sushi som japanske sushikokke

Der er stor forskel på den sushi der serveres i danske sushirestauranter og det, der bliver lavet på japanske sushirestauranter i Tokyo.

Flere og flere rejser til Japan og oplever på tætteste hold, hvordan japanske sushikokke laver delikate og velsmagende sushi. Det har du nu mulighed for at lærer her i Danmark.

Den japansk uddannet sushikok & Sake sommelier Zoë Escher har 11 år erfaring i, at videreformidle de japanske skære- og håndteknikker som bruges til, at lave delikate og velsmagende sushi.
Zoë deler også rundhåndet ud af sin viden om de populæreste fisk der bruges til sushi og, hvordan du på bedste vis håndtere de forskellige fiskearter hjemme i dit eget køkken.

Læs mere om Sushikursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.