laks

Bruger alle restauranter i Japan den ægte japanske wasabi?

Af


Jeg har rejst til Japan siden 2004 for at få udvidet min horisont og, lærer nyt af mine japanske lærer. Under normale omstændigheder rejser jeg til Japan ca. hvert år og på mine mange turer, har jeg haft mange gastronomiske oplevelser lige fra hverdagssushi til 2 stjerne Michelin restauranter.

Den ægte wasabi er udbredt i Japan. Dog, er det ikke alle restauranter som bruger den ægte wasabi, ja selv i Japan. Det er oftest kun Michelin sushi restauranter som bruger den ægte wasabi.

Jeg har smagte den ægte wasabi flere gange i Japan og, jeg kan ikke smage forskel. Den stærke smag forsvinder lidt hurtigere, når der er tale om den ægte wasabi.

Wasabi er en peberrod som vokser i Japan. Den har svært ved at gro uden for Japan og derfor bruges kunstig wasabi. I Danmark er kunstig wasabi udbredt, det er kun ganske gå restauranter som importerer wasabi fra udlandet.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske gyoza?

Af

Gyoza

Japansk gyoza er i virkeligheden japanske dumpings.

De japanske gyoza kommer oprindelig fra Kina. Kina er kendt for, at lave mange forskellige slags dumplings med fisk, kød, skaldyr eller en kombination af det hele.

Da de kinesiske dumplings kom til Japan for mange år siden, blev de kinesiske dumplings tilpasset det japanske køkken. Der blev brugt andre råvarer. De dejplader som bruges til, at lave japanske gyoza er lavet med klassiske råvarer, der bruges i det japanske køkken.

Japanske kokke lavede deres egen fortolkning af gyoza. Den blev ligesom bannerfører for alle andre gyoza, som sidenhen er kommet til. De japanske kokke udviklede også deres helt egne håndteknikker der bruges til, at folde de japanske gyoza.
Selve tilberedningen af gyoza er en anden. En gyoza skal igennem flere trin før den klar til, at blive spist.

På Traditionel japanske madkursus for begyndere lærer du, at lave gyoza som de serveres på restauranter i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Autentisk japansk teriyaki sauce som er lige til at spise med en ske

Af


Teriyaki sauce er blevet en populær sauce i mange asiatiske retter, og de fleste kender den som den version, der kan købes på flaske i supermarkeder og asiatiske specialbutikker.

Men den hjemmelavede, autentiske japanske teriyaki sauce er en helt anden oplevelse. Den er fyldig, balanceret og så velsmagende, at mange af vores kursister ikke kan lade være med, at tage en skefuld direkte fra gryden, når de smager den for første gang.

På vores kursus Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer deltagerne at tilberede tre klassiske japanske retter helt fra bunden. En af favoritterne er teriyaki laks, som er en ret, der fremhæver laksens fine aroma og smagsdybde. Her fungerer den silkebløde teriyaki sauce som prikken over i’et, der virkelig løfter retten og får smagsløgene til at synge.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken fisk er mest efterspurgt til sushi i Skandinavien?

Af

Laks
I Skandinavien er laks den mest efterspurgte fisk til sushi.
Laks er en lokal fisk som lever i Danmark, Norge, Sverige, Færøerne, Island og Finland. Kvaliteten på laks i Skandinavien er meget god.

Færøerne er kendt for, at producere verdens bedste laks.
Færøsk laks bliver opdrættet i havet, hvor de vokser under de bedst mulige betingelser. Laksen får også fantastisk foder, som giver de smagfulde laksebøffer.

De andre nordiske lande producere også rigtig fin laks af høj kvalitet.  I Skandinavien produceres laks i store mængder. Der kommer friskfanget laks hver eneste dag til Danmark.

For forbrugerne er det dejligt nemt, at få fat på den friske, velsmagende og delikate laks hos de mange fiskeforretninger i Danmark.

På Sushi kursus for begyndere lærer du de laks der egner sig bedst til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Hvor meget laks spises i Japan?

Af

Laks
Laks er en fisk som lever i Skandinavien.
Klimaet i Japan er tropisk, det er nogle helt andre fiskearter som lever på de breddegrader.

En af de fisk som lever naturligt i havene omkring Japan er tunen. Tunfisk har i århundrede været og stadig er en af japanernes fortrukne fisk. Tunen som bestand har det svært. Efterspørgslen på tunen er meget stort, men der er kvoter for, hvor mange der må fanges om året.

Interessen for laks har været stødt stigende.
I 2017 fyldte skandinavisk laks kølemontre i lokale japanske supermarkeder. Den skandinaviske laks er af så god kvalitet, at japanske fiskeopkøbere besøger Danmark og andre lande for, at vurdere kvaliteten på laks.

Blandt japanske børn og voksne er laks blevet en efterspurgt fisk. Det er fisk som egner sig til mange forskellige typer retter. Nogle foretrækker, at spise rå laks, mens andre nyder at laksen tilberedes på en pande eller i ovnen. Mulighederne er mange.

På Traditionel japanske madkursus for begyndere og Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende retter med laks.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange forskellige slags laks findes i Skandinavien?

Af


I Skandinavien findes flere forskellige slags laks.
Vi er så heldige, at være omgivet af lande, som har den bedste laks i verdenen. Fantastisk velsmagende laks som kommer flere gange om ugen til Danmark.

Norge er et af de lande som opdrætter laks på landjord. Det er laks af rigtig fin kvalitet, nordmændene har fået styr på nogle de udfordringer der er ved, at opdrætte laks på landjord.

Færøsk laks har de fleste hørt om. Færingerne opdrætter den bedste laks i verdenen. Alt laks fra Færøerne bliver opdrættet ude i havet, det giver laks af en helt anden kvalitet.

Island opdrætter også laks. Det er der ikke så mange, som kender til. Islændinge har skabt et miljø, der er identisk med islandsk natur. Der kan købes opdrættet islandsk laks, der har samme kvalitet, som dem der lever i naturen. Laks fra Island kommer ikke så tit til Danmark. På nuværende tidspunkt skal det bestilles.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Gå foråret i møde med klassiske japanske retter

Af

Gyoza

Foråret er lige om hjørnet, og hvad er en bedre måde at byde den velkommen på end med nogle lækre japanske retter?

Japan er kendt for sit rige og varierede køkken, der omfavner en bred vifte af smage og teksturer. Her er tre klassiske japanske retter, der er perfekte til at fejre foråret.

Gyoza

De små, saftige dumplings er en favorit blandt mange og er perfekte som forret eller snack. Og for nogle et helt måltid.
Den smagfulde fyld med svinekød, grønt og japanske krydderier gør dem til uimodståelige.  kombination af sprødhed og saftighed. Server dem med en lækker sojadypning og lidt chiliolie for at kickstarte smagsløgene.

Stegte nudler

En velsmagende ret, der er perfekt til en middag. Japanske nudler, grønt og saftige store rejer gør denne sunde ret til det perfekte valg på travle dage. En fryd for smagsløgene.

Teriyaki laks

En klassiker inden for det japanske køkken, teriyaki laks er en symfoni af sødme og umami. Den saftige og møre færøske laks er glaseret i en skøn teriyaki sauce som er lavet fra bunden. En sauce som giver en perfekt balance mellem salt, sødme og syrlighed. Serveret med grøntsager er det en let og smagfuld måde at nyde forårets friske råvarer på.

Så hvorfor ikke gå foråret i møde med disse klassiske japanske retter?

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad er teriyaki laks?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Teriyaki er en japansk madlavningsmetode, hvor fødevarer, som fisk eller kød, marineres og senere pensles med en glaserende sauce for derefter, at blive tilberedt ved stegning. Ordet ‘teriyaki’ er afledt af ‘teri’, som refererer til glansen fra den glaserede sauce, og ‘yaki’, som betyder stegning eller grilning på japansk.

Teriyaki sauce er hjertet af denne ret. Det er en sauce som laves fra bunden og, som er en tyk, skinnende sauce, der klæber sig til fødevaren og giver en sød og salt balance.

Laks er med sin fede tekstur og milde smag en ideel fisk til teriyaki. Laks og teriyaki er bedste venner.
Teriyaki laks er en lækker, der kombinerer det bedste fra den japanske kulinariske verden.
Med sin skinnende glans og dybe smag er det en ret, der vil imponere både gæster og din egen smagsløg.

Skal du med på årets eneste madkursus, hvor du lærer at lave velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken?

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave denne delikate ret med Teriyaki laks.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Fra hvilket land kommer verdens bedste laks?

Af

Laks

Alle lande i Skandinavien har velsmagende laks.
I øjeblikket kommer laks primært fra Norge, Island og Færøerne. Nogle laks er bedre end andre.

Som sushi kok går jeg meget op i kvaliteten af fisk, kun det bedste er godt nok.
Jeg bruger kun de bedste fisk når jeg afholder Sushi kursus for begyndere, Nigiri sushikursus og Japanske madkursus. Det smager bedst, men det minimerer også risikoen for sygdomme.

Færøerne er det land i verden som har den bedste laks.
Den har levet i havet under de bedste forhold og, som har fået det bedste mad under hele opvæksten.

Liget netop denne laks bliver brugt, når vi på kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere laver den populære japanske ret teriyaki laks fra bunden.

Skal du med på årets eneste madkursus, hvor du lærer at lave velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken?

Læs mere om kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvor udbredt er teriyaki sauce?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Teriyaki sauce er en populær japansk sauce, der bruges til mange forskellige retter i det japanske køkken.

Saucen er kendt for sin søde og salte smag med sin karakteristiske glans, der opnås under madlavningen. Den bruges ofte til at tilføje en unik smag til retter med kød eller fisk.
Saucen er populær over hele verden og nydes i forskellige sammenhænge.

Der er stor forskel på kvaliteten og smagen af teriyaki sauce. Den bedste kvalitet og smag fås ved, at lave saucen fra bunden. Det er ikke nok at lave saucen for bunden, det er lige så vigtigt, at bruge de japanske ingredienser som er egnet til, at lave teriyaki sauce for, at skabe den perfekt balance mellem sød og salt.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave denne delikate sauce tilsat verdens bedste laks.

Læs mere om Traditionel japanske madkursus for begyndere og de smagfulde japanske retter, som vi laver på kurset.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere