Artikel om Ramen nudler i IN

Japansk nudelsuppe er i de senere år blevet en populær spise i Danmark.
I den forbindelse lavede jeg et interview til magasinet, som handler om Ramen nudler og nudelrestauranter i Tokyo og i Danmark.

Du kan læse artiklen IN her

Hvis du gerne vil lærer, at lave velsmagende ramen nudelsuppe som den bliver serveret i Tokyo, så læs mere om Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske sushikokke syn på friske råvarer?

Tsukiji fiskemarked i Tokyo

Japanske sushikokke i Japan har et andet syn på råvarer.
Hvis en fisk stadig er levende eller er fanget samme dag, når restauranten henter råvarer hos leverandøren, så bliver råvaren betragtet som frisk.

I 2010 besøgte jeg den eksklusive sushirestaurant Kyubey i Tokyo, hvor jeg fik serveret en sushimiddag.

På et tidspunkt kommer sushikokken ud i sushibaren med en stor reje, som sad på et blad på hans hånd og kiggede.

Han kiggede på mig og spurgte ”Vil du have den frisk eller kogt?”
Jeg tænkte ”Kogte rejer kan jeg altid få i Danmark”. ”Jeg vil gerne have den frisk” sagde jeg.

2 sekunder efter brækkede sushikokken hovedet af rejen og fjernede skallen og tarmen. Et par sekunder senere lavede sushikokken en nigiri. Rejen som lå på nigirien bevægede sig stadig dvs. det var nerverne som bevægede sig.

Jeg gjorde store øjne og tænkte ”Det er måske lige frisk nok”.
Jeg spiste den og, jeg har aldrig fået en nigiri med reje der smagte så godt. Den havde stadig kropstemperatur og den var så frisk så frisk.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Tun er ikke bare tun!


I 2012 besøgte jeg min japanske sushikok instruktør Toshi i Los Angeles. Jeg fik nogle enetimer i hans restaurant, hvor han bl.a. introduceret til en nigiri teknik, der tager 20 år at mestre. Så er der lidt at arbejde videre med.

En af dagene, viste en hans virkelig dygtige japanske sushikokke mig 2 forskellige slags tun. Tun til venstre er Toro, som de modner op til 3 uger før den bruges til sushi.

_

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor er det svært at koge sushiris?

Sushiris
Der er flere årsager til, at det er svært at koge sushiris. Der bruges ganske lidt vand i forhold til mængden af ris.

Det betyder, at der ikke skal så meget til før det går galt. I virkeligheden skal der ganske lidt til, før du står med en konsistens der minder om grød eller, at selve riskornene stadig er hårde selvom de er blevet kogt.

De perfekte sushiris er faste men samtidig bløde, og den balance er meget svær at ramme. En anden faktor som har stor indflydelse på kogning af sushiris er vejret. Om det regner, snestormer eller der er tale om en varm sommerdag påvirker det også kogningen af sushiris.

Hvis du tænker, at du gør alt det rigtige, så kan det være vejret som spiller dig et pus.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Feedback fra japaner på opskrifter i Mad & Bolig

Mad & Bolig
Som japansk uddannet sushikok, er det meget vigtigt at jeg får feedback fra japanere på mit arbejde, for så er jeg sikker på at den mad jeg laver, også er japansk. Jeg har medbragt en stak eksemplarer af magasinet Mad & Bolig (maj udgaven) til Japan, da der er 7 sider som indeholder opskrifter som jeg har lavet.

Idag har jeg fået den første feedback. Jeg fik følgende kommentar “billederne er meget smukke, stilen er japansk og visuelt er retterne enkle”, som det kendetegner det japanske køkken. De var meget imponeret over hvor veludført min tamago (japansk omelet) er, og spurgte til, hvordan jeg laver den. Det tager jeg som et stort kompliment.

Læs mere om Sushikok & sake sommerlier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad menes der med ”det hele menneske”?

TokyoDe fleste har en opfattelse af et menneske består af en krop og et sind. Det er også tilfældet i Europa.
Hvis du kigger mod østen og især Japan, så har de en lidt anden opfattelse. I Japan består det hele menneske af kroppen, sindet og sjælen.

For at være, at være en person der hviler i sig selv, med et minimum af stress. Så er det vigtigt, at der er lige meget balance mellem kroppen, sindet og sjælen.

Det er desværre ikke noget som bare sker af sig selv. De fleste har på et tidspunkt oplevet være stresset i en længere periode, og det tager sin tid at komme over stress. Dog, findes der en række værktøjer til hvordan du forebygger og styrker den indre balance.

Jeg har skabt et forløb det hedder Japansk superfood – Din genvej til sundhed, velsmag og et langt liv. Det starter først den 19. april 2017, men i øjeblikket er der et early bird tilbud, hvor du kan spare 500 kr. hvis du tilmelder dig nu.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er det autentiske japanske køkken?

Tidligere talte jeg med en kursist, som har været flere gang i Japan.

Rigtig mange tror, at det japanske køkken er lige så farvestrålende som meget af det sushi, der bliver serveret i Danmark.

Det japanske køkken er fuldstændig anderledes og, det gælder også når det kommer til sushi. Japansk mad er meget enkelt i sit udtryk og, det med danske sushi øjne ser en smule “kedeligt” ud. Til gengæld bruger japanerne gerne madlavningsteknikker der tager 20-40 år at mestre.

Japansk sushi blev for flere hundrede år siden betragtet som fattigmandskost for fiskere der boede ved kysten, fordi det bestod af fisk, ris, tang og wasabi til at slå bakterier ihjel. De havde ikke noget køleskab.

Det japanske køkken består i virkeligheden af ganske få råvarer. Sojabønne der serveres på tusindvis af forskellige måder såsom sojasauce, tofu, miso pasta, dressinger, suppe, sauce, desserter, marinader osv.
Tang som er den grøntsag der indeholder flest mineraler og vitaminer og, som indgår i alle dagens måltider.
Fisk og skaldyr i alle afskygninger såsom grillet, rå, marineret, tørret og saltet.

Syltet grøntsager og syltet frugt fylder meget i det japanske køkken, der går tilbage til tiden, hvor der ikke fandtes et køleskab. Det var en måde at forlænge råvarernes levetid.
Kød findes også i det japanske køkken, det fylder slet ikke så meget.

De få råvarer er omdrejningspunktet i det japanske køkken.

Nudler spiser japanerne meget af i dagens Japan. Men det kommer oprindelig fra Kina og er siden tilpasset det japanske køkken.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvad er sushikursus 1:1?

Zoë EscherSushikursus a la carte er til dig, der gerne lære at lave en velsmagende sushimiddag bestående af en forret og mellemstore retter.
På dette kursus laver du at sammensætte og lave en velsmagende sushimiddag på A-Z.
Du får en unik indsigt i forskellige grøntsager, fisk og skaldyr de indgår i de forskellige retter.
Du lærer at fremhæve råvarernes kvaliteter, så middagen bliver en til gastronomisk oplevelse udover det sædvanlige.
Du lærer trin-for-trin at lave de forskellige slags sushi med forskellige delikate og velsmagende fisk og skaldyr.

Læs mere Sushikursus 1:1

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem