kost

Hvad er miso paste?

Af

Japanerne er den befolkning i verden som spiser mest miso.

I Japan findes der mange forskellige misoprodukter. Et af de produkter som japanernes fortrukne spise er miso paste. Miso paste er lavet på fermenteret sojabønner, så er der tilføjet andre ingredienser såsom sake.

Miso paste kan sammenlignes lidt med ost. Den fås i flere smagsvarianter og styrker alt efter, hvor længe den har lagret.

Det er selvfølgelig ikke ligegyldigt, hvilken miso du bruger til supper, klassiske japanske retter eller til en dessert.

På Japansk nudelsuppe kursus lærer du om, hvilken miso paste der egner sig bedst at lave den klassiske japanske ret ramen nudelsuppe.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Shabu Shabu er en klassisk japanske gryderet som bliver spist året rundt i Japan

Af

Det er en sund og velsmagende ret som oftest nydes igennem flere timer. En stor gryde med vand og et stykke kombu tang sættes til at koge og, når vandet koger kommer du forskellige grøntsager, kød i gryden, som tilberedes i løbet af et par minutter.

Stykkerne tages op af gryden med en hullet øse og spises ved, at de enkelte stykker dyppes i forskellige sauce.

De fleste restauranter tilbyder tynde okseskiver af forskellige kvalitet lige fra klassisk oksekød til wagyu. Det er en ret som jeg nyder at spise, når jeg er Japan eller USA.

Læs mere om Sushikok & sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gå julen i møde med en lidt sundere livsstil

Af

Sushikok Zoë Escher

Yes, jule nærmere sig.
I denne lidt kolde og mørke tid, er det skønt med dejlig mad, snacks og hygge – og dog!

Jeg forsøger også at spise mere varieret i december måned, så jeg ikke vender kroppen til at skal have mad med højt fedt eller sukker indhold.

I december måned spiser jeg mere fisk og flere grøntsager end normalt. Sushi tang er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler. Derfor er sushi den ret som jeg fortrækker at spise.

Jeg laver altid min egen sushi for, så får jeg lige præcis som jeg gerne vil have det.

På sushikursus for begyndere lærer du den japanske tilgang til sushi, som bare smager bedst. Med viden og et sæt opskrifter under armen vil du kunne gå direkte hjem, og lave sushi med dine favorit råvarer.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer kød bruges til ramen suppe?

Af

Ja, som udgangspunkt kan alle typer kød bruges til ramen suppe.

I Japan er svinekød en populær spise. Det svinekød som bliver spist i Japan er også af meget høj kvalitet. Japanerne vil kun spise kød fra glade dyr, så derfor bliver der produceret grise udelukkende til det japanske marked. som opfylder de betingelser.

I Danmark er der mange som fortrækker at spise kylling eller oksekød. Det kan man sagens bruge i en ramen suppe.

På Nudelsuppe kursus for begyndere, der lærer du som deltager at lave japanske fond fra bunden. Dertil lærer at du at klargøre og tilberede forskellige råvarer, så de kan bruges i japansk nudelsuppe.

Du kan læse mere om kurset Japansk nudelsuppe for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

NYHED – E-kogebog: De 5 sundeste japanske juice

Af

5 Sunde japanske juice til en
Som så mange andre lever japanerne et travlt liv med mange aktiviteter. Dog, vil de ikke gå på kompromis med deres sundhed. Derfor er sunde juice blevet en meget populær drik inden for de senere år.

E-bogen koster 45 kr. Du kan læse mere om Mini e-kogebogen De 5 sundeste japanske juice

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit spises rå vandmand i Japan?

Af

Oftere end hvad de fleste ved.

På japanske restauranter smider man ikke en friskfanget blæksprutte på tallerkenen og sender den direkte ind til gæsterne. Det kunne man aldrig finde på.
En rå blæksprutte som ofte kommer fra Kina, bliver ”tilberedt” med samme omhu, som alle andre råvarer.  Det er de færreste som opdager, at de har spist blæksprutte. Der skulle gå 10 år for mit vedkommende.

Jeg havde i flere år bemærket, at jeg med jævne mellemrum fik serveret noget udefinerbar. Det smager fint, og tilberedt på en delikate måde, så jeg kunne ikke finde ud af, hvad det var. Nu h ar vi heller ikke vandmand på menukortet.

En aften da jeg var ude og spise i Tokyo fortalte en japansk ven fortalte mig, at det var vandmand som jeg sad og spiste.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange

Tid til nye vaner – er det dig?

Af

Det nye år 2019 er skudt i gang.
Jeg er i fuld gang med at planlægge hvad der skal ske i løbet af året. Som så mange andre, synes jeg også at jeg lever et travlt liv med forskellige aktiviteter.

Så derfor kigger jeg mine kostvaner efter for at se, hvordan jeg med små ændringer kan leve et sundere liv med mindre kød. En af de små justeringer som jeg med sikkerhed kommer til, at gør mere af er,  at spise mere sushi i hverdagen.

Der skal i virkeligheden ikke særlig meget sushi til, før at jeg spise den mængde fisk og grøntsager som sundhedsstyrelsen anbefaler.

På Sushi kursus for begyndere lærer du som deltager, at lave velsmagende og sushi ruller som også passer en travl hverdag. Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Vidste du at kål er en vigtig råvare i det japanske køkken?

Af


Mange forbinder sushi som hovedspecialiteten i det japanske køkken. Sushi er også den stilart, som har gjort sit indtog verden over.

Hvad de færreste er opmærksom på er, at japanerne spiser rigtig meget kål i deres hverdag. Den kåltype som typisk serveres som tilbehør til mange klassiske japanske retter er hvidkål.
I Japan bliver hvidkålen ikke serveret som vi kender det i Danmark og Europa. Den bliver serveret på en meget fin og delikate måde.

Hvidkålen er en medvirkende årsag til japanernes høje alder.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange grøntsager spiser japanerne i løbet af en dag?

Af

Japanerne er en befolkning der spiser mange forskellige grøntsager i løbet af en dag.

Tang er den grøntsag i verden der indeholder flest vitaminer og mineraler. Det er en grøntsag som indgår i de fleste japanske måltider. Derudover spiser japanerne også en del retter, hvor kød og fisk slet ikke indgår i retten. I stedet er retterne sammensat med mange forskellige grønsager samt vegetabilske proteiner.

Nu rejser jeg næsten hver år til Tokyo og har gjort det siden 2004 og, det er en kærkommen lejlighed til også at se mine japanske venner. Under mit ophold er vi ofte ude og opleve Tokyo og besøger selvfølgelig forskellige restauranter.

Når kigger på det de bestiller at spise i løbet af en dag, så består 2/3 af maden af grøntsager tilberedt på flere forskellige måder. I Japan er udvalget af vegetabilske proteiner er stort og varieret.  Det skyldes, at japanerne er den befolkning i verden, som får en stor del af deres behov for proteiner dækker fra andre kilder end animalsk produkter.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan sammensætter japanske kokke en menu?

Af

Helt grundlæggende så fylder et stærkt helbred og sunde retter rigtig meget hos japanerne, og det er uanset om man er en japanske familie eller en kok der arbejder på en restaurant.

Det lægger du som gæst mærke til med det samme, når du som gæst spiser i Japan.

Hvis du får tilbudt en japansk snack, så får du ofte serveret lidt tørret fisk eller blæksprutter tilberedt på en fin og delikat måde.

I Japan er ramen nudelsuppe den mest populære fastfood ret der findes. Den passer til japanernes travle hverdag, hvor et måltid indtages på 15 minutter en af de mange nudelbarer, som findes på næsten hver en gade i Tokyo.

Besøger du en af klassiske japanske restauranter, der servere et måltid bestående af flere retter. Så er menuen sammensat på en måde, så retterne enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring.

På følgende kurser lærer deltagerne, at lave velsmagende japanske retter som enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere og Traditionel Japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.