lav selv sushi

Er det usundt at spise meget tun?

Af

Tunen er en populær fisk som spises over hele verden. Som de fleste e opmærksom på, så indeholde tunen en smule tungmetaller. Det kan den selvfølgelig ikke gøre for, da det os mennesket på kloden, som har svært ved at passe på naturen.

Sundhedsstyrelsen anbefaler, at man ikke spiser mere end 200 gram tun om ugen.

Japanerne er den befolkning i verden som spiser mest tun. Den japanske befolkning aftager ca. 80 % af alt den tun som sælges på verdensmarkedet. Selvom de spiser store mængder tun der langt overstiger de 300 gram om ugen, så er de stadig den befolkning i verden som lever længst.

Jeg er specielt bekymret for at spise tun. Jeg tror, at hårfarvning er mere usundt for kroppen end 200 gram tun.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Pynter japanske sushi restauranter sushi stykker?

Af

Hvis du besøger en klassisk japansk sushi restaurant i Tokyo, så vil japansk sushi set danske øjne se lidt småkedeligt ud. I Japan har restauranterne ikke tradition for, at pynte maden som vi gør i Danmark.
Det skyldes, at japanske sushikokke har et andet gastronomisk syn på deres mad i Danmark.

I Japan der finder du ikke chilimayonnaise, det er en dansk specialitet.
Hvis en japansk sushi restaurant i Tokyo pynter maden, så er det for give de råvarer der er brugt til, at lave det pågældende stykke sushi en ekstra smagsdimension. Så gæsten får en unik gastronomisk oplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer sush imåtter bruges til at lave sushi?

Af

Det er ikke alle typer sushi måtter der kan bruges til sushi.

Udvalget af sushi måtter er stort i Danmark. Der findes mange forskellige typer lige fra silikonemåtter til japanske sushi måtter og, det er ikke dem alle som egner sig til sushi.

Køkkenredskaber lavet af silikone er populære og udvalget bliver større og større. Indenfor de sidste par år er flere og flere Isenkræmmer begyndt, at sælge sushi måtter lavet af silikone.

Jeg møder af og til kursister, som dukker op på mit sushi kursus med en silikonemåtte under armen, som de har betalt 250-300 kr. for. Jeg kommer desværre til at skuffe dem hver gang.
Silikonemåtter er decideret uegnet til sushi også selvom de er nemme at rengøre. Silikone er et meget glat materiale, det er meget svært at lave pæne sushi ruller. Dertil har de ikke den samme fleksibilitet som sushi måtter lavet i træ. Det er også med til at gøre det svært, at lave pæne og faste ruller.

På Sushi kursus for begyndere, fortæller jeg mere om hvilken type af sushi måtte japanske sushikokke bruger.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor lang tid tager det, at lærer at skære fisk til sushi?

Af

Det kommer an på, om det skal serveres hjemme hos dig selv eller i en restaurant.

Hvis du skal lærer at skære fisk til sushi, som skal serveres i en restaurant.Så tager det flere år. Der findes ikke 2 fiskearter som er ens og, der findes heller ikke 2 skæreteknikker som er ens.

Der er sikkert en del som tænker, er det ikke bare at skære nogle skiver?

Sushi bør være en fin og delikat spise, hvor fisken smelter i munden. For at rammen den konsistens,
så kræver at du ved hvordan man mestre forskellige japanske kniv teknikker.
Det tager selvfølgelig noget tid.

På Sushi kursus for begyndere der lærer d,u at bruge forskellige japanske kniv teknikker til at skære fisk til sushi ruller.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser forA.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, GorrissenFederspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lave sushi som japanske sushikokke!

Af


Der er stor forskel på den sushi der serveres i danske sushi restauranter og det, der bliver lavet på japanske sushi restauranter i Tokyo.

Flere og flere rejser til Japan og oplever på tætteste hold, hvordan japanske sushikokke laver delikate og velsmagende sushi. Det har du nu mulighed for at lærer her i Danmark.

Den japansk uddannet sushikok & Sake sommelier Zoë Escher har 11 år erfaring i, at videreformidle de japanske skære- og håndteknikker som bruges til, at lave delikate og velsmagende sushi.
Zoë deler også rundhåndet ud af sin viden om de populæreste fisk der bruges til sushi og, hvordan du på bedste vis håndtere de forskellige fiskearter hjemme i dit eget køkken.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan bør du transportere take-away sushi på en varm sommerdag!

Af

Sushi er en dejlig spise især om sommeren.
Det er sundt og nærende og det ligger ikke særlig tungt i maven. Om sommeren, skal du være ekstra opmærksomhed på, hvordan du transportere sushi hjem. Sushi skal ikke ligge særlig længe i en varm papirpose før temperaturen og holdbarheden bliver kortere.

Den bedste måde, at transportere take-away sushi i disse varme sommerdage er, at medbringe et fryseelement til restauranten. I restauranten bør du sørge for, at sushiboksen ligger på fryseelementet også er du klar til, at til transportere maden uden, at det går ud over holdbarheden.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor lang tid kan sushi holde sig i sommervarmen?

Af

Som udgangspunkt, er det ikke særlig lang tid.

Hvis du har købt take-away eller lavet sushi derhjemme, så bør sushi opbevares på køl.

Normalt siger man, at sushi skal tages ud af køleskabet 15 minutter før det skal spises, så det har en rumtemperatur. Hvis maden er for kold får du ikke den fulde udbytte af smagsnuancerne.

Når det er så varmt som det i øjeblikket, så vil jeg først tage sushi ud af køleskabet ca. 10 min før.

Velbekomme!

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er den største udfordring som japansk uddannet sushikok?

Af

Det største udfordring som japansk uddannet sushikok er, at jo bedre du bliver til dit fag, jo sværere bliver det også at lave maden.

Det lyder måske lidt mærkelig.

At lave sushi som professionel er præcisions arbejde fordi, japanske sushi er meget enkelt i sit udtryk og brugen af råvarer. Når man laver mad med så få råvarer som du gør, så falder du igennem som sushikok, hvis du ikke har styr på teknikkerne.

Med tiden bliver det faktisk mere udfordrende at lave sushi, fordi du bliver mere detalje orienteret desuden arbejder du også med sværere og sværere teknikker efterhånden som du bliver bedre og bedre.

På Sushi kursus for begyndere bruger lærer du som kursist, at bruge teknikker som du kan gå direkte hjem og bruge i dit eget køkken. Således at du kan lave sushi af en sådan kvalitet, så du kan servere det for andre.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor skal fisk til sushi fryses?

Af


Fisk der skal spises råt, bør du altid fryse. Det skyldes, at fisk indeholder parasitter og den eneste måde, at slå dem ihjel på er, at fryse fisken.

Et lille sidespring. I virkeligheden bør man også friske oksekød til tatar, køer får ligesom fisk parasitter i kroppen. Om oksekød til tatar bliver frosset, kan jeg desværre ikke svarer på. Men jeg tror det ikke.

For at vende tilbage til fisk. Det er ikke den samme type parasit som findes i fx tunen som i laksen. Det skyldes, at det er 2 meget forskellige fiskearter, som først og fremmest spiser meget forskelligt.

Derudover er fiskestrukturen på laksen og tunen meget forskellig, og der påvirker også de parasitter som findes i de to forskellige fisk.

Hvor længe fisken skal fryse er ikke den samme og det afhænger igen, om der er tale en hvidfisk, laks eller tun.

På Sushi kursus for begyndere taler mere om, de japanske regler for nedfrysning af fisk. De japanske regler er mere strenge end de danske regler. Jeg vælger at følge de japanske regler, da de om nogen ved noget om fisk til sushi. Derudover vil også gerne være på den sikre side.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad kendetegner autentisk japansk sushi?

Af


Hvis du kigger på autentisk japansk sushi, så ser det lidt småkedelig ud. Japansk sushi handler dybest set kun om fisk og ris og, når maden er så simpelt så falder du igennem som kok. Hvis du ikke kan koge sushi ris til perfektion, skærer fisken i henhold til japanske skæreteknikker og bruge japanske teknikker til at lave sushi.

Det er årsagen til, at det tager mange år at blive en god sushikok. Man kan sige jo mere simpelt maden er, jo sværere er den også at lave.

På Sushi kursus for begyndere, der lærer deltagerne japanernes tilgang til sushi, om japanske ingredienser og japanske madlavningsteknikker til, at koge sushi ris og lave velsmagende sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.