Hvem er Toshi min sushikok lærer?

Toshi er en meget anerkendt sushikok i Los Angeles. Han har næsten alle filmselskaberne i Hollywood som kunder og private kendisser. Som Executive sushi chef har han ca. 40 år erfaring.

Toshi er meget japansk i sin tilgang og måde at være på. Den japanske kultur er meget resultatorienteret og det skinner igennem alt. Hvis jeg træner kendo i Japan bliver jeg testet hverdag.
I forhold til Toshi er der nogle helt klare japanske regler som jeg skal følge. Når jeg tiltaler ham, skal han enten tiltales som Toshi sensei eller sensei. Sensei betyder lærer på japansk.

Når jeg dukker op i restauranten skal jeg sige ”Ohayogozaimasu”, sådan hilser man på hinanden i Japan. Toshi taler en smule engelsk og, når han taler skal man klap kaje. Når man svarer Toshi siger man ”Hai” som betyder ja på japansk. Han vil ikke hører ordet Yes eller jaaa.

Toshi tester én hver 14 dag. Det kan enten være en færdighedstest eller test der viser ens kreative evner.

I en færdighedstest bliver man testet på følgende,

Hvor skarp en sushikniv er
Ens faglige sushi teknikker
Præsentationen af den mad man har lavet.
Hvor lang tid man har været om, at lave maden
Hvor ren ens kokkeuniform er
Hvor rent man holder ens arbejdsområde

Han vurderer også om ens mad er af en kvalitet, så det egner sig til at blive solgt i restauranten.

Resultatet af sådanne test bliver hængt op på en væg, så man kan se ens placering.

Derudover tester han ens performance i sushibaren. Han kigger på hvordan man arbejder som sushikok og, hvordan man håndtere kunder.
Han vurderer også ens performance ude hos kunderne. En ting er hvad du fagligt lærer, det er noget helt andet hvis du skal lave sushi, mens andre står og kigger på. Den erfaring skal man også have.

Derudover skulle vi lærer samtlige ingredienser og råvarer på japansk.

Ham har jeg lært meget af. I 2012 introduceret han mig til en nigiri teknik som tager 20 år at mestre. Jeg lærer rigtig meget ham og hans japansk sushikokke, de laver fantastisk sushi som smager guddommeligt. Endnu en årsag til, at jeg glæder mig til mit besøg i LA.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushikok billeder fra 2006 i Los Angeles

Jeg har lige været en tur i gemmerne og fandt et billede fra sushikok uddannelsen i 2006 og et billede i dag. Brillerne sidder stadig i panden på Toshi.

I 2006 var vi alle ved at dø af skræk ca. hver 14 dag. Der blev vores sushifærdigheder testet. Toshi er også dommer ved sushi konkurrencer i Japan, og han er hård som dommer.

På det første billede, der har Toshi tjekket hvor ren min kokkeuniform er og så, er han ved at tjekke hvor skarp min sushikniv er.

Sådan en skill test bestod af filetering af makrel, nigiri test, sushirulle test og præsentation. Ikke nok med at han testede vores færdigheder, han tog også tid på hvor længe vi om, at lave maden.

Jeg blev heldigvis nr. 2 i den sidste og afgørende skill test.

Der er sket meget siden den gang og i dag, er jeg ikke ved at dø af skræk.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushiknive skal slibes på en bestemt måde!

SushiknivTid til at slibe min japanske sushikniv på en koreansk slibesten, der er købt i Korean Town i Los Angeles.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Lidt mere japansk sushi i Los Angeles

Endnu en aften med fantastisk japansk sushi i Los Angeles. Japansk sushi er meget enkelt i sit udtryk til gengæld smelter de enkelte sushi stykkerne lige på tungen.

I aftes var der flere japanske sushikokke i og uden for sushibaren. Jeg får mest ud af, at tale om sushi med japansk uddannet sushikokke.

Nu på fredag om aftenen er jeg igen i sushibaren i Los Angeles. Det bliver så godt, jeg lære meget af Mino, som er en japansk sushikok med 36 års erfaring.

Der bliver uddelt Emmy’s Awards nu på søndag, så det bliver ikke kedeligt i LA denne weekend.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Filmbyen i Hollywood, kendisser og sushi

 

 







Jeg er i Los Angeles i øjeblikket.

I mandags fik jeg hilst på min japanske sushikok lærer Toshi og han tilbød lidt mad. Det er stadig den bedste nigiri, som jeg har fået til dags dato.

Da jeg mødte ham i 2006 vidste jeg kun, at han var Executive sushikok med 32 år erfaring.

Han er en meget anerkendt sushikok i LA. Han har alle de store filmselskaber i Hollywood som kunder. Hollywood stjerner og kendisser som også er nogle af de rigeste i verden.

Han blev meget glad for at mig aftes. Det glæder ham at det går godt i Danmark.

Der er sket lidt siden 2012, hvor jeg sidst besøgte restauranten. Jeg må konstatere at Toshi er Dodgers fan (8 bedste baseballhold). Han laver sushi til dem på bestemte tidspunkter og, de har indtaget sushibaren i form af billeder.

I aften skal jeg være i sushibaren, hvor jeg skal give en hånd med og følge en badass sushikok. Om lørdagen har Toshi et job ude af huset, som jeg bestemt regner med at jeg skal med. Det bliver aldrig kedeligt, at tage med ham rundt i LA.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Til september rejser jeg til Los Angeles

Som de fleste ved, så blev jeg uddannet til japansk sushikok tilbage i 2006.

I 2012 rejste jeg til LA, hvor jeg blev introduceret til en nigiri teknik som tager 20 år at mestre.

Nu skal det være. Til september rejser jeg til LA i ca. 3 uger og jeg glæde mig. Min sushikok lærer aka Executive sushi chef er i LA i den periode jeg er der. Det er intet mindre fantastisk for så får jeg mulighed for, at få udvidet min horisont.

Mit ophold i LA bliver meget interessant, da der i den måned også bliver afholdt Emmy Awards . Jeg glæder mig til nogle vilde oplevelser.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Tun er ikke bare tun!


I 2012 besøgte jeg min japanske sushikok instruktør Toshi i Los Angeles. Jeg fik nogle enetimer i hans restaurant, hvor han bl.a. introduceret til en nigiri teknik, der tager 20 år at mestre. Så er der lidt at arbejde videre med.

En af dagene, viste en hans virkelig dygtige japanske sushikokke mig 2 forskellige slags tun. Tun til venstre er Toro, som de modner op til 3 uger før den bruges til sushi.

_

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

10 år er gået som sushikok!

BambusmåtteFor 10 år siden sad jeg sammen med min mor på Nørregade sushi og spiste en middag. Min mor var fløjet fra Sydfrankrig for, at tilbringe et par dage sammen med mig inden jeg fløj til Los Angeles. Hun kiggede på sushikokken og spurgte, er du sikker på at det er det du vil. Ja, svarede jeg og nikkede.

Måneder forinden lå en knæoperation i begge knæ, der satte en stopper for kampsporten kendo på eliteplan. Jeg havde også sagt mit job op for, at rejse til Los Angeles og blive uddannet til japansk sushikok. Hvad der ventede mig viste jeg ikke og, om mine ny opereret knæ kunne holde, vidste jeg heller ikke.
Jeg tænkte sol, strand og nye oplevelser må være den helt rigtige medicin for mig.
Los Angeles var den helt rigtige medicin og selvfølgelig drillede mit ene knæ også, men det var ikke værre end, at det kunne fikses med en mail fra min ortopædkirurg i Danmark.
Zoë Escher
Bambusmåtten og de japanske sushiknive fik jeg udleveret den første uge i maj 2006, har været min trofaste følgesvend de sidste 10 år.

Udover at være mit vigtigste arbejdsredskab, bringer den også mange minder såsom filmselskabet Paramount studios i Hollywood, Hollywood stjerner, restaurant Geranium, virksomheder i Danmark og de mange kursister, der for første gang stifter bekendtskab med en japansk sushimåtte.

Jeg ser frem til mange gode år i selskab med bambusmåtten.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem